Harina de maíz

Harina gruesa molida de maíz seco

La harina de maíz es una harina ( harina gruesa ) molida a partir de maíz seco . Es un alimento básico común y se muele hasta obtener consistencias gruesas, medias y finas, pero no es tan fina como la harina de trigo. ^{[1] [2] [3]} En México y Luisiana, la harina de maíz molida muy fina se conoce como harina de maíz . ^{[1] [4]} Cuando la harina de maíz fina se elabora a partir de maíz que se ha remojado en una solución alcalina, por ejemplo, agua de cal (un proceso conocido como nixtamalización ), se llama masa harina (o harina de masa), que se utiliza para hacer arepas , tamales y tortillas . ^[5] La harina de maíz hervida se llama polenta en Italia y también es un plato tradicional y sustituto del pan en Rumania . ^[6]

Tipos

Existen varios tipos de harina de maíz:

• La harina de maíz azul es de color azul claro o violeta. Se obtiene moliendo maíz azul entero y tiene un sabor dulce. La harina de maíz consiste en granos de maíz secos que se han molido hasta obtener una textura fina o media. ^{[7] [8]}
• La harina de maíz amarilla molida en acero , que es común principalmente en los Estados Unidos, tiene la cáscara y el germen del grano de maíz casi completamente eliminados. Se mantendrá fresca durante aproximadamente un año si se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. ^{[9] [10]}
• La harina de maíz molida en piedra conserva parte de la cáscara y el germen, lo que aporta un poco más de sabor y nutrición a las recetas. Es más perecedera, pero se conserva durante más tiempo si se refrigera. Sin embargo, también puede tener una vida útil de muchos meses si se conserva en un lugar razonablemente fresco. ^{[7] [11]}
• La harina de maíz blanco ( mielie-meal ), hecha a partir de maíz blanco, es más común en algunas partes de África. También es popular en el sur de los Estados Unidos para hacer pan de maíz . ^{[7] [12]}

Uso regional

caribe

• Gachas de harina de maíz: una comida popular que se sirve para el desayuno en Jamaica y el sur de África. ^[13]
• Cou-cou - parte del plato nacional de Barbados , "cou-cou y pez volador". ^[14]
• Funche - un desayuno típico de Puerto Rico hecho con harina de maíz, leche de coco, leche, pasas, mantequilla, clavos, vainilla, jengibre, azúcar o miel y cubierto con frutas y canela. También hay un funche salado hecho con harina de maíz, leche de coco, caldo de pollo, sofrito y otros ingredientes. Estos se sirven generalmente con pescado. ^{[15] [16]}
• Funchi, también conocido como fungi/fungee , es una papilla de harina de maíz cocida y enfriada hasta formar un pudín espeso, que a veces se come con bacalao salado o pepperpot . Se consume en las islas de Curazao y San Martín y es parte del plato nacional de Antigua y Barbuda . ^{[17] [18]}
• Mayi moulen: un plato de harina de maíz típico de Haití que se suele cocinar con pescado o espinacas. Se puede comer con aguacate. ^[19]

Asia oriental

• Las gachas de maíz enrolladas conocidas como 糝糝飯 ( chino Jin : [ʂaʔ ʂaʔ fã] o [səŋ səŋ fã] ) son mucho más comunes que las gachas de mijo en Shanxi y Shaanxi debido a su disparidad de producción local. ^{[20] [21] [22]} Incluso si se hacen gachas de mijo cola de zorra, generalmente se cubren con maíz enrollado. ^[20] En mandarín Ji-lu , las gachas de maíz enrolladas se conocen como 棒子面粥bangzimianzhou . ^[23]
• Wo tou (窩頭): este pan de maíz, que tiene forma de cono hueco y parece un nido de pájaro, de ahí su nombre. Se come comúnmente en el norte de China y puede contener azufaifo seco y otros agentes aromatizantes. ^{[24] [25] [26]}

África

Harina de maíz Nshima del sur de África (esquina superior derecha), servida con tres condimentos .

• Tuwo masara - Norte de Nigeria ^{[27] [28]}
• Harina de maíz o harina de maíz - África del Sur ^[29]
• Nómadas – República Democrática del Congo ^[30]
• Nshima o bwali - Zambia ^{[31] [32] [33]}
• Nsima - Malawi ^{[34] [35]}
• Oshifima u Oshimbob – Namibia ^{[ cita requerida ]}
• Sadza / Isitshwala / - Zimbabue ^{[36] [37] [38]}
• Ugali - Grandes Lagos ( sima y posho en Uganda ) ^[39]
• Las recetas que pueden utilizar harina de maíz como ingrediente adicional son el fufu ( foufou ) en África Central y Occidental .
• Sur - Somalia ^{[40] [41]}
• La harina de maíz también se utiliza a menudo como ingrediente adicional en la preparación de injera o lahoh , pan plano que se come tradicionalmente en los países del Cuerno de África ( Yibuti , Eritrea , Etiopía y Somalia ) y el cercano Yemen . ^{[42] [43] [44] [45]}
• Poudine maïs - Mauricio ^{[46] [47]}
• ''Sosso maïs''- Isla de la Reunión

Europa

• Arapash o harapash - Albania (similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos de cordero o queso de cabra) ^[48]
• Farina di granturco - Italia (no es lo mismo que la farina , que está hecha de trigo ) ^[49]
• G'omi ( georgiano : ღომი , romanizado : ghomi ), mchadi (georgiano: მჭადი ), tchvishtari - Georgia ( g'omi es similar a la polenta, mchadi - pan de maíz, tshvishtari - pan de maíz con queso). Conocido por diferentes nombres en los idiomas locales ( abjasio : абысҭа abysta , adyghe : мамрыс mamrys , ingush : журан-худар juran-hudar , nogai : мамырза mamyrza , osetio : дзыкка dzykka o сера sera ), también está muy extendido en otras cocinas caucásicas . ^{[50] [51]}
• Comida india - Irlanda
• Kachamak (качамак) - Bulgaria , Macedonia del Norte y Serbia ^{[52] [53]}
• Mălai - Rumania (la harina de maíz en sí; preparada como mămăligă ) ^{[54] [55]}
• Polenta - Europa del sur, especialmente el norte de Italia ^{[56] [57] [58]}
• Banush - Ucrania (plato preparado a base de harina de maíz con śmietana añadida, cubierto con corteza de cerdo o champiñones y bryndza, etc. El plato es popular en la región de los Cárpatos en el oeste de Ucrania) ^{[59] [60] [61]}
• Kuymak - Turquía, especialmente en las zonas del norte alrededor del Mar Negro.

Sudamerica

Muelas en el interior del molino Mingus, en las Grandes Montañas Humeantes de Carolina del Norte . El maíz se coloca en una tolva (arriba a la derecha) que lo introduce lentamente en la muela (centro). La muela muele el maíz para convertirlo en harina de maíz y lo vacía en un balde (abajo a la izquierda). Las muelas giran gracias a la turbina hidráulica del molino.

• Fubá - Brasil .
• Masarepa – Maíz remojado y cocido, molido fino hasta convertirlo en harina, utilizado en Colombia y Venezuela para hacer arepas , almojábanas y empanadas . ^{[62] [63]}
• Polenta - un plato típico en muchos países, entre ellos Argentina , Brasil , Paraguay y Uruguay . ^[64]
• Karoe papa (gachas de harina de maíz, mais pap): un plato básico que se sirve en Surinam como desayuno o postre, con esencia de vainilla y/o almendras, canela y nuez moscada. ^[65]

América del norte

Un panecillo de maíz

• Masa o masa harina : Maíz nixtamalizado utilizado para hacer tamales y tortillas en América Central , México y América del Sur . ^[62]
• Como masa para alimentos fritos , como salchichas de maíz ^{[66] [67]}
• Convertido en pan , como buñuelos de maíz , pan de maíz , hushpuppies , jonnycakes o pan de cuchara ^{[68] [69] [70]}
• Como empanado para alimentos fritos u horneados, como pescado frito ^[71] , ostras fritas ^[72] o ancas de rana fritas ^[73]
• Como ingrediente de cereales para el desayuno ^{[ cita requerida ]}
• Snacks tipo rizo de queso , como Cheetos y Cheezies
• En los totopos de maíz como Fritos , pero no en los totopos o tortillas de maíz , que se elaboran a partir de harina de maíz nixtamalizada ^{[ cita requerida ]}
• Tocino de Peameal , tocino enrollado en harina de maíz, conocido coloquialmente en los EE. UU. como 'tocino canadiense'
• Como agente desmoldante para evitar que el pan y la pizza se peguen a sus moldes al hornearse ^{[ cita requerida ]}
• Como sémola ^{[74] [75] [76]}
• Como papilla , como papilla de harina de maíz , que luego a menudo se corta en rodajas y se asa a la parrilla ^{[77] [78]}
• Conocido como “ samp ”, se utilizaba en la época colonial como una especie de papilla. ^[79]

Asia del Sur

• Makki di roti : unpan tradicional punjabi que se come a menudo con saag en la provincia de Punjab, en el norte de la India y el este de Pakistán ^{[80] [81]}

En algunas partes del norte de India y Pakistán, la harina de maíz molida se utiliza para hacer rebanadas gruesas de pan que se pueden comer con una amplia variedad de platos de curry o se pueden cubrir con mantequilla clarificada o ghee y comer con yogur o lassi , una bebida a base de yogur.

Véase también

• Harina de maíz
• Sémola
• Lista de platos de maíz

Referencias

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Enlaces externos