Baba ghanoush ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH , Reino Unido también /- ɡ æ ˈ n uː ʃ / - gan- OOSH , EE. UU. también /- ɡ ə ˈ n uː ʒ / - gə- NOOZH ; [3] [4] [5] [6] Árabe : بابا غنوج , romanizado : bābā ġannūj ), también escrito baba ganoush o baba ghanouj , [1] [3] [4] [ 5] [6] [7] es un aperitivo levantino que consiste en berenjena asada finamente picada , aceite de oliva , jugo de limón , varios condimentos y tahini . [6] [7] [8] Tradicionalmente, la berenjena se hornea o se asa a la parrilla sobre una llama abierta antes de pelarla, para que la pulpa quede suave y tenga un sabor ahumado . [9] Es un meze (entrante) típico de la cocina regional, que a menudo se sirve como acompañamiento de una comida principal y como salsa para pan de pita . [7]
Un plato muy similar es el mutabbal (árabe: متبل , literalmente "especiado"), que a veces se dice que es una versión más picante de baba ghanoush.
La palabra bābā en árabe es un término cariñoso para 'padre', mientras que Ġannūj podría ser un nombre personal . [5] La combinación de palabras también se interpreta como 'padre de la coquetería ' o 'papá mimado/coqueto' o 'papá viejo mimado'. [4] [7] [10] Sin embargo, no es seguro si la palabra bābā se refiere a una persona real que se complace con el plato o con la berenjena ( bāḏinjān o bātinjān en árabe). [7]
Las versiones del plato de la cocina árabe oriental varían ligeramente de las del Levante al condimentarlo con cilantro y comino ; [10] esas versiones pueden estar mínimamente condimentadas y cubiertas con hojas de perejil u cilantro finamente picadas. [11]
En Turquía , el plato se conoce como babaganuş o abugannuş . Si bien los ingredientes varían de una región a otra, los elementos esenciales (berenjenas, tahini, ajo, limón) son generalmente los mismos. [ cita necesaria ]
En Armenia , el plato se conoce como mutabal . Los ingredientes esenciales del mutabal armenio son la berenjena, el tahini, el ajo, el limón y la cebolla; y la mayoría de los armenios también añaden comino. [ cita necesaria ]
En Rumania , un plato similar se conoce como salată de vinete ('ensalada de berenjenas'). Carece de tahini y se elabora con berenjena asada finamente picada, cebolla finamente picada, aceite de girasol (explícitamente no aceite de oliva [12] [13] porque amargaría el aperitivo), sal y, opcionalmente, mayonesa . [14]
En Siria , el plato se suele mezclar con queso de oveja, lo que lo convierte en un plato más cremoso. [15]
El historiador y escritor gastronómico Gil Marks escribe en su libro que "los israelíes aprendieron a preparar baba ghanouj de los árabes". [7] Una variante israelí , salat ḥatzilim ('ensalada de berenjenas'), se elabora con berenjenas fritas o asadas mezcladas con mayonesa, sal, limón y cebolla frita picada. [16] [17] Por lo general, se cubre con aceite de oliva cuando se sirve.
Baba ghanoush es nutritivo, principalmente de berenjena, bajo en calorías pero rico en fibra y antioxidantes , bueno para la digestión y para combatir los radicales libres . Las grasas saludables para el corazón provenientes del tahini y el aceite de oliva, además de vitaminas y minerales como la vitamina C y el potasio , respaldan la salud general cuando forman parte de una dieta equilibrada. [18]
Las personas con alergias o sensibilidades deben tener cuidado, especialmente con respecto al sésamo , un ingrediente común en el baba ghanoush, ya que la alergia al sésamo es una alergia alimentaria común. Además, el contenido de oxalato de la berenjena puede representar riesgos para quienes son propensos a tener cálculos renales , y su contenido de solanina podría empeorar la inflamación en individuos específicos. [ cita necesaria ]
Un plato de Oriente Medio (originalmente libanés) a base de puré de berenjena asada, ajo y tahini.
