Phaseolus coccineus , conocida como frijol de enrame , [2] frijol de enrame escarlata , [2] o frijol multiflora , [2] es una planta de la familia de las leguminosas, Fabaceae . Otro nombre común es frijol de mantequilla , [3] [4] [5] que, sin embargo, también puede referirse al frijol de Lima , una especie diferente.
Se cultiva tanto como planta alimenticia como planta ornamental .
Esta especie se originó en las montañas de América Central . Lo más probable es que se haya cultivado en las tierras altas de México y Guatemala alrededor del año 2000 a. C. [7] La mayoría de las variedades tienen flores rojas y semillas multicolores (aunque algunas tienen flores y semillas blancas) y a menudo se cultivan como plantas ornamentales . La vid puede crecer hasta 3 metros (9,8 pies) o más de largo, [8] sus vainas pueden llegar a 25 centímetros (9,8 pulgadas) y sus granos pueden medir hasta 2,5 centímetros (0,98 pulgadas) o más. [9]
Se diferencia del frijol común ( P. vulgaris ) en varios aspectos: los cotiledones permanecen en el suelo durante la germinación y la planta es una planta perenne con raíces tuberosas (aunque con frecuencia se la trata como anual en climas más fríos). [ cita requerida ]
Las vainas en forma de cuchillo son normalmente verdes; sin embargo, existen variedades raras cultivadas por aficionados que tienen vainas moradas. Un ejemplo de este tipo de judía de vaina morada es 'Aeron Purple Star'. [10]
Las judías verdes también se han denominado "frijol lima de Oregón", [11] y en náhuatl ayocotl o en español ayocote . Las judías verdes, como todas las judías , contienen la proteína tóxica fitohemaglutinina y, por lo tanto, deben cocinarse bien antes de consumirlas. [12]
Las judías verdes se cultivaron como plantas alimenticias en América del Norte y Europa desde el siglo XVII, y también como plantas ornamentales por sus atractivas flores. Sin embargo, llegaron a utilizarse principalmente como planta ornamental de jardín en América del Norte, incluso como protección temporal. Las flores atraen a los colibríes , las abejas y otros insectos. En el Reino Unido y otros países europeos, donde la verdura es una opción popular para huertos familiares y parcelas, las flores llegaron a ignorarse o a tratarse como un atractivo añadido al cultivo de la planta por las judías. [13] [14]
Las semillas de la planta se pueden utilizar frescas o secas. Las vainas se comen enteras cuando son jóvenes y aún no fibrosas, aunque tienden a tener una superficie más rugosa que la del frijol común . Las raíces almidonadas de esta planta perenne se comen en Mesoamérica . [13]
Las judías se utilizan en muchas cocinas. Es una verdura de acompañamiento popular en la cocina británica. En San Ildefonso , España, se cultiva una variedad llamada 'Judión de la Granja', que produce judías grandes, blancas y comestibles. [15] Es la base de un plato regional segoviano también llamado Judiones de la Granja , en el que las judías se mezclan con orejas de cerdo , manitas de cerdo y chorizo , entre otros ingredientes. [16]
En Grecia, las variedades de judías verdes con flores blancas y judías blancas se conocen como fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Se cultivan bajo la ley protectora en el norte de Grecia, en las regiones de Kato Nevrokopi , Florina y Kastoria . [17] Las judías tienen un papel importante en la cocina griega, apareciendo en muchos platos (como Gigantes plaki ). En inglés, a veces se las conoce coloquialmente como judías elefantes. [18] [19] En Austria, las versiones coloreadas se cultivan y se sirven como "Käferbohnen" ("judía escarabajo"), un plato elaborado con judías secas con aceite de semilla de calabaza . Se considera un plato típico de la cocina regional austriaca, pero las judías verdes secas también se consumen en pequeña medida en Alemania. En Turquía, las judías verdes son el ingrediente principal del pilaki y el piyaz de judías . [ cita requerida ]
Grecia y el norte de África son las fuentes de las vainas de judías verdes que se venden como "judías verdes" en los mercados europeos durante el período frío. Las vainas se pueden identificar por su gran tamaño y su superficie más rugosa.
Los cultivares incluyen: [20]
P. coccineus subsp. darwinianus es una subespecie cultivada, comúnmente conocida como frijol botil en México.
Las especies relacionadas que se consideran más útiles para cruzarse con P. coccineus para aumentar su diversidad genética son P. dumosus y P. vulgaris . [23]
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