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Tostada de aguacate

Tostada de aguacate

La tostada de aguacate es un sándwich abierto que consiste en pan tostado cubierto con puré de aguacate , más una variedad de especias e ingredientes sabrosos; los más populares incluyen sal y pimienta negra, jugo de limón u otros sabores cítricos , aceite de oliva, hummus, vinagre, pimiento rojo, queso feta , duqqa y tomate.

La tostada de aguacate se convirtió en una tendencia gastronómica en la década de 2010; sin embargo, la preparación ha aparecido en los menús de los cafés al menos desde la década de 1990. Ha habido varios debates sobre dónde apareció por primera vez el plato en los menús. Después de que la tostada de aguacate se convirtiera en una tendencia, el acto de pedir tostada de aguacate en un café fue criticado como un símbolo de gasto frívolo, [1] junto con el impacto ambiental de enviar la fruta desde regiones de cultivo subtropicales .

Orígenes

Ingredientes para tostada de aguacate

Los aguacates se cultivan en todo el mundo en climas tropicales, históricamente en Mesoamérica y el norte de Sudamérica. [2] Los árboles y la fruta han sido cultivados por civilizaciones precolombinas del centro-sur de México durante casi 9.000 años. [2] [3]

El aguacate en rodajas o machacado se ha comido sobre algún tipo de pan, pan plano o tortilla (a menudo calentado o tostado) durante siglos, antes de que existiera documentación o historia escrita al respecto. En Chile, el aguacate en marraqueta o "pan con palta" o "tostadas con palta" es un desayuno tradicional común [4] y se ha consumido desde al menos 1926, ya que la receta está escrita en el libro "Manual de Cocina" de Lucía Larraín Bulnes.

El consumo de aguacates en pan o tostadas ha sido reportado en varias fuentes desde finales del siglo XIX en adelante, sin embargo, ha habido debate sobre cuándo apareció el plato por primera vez en los menús. En el Área de la Bahía de San Francisco , la gente ha estado comiendo tostadas de aguacate desde al menos 1885. [4] [5] En 1915, la Asociación del Aguacate de California describió servir pequeños cuadrados de tostadas de aguacate como aperitivo. [6] En un artículo publicado en The New Yorker el 1 de mayo de 1937, titulado "Avocado, or the Future of Eating", el escritor come "sándwich de aguacate en pan integral y una rickey de lima " . [7] En 1962, un artículo en The New York Times mostró una forma "especial" de servir aguacate como relleno de un sándwich tostado. Según The Washington Post , el chef Bill Granger puede haber sido la primera persona en poner tostadas de aguacate en el menú de un café moderno en 1993 en Sydney, [8] aunque el plato está documentado en Brisbane, Australia , ya en 1929. [9] En 1999, el escritor gastronómico Nigel Slater publicó una receta de " bruschetta " de aguacate en The Guardian . La periodista y editora Lauren Oyler atribuyó a Cafe Gitane el mérito de traer el plato a los Estados Unidos en su forma " instagrameable ", a medida que crecía como una tendencia alimentaria.

Variaciones

Las variaciones incluyen aguacate sobre tostada de batata , [10] tostada de aguacate y Vegemite , [11] tostada francesa con aguacate y parmesano, [12] tiras de tostada de aguacate con huevos pasados ​​por agua , [13] aguacate y frijoles horneados sobre tostadas, [14] y puré de aguacate y feta [ aclaración necesaria ] sobre pan de centeno tostado. [15] Otra variación común es la tostada con aguacates machacados, huevo pasado por agua y otros aderezos, que a menudo incluyen salsa picante. [16]

Día moderno

Tostada de aguacate cubierta con salsa de tomate y aceitunas, servida con una taza de café.

Celebridades como Gwyneth Paltrow han sido acreditadas con la popularización de la tostada de aguacate a través de su libro de recetas, It's All Good . El plato se popularizó en las redes sociales, y muchos blogueros gastronómicos lo recrearon. La revista Bon Appétit publicó una receta para "Tu nueva tostada de aguacate" en su número de enero de 2015, y en 2016, el plato ya se mostraba en camisetas, y el Washington Post lo calificó como "más que una comida: es un meme". [8]

Jayne Orenstein, del Washington Post , informa que "la tostada de aguacate ha llegado a definir lo que marca las tendencias alimentarias de esta década: es saludable y, a la vez, ligeramente indulgente. Puede hacerse vegana y sin gluten".

Economía

Algunos escritores sostienen que la popularidad del plato se superpone con el movimiento de vida limpia . [17]

En Australia, a finales de 2016, el consumo de aguacate machacado sobre tostadas se convirtió en blanco de críticas, después de que el columnista Bernard Salt en The Australian escribiera un artículo sobre cómo "los jóvenes piden aguacate machacado con queso feta desmenuzado en pan tostado de cinco cereales a 22 dólares cada uno y más", argumentando que deberían estar ahorrando para comprar una casa. [18] (Salt dijo más tarde que su artículo tenía la intención de satirizar con humor las actitudes conservadoras de los baby boomers . [19] ) El artículo fue noticia a nivel internacional [20] y se convirtió en un estereotipo de la generación del milenio . [21]

Los millennials respondieron que sentían "una sensación de inutilidad" al ahorrar para una casa con el alto costo de la vivienda en Australia, [22] y el Sydney Morning Herald calculó que una persona que ahorrara $66 por semana en un brunch mientras los precios de las propiedades seguían aumentando año tras año solo podría permitirse un depósito de vivienda del 10% en Hobart , mientras que todas las demás capitales eran inasequibles. [23] Además, se decía que los cafés se habían convertido en el espacio principal para que los millennials se pusieran al día con sus amigos. [24]

En 2017, se informó que la popularidad del plato había aumentado el precio de los aguacates. [25] [26] En 2018, se dijo que la consiguiente demanda de aguacates había ejercido una presión sin precedentes sobre el medio ambiente, lo que llevó a algunos cafés conscientes del medio ambiente a eliminar las tostadas de aguacate de sus menús. [27] [28] [29]

Tim Gurner , un desarrollador inmobiliario australiano de 35 años, declaró en mayo de 2017 que los millennials no deberían comprar aguacate machacado y café con leche de 4 dólares en su búsqueda de ser dueños de una casa. [30] [31] [32] [33] [34] En respuesta a esto, se estimó que el ahorro de renunciar al aguacate en tostadas sería de unos 500 € anuales, y que a este ritmo se necesitarían más de 500 años para ahorrar para una casa en Irlanda, a los precios actuales del mercado. [35] Este uso de tostadas de aguacate se ha comparado con el "Factor Latte" de David Bach . [36]

Véase también

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Referencias

  1. ^ "Cómo la disputa por una tostada de puré de aguacate está dividiendo a generaciones australianas". BBC News . 18 de octubre de 2016. Archivado desde el original el 25 de julio de 2023 . Consultado el 22 de marzo de 2024 .
  2. ^ ab Landon, Amanda J. (2009). "Domesticación y significado de Persea americana, el aguacate, en Mesoamérica". Antropólogo de Nebraska . 47 . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2019 . Consultado el 20 de febrero de 2019 .
  3. ^ Schaffer, B (2013). El aguacate: botánica, producción y usos . Wallingford, Oxfordshire, Reino Unido: CABI. ISBN 978-1-84593-701-0.
  4. ^ ab "Notas generales". Daily Alta California. Colección de periódicos digitales de California . Universidad de California . 5 de noviembre de 1885. Archivado desde el original el 11 de agosto de 2017. Consultado el 22 de julio de 2017 .
  5. ^ Pereira, Alyssa (21 de julio de 2017). «Los habitantes de San Francisco llevan más de 130 años haciendo tostadas de aguacate». SFGate . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2020. Consultado el 22 de julio de 2017 .
  6. ^ Asociación del Aguacate de California (1915). "Informe anual" (PDF) . Fuente del aguacate . Archivado (PDF) del original el 10 de septiembre de 2004 . Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  7. ^ Oyler, Lauren. "Mi fructífera búsqueda de los orígenes de las tostadas de aguacate". Broadly . Vice. Archivado desde el original el 6 de junio de 2020 . Consultado el 1 de marzo de 2017 .
  8. ^ ab Orenstein, Jayne. "Cómo Internet se volvió ridículamente obsesionada con las tostadas de aguacate". The Washington Post . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2016. Consultado el 1 de marzo de 2017 .
  9. ^ O'Connell, Jan (17 de septiembre de 1920). «Primera mención del aguacate sobre tostada en 1929». Cronología de la historia de la comida australiana . Archivado desde el original el 21 de abril de 2019. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  10. ^ "Bruschetta de aguacate sobre tostada de batata". Aguacates australianos . Hort Innovation. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2019. Consultado el 23 de abril de 2017 .
  11. ^ "Tostada de aguacate y Vegemite". Aguacates australianos . Hort Innovation. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  12. ^ "Tostada francesa con aguacate y queso parmesano rallado". Aguacates australianos . Hort Innovation. Archivado desde el original el 23 de abril de 2017. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  13. ^ "Tostada de aguacate con huevos pasados ​​por agua". Aguacates australianos . Hort Innovation. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2019. Consultado el 24 de abril de 2017 .
  14. ^ "Aguacate y frijoles horneados sobre tostadas". Aguacates australianos . Hort Innovation. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2019. Consultado el 23 de abril de 2017 .
  15. ^ "Avocado and Feta Smash on Toasted Rye" (Aguacates australianos ) . Hort Innovation. Archivado desde el original el 21 de abril de 2017 . Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  16. ^ Krista (15 de mayo de 2017). "Tostada de aguacate machacado con huevo pasado por agua". Comidas saludables y alegres . Archivado desde el original el 19 de mayo de 2017. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  17. ^ Goldfield, Hannah. «La tendencia está acabada». The New Yorker . Conde Nast . Archivado desde el original el 22 de julio de 2014. Consultado el 1 de marzo de 2017 .
  18. ^ Salt, Bernard (16 de octubre de 2016). «Los males del café hipster». The Australian . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
  19. ^ Salt, Bernard (21 de octubre de 2016). "Twittea todo lo que quieras, pero no mires lo que está escrito". The Australian . Archivado desde el original el 27 de febrero de 2022. Consultado el 14 de septiembre de 2023 .
  20. ^ Schwarz, Kirrily (23 de mayo de 2017). "Las hipotecas de tostadas de aguacate se han vuelto globales". news.com.au . Archivado desde el original el 17 de octubre de 2021 . Consultado el 14 de marzo de 2024 .
  21. ^ Standage, Tom (8 de diciembre de 2021). «¿Tiene sentido categorizar a las personas por generación?». The New York Times . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2024. Consultado el 14 de marzo de 2024 .
  22. ^ Taylor, David (17 de octubre de 2016). "Los millennials contraatacan las reclamaciones sobre vivienda en el debate sobre el 'aguacate aplastado'". ABC News . Archivado desde el original el 17 de julio de 2020 . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
  23. ^ Fitzsimmons, Caitlin (23 de octubre de 2016). «Avocado economics for first-home buyers» (La economía del aguacate para los compradores de primera vivienda). The Sydney Morning Herald . Archivado desde el original el 12 de abril de 2021. Consultado el 27 de marzo de 2017 .
  24. ^ Connellan, Nick (17 de octubre de 2016). "The Smashed Avocado Generation". Broadsheet . Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2020 . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
  25. ^ Verhage, Julie (8 de mayo de 2017). «Desde los unicornios hasta las tostadas de aguacate, las modas hipster aumentan los precios de los alimentos». Houston Chronicle . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020. Consultado el 20 de mayo de 2017 .
  26. ^ Brown, Genevieve Shaw (8 de septiembre de 2014). "Why Avocado Toast Is the Hottest New Breakfast Food" (Por qué la tostada de aguacate es el nuevo alimento de moda para el desayuno). ABC News . Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2014. Consultado el 8 de marzo de 2017 .
  27. ^ Barr, Sabrina (2 de diciembre de 2018). "Prohíben los aguacates en los cafés de moda por preocupaciones medioambientales". The Independent . Archivado desde el original el 13 de junio de 2021. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  28. ^ Howell, Madeleine; May, Gareth (4 de abril de 2019). «La crueldad oculta de la industria del anacardo y otros alimentos de moda que no son tan virtuosos como parecen». The Telegraph . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  29. ^ "La guerra del aguacate". Rotten . Temporada 2. Episodio 1. 4 de octubre de 2019. Netflix . Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2023 . Consultado el 16 de marzo de 2021 .
  30. ^ Reid, David (16 de mayo de 2017). «Millonario dice que los millennials deberían dejar de comprar aguacate para comprar la casa de sus sueños». CNBC . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2021. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  31. ^ Cummings, William (16 de mayo de 2017). «De millonarios a millennials: su adicción a las tostadas de aguacate les está costando una casa». USA Today . Archivado desde el original el 26 de enero de 2021. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  32. ^ Levin, Sam (15 de mayo de 2017). «Un millonario le dice a los millennials: si quieren una casa, dejen de comprar tostadas con aguacate». The Guardian . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2021. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  33. ^ Horowitz, Julia (15 de mayo de 2017). "De millonarios a millennials: dejen de comer tostadas con aguacate si quieren una casa". CNN . Archivado desde el original el 15 de marzo de 2021. Consultado el 15 de marzo de 2021 .
  34. ^ "'No compren aguacate machacado de $19': magnate inmobiliario de Melbourne critica a los millennials por sus hábitos de gasto". 9News . 15 de mayo de 2017. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2019 . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
  35. ^ Jones, Fionnuala (17 de mayo de 2017). "A continuación se muestra la cantidad de aguacate tostado que equivale a una casa en Irlanda". News Talk . Archivado desde el original el 21 de mayo de 2017 . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
  36. ^ Burkeman, Oliver (8 de diciembre de 2017). "¿Podrás permitirte un piso si dejas de comprar tostadas de aguacate?". The Guardian . Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2020. Consultado el 23 de abril de 2018 .