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dim sum

Dim sum ( chino tradicional :點心; chino simplificado :点心; pinyin : diǎn xīn ; Jyutping : dim2 sam1 ) es una amplia variedad de pequeños platos chinos que se disfrutan tradicionalmente en los restaurantes para el brunch. [1] [2] La mayoría de los platos de dim sum modernos se asocian comúnmente con la cocina cantonesa , aunque también existen platos de dim sum en otras cocinas chinas. En el siglo X, cuando la ciudad de Cantón ( Guangzhou ) comenzó a experimentar un aumento de los viajes comerciales, [3] muchos frecuentaban casas de té para comidas en pequeñas porciones con té llamado " yum cha " ( brunch ). [4] [3] [5] " Yum cha " incluye dos conceptos relacionados. [6] El primero es " jat zung loeng gin " ( chino :一盅兩件), que se traduce literalmente como "una taza, dos piezas". Esto se refiere a la costumbre de servir a los clientes de la casa de té dos alimentos delicadamente elaborados, salados o dulces, para complementar su té. El segundo es el dim sum , que se traduce literalmente como "tocar el corazón", término utilizado para designar los pequeños alimentos que acompañaban al té.

Los propietarios de casas de té agregaron gradualmente a sus ofertas varios bocadillos llamados dim sum. La práctica de tomar té con dim sum finalmente evolucionó hasta convertirse en el moderno " yum cha ". [3] La cultura cantonesa del dim sum se desarrolló rápidamente durante la segunda mitad del siglo XIX en Guangzhou. [7] El dim sum cantonés se basaba originalmente en alimentos locales. [7] A medida que el dim sum siguió desarrollándose, los chefs introdujeron influencias y tradiciones de otras regiones de China. [7] El dim sum cantonés tiene una gama muy amplia de sabores, texturas, estilos de cocina e ingredientes, [7] y se puede clasificar en artículos habituales, ofertas de temporada, especiales semanales, platos para banquetes, platos festivos, platos exclusivos de la casa y viajes. -Artículos amigables, así como alimentos para el desayuno o el almuerzo y refrigerios nocturnos. [7]

Hay más de mil platos de dim sum originarios sólo de Guangdong , un total que ninguna otra zona de China se acerca siquiera a igualar. De hecho, los libros de cocina de la mayoría de las culturas gastronómicas chinas tienden a combinar sus propias variaciones de platos de dim sum con otros bocadillos locales. Pero ese no es el caso del dim sum cantonés, que se ha convertido en una rama separada de la cocina. [8] [7] Algunas estimaciones afirman que hay al menos dos mil tipos de dim sum en total en China, y entre cuarenta y cincuenta tipos se venden comúnmente fuera de China. [9] [10]

Los restaurantes de dim sum suelen tener una amplia variedad de platos, por lo general en total varias docenas. [11] [12] El té es muy importante, tan importante como la comida. [13] [14] Muchos restaurantes cantoneses sirven dim sum a las cinco de la mañana, [15] [16] mientras que los restaurantes más tradicionales suelen servir dim sum hasta media tarde. [15] [17] [18] Los restaurantes de dim sum tienen un método de servicio único en el que los camareros ofrecen platos a los clientes desde carritos calentados con vapor. [8] [19] [20] Ahora es común que los restaurantes sirvan dim sum en la cena y vendan varios artículos de dim sum a la carta para llevar . [21] Además del dim sum tradicional, algunos chefs también crean y preparan nuevos platos de dim sum basados ​​en la fusión. [22] [23] [24] [25] También hay variaciones diseñadas para atraer visualmente en las redes sociales, como bolas de masa y bollos hechos para parecerse a animales. [26] [27]

Etimología

El significado original del término " dim sum " sigue sin estar claro y es controvertido. [28] Algunas referencias afirman que el término se originó en la dinastía Jin Oriental (317 d.C.-420 d.C.). [29] [30] Según una leyenda, para mostrar gratitud a los soldados después de las batallas, un general hizo que los civiles hicieran bollos y pasteles para enviarlos al frente. "Gratitud" o 點點心意 ( pinyin : diǎn diǎn xīn yì ; Jyutping : dim2 dim2 sam1 ji3 ), más tarde abreviado como點心, cuya pronunciación cantonesa es dim sum , pasó a representar platos elaborados de manera similar.

Algunas versiones fechan la leyenda en la dinastía Song del Sur (960-1279) después de la certificación más antigua del término en el Libro de Tang ( chino :唐書; pinyin : Táng shū ; Jyutping : Tong4 Syu1 ). [30] Escrito en el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos (907–979), el libro utiliza dim sum como verbo: 「治妝未畢, 我未及餐, 爾且可點心」( pinyin : "Zhì zhuāng wèi bì, wǒ wèi jí cān, ěr qiě kě diǎn xīn" ; Jyutping : "Zi6 zong1 mei6 bat1, ngo5 mei6 kap6 caan1, ji5 ce2 ho2 dim2 sam1" ), que se traduce como "No he terminado de prepararme y no estoy listo para una comida adecuada; por lo tanto, puedes darte un capricho con algunos pequeños refrigerios". [30] En este contexto, "dim sum" significa "apenas llenar el estómago". [30] Los platos de dim sum generalmente se asocian con " yum cha " ( chino :飲茶; pinyin : yǐn chá ; cantonés Yale : yám chàh ), que se conoce como la tradición cantonesa del brunch . [31] [32] El historiador de la comida china Yan-kit So ha descrito el dim sum como: [33] [2]

Traducidos literalmente como "tan cerca del corazón", son, en realidad, una amplia gama de entremeses que los cantoneses disfrutan tradicionalmente en los restaurantes (antes casas de té) para el desayuno y el almuerzo, pero nunca para la cena, regado con té. Los cantoneses entienden que "vamos yum cha" (tomar té) significa ir a un restaurante a tomar dim sum; tal es el doble vínculo entre la comida y la bebida.

Cocina

Hay al menos dos mil tipos de dim sum en total en China, [9] [10] y más de mil disponibles solo en Guangdong. [7] [8] [34] Los dim sum se suelen consumir como desayuno o brunch . [17] [18] El dim sum cantonés tiene una gama muy amplia de sabores, texturas, estilos de cocina e ingredientes, [7] y se puede clasificar en artículos habituales, ofertas de temporada, especiales semanales, platos para banquetes, platos festivos y platos exclusivos de la casa. platos aptos para viajes, así como alimentos para el desayuno o el almuerzo y refrigerios nocturnos. [7]

El clima subtropical del cuadrante sureste de Guangdong influye en parte en el tamaño de las porciones de dim sum. [7] Puede provocar una disminución del apetito, [35] por lo que las personas prefieren comer comidas reducidas a lo largo del día en lugar de las habituales tres comidas abundantes. [7] Las casas de té en Guangzhou servían "tres tés y dos comidas", que incluían almuerzo y cena, y desayuno, té de la tarde y de la noche con dim sum. [7]

Muchos platos de dim sum están hechos de mariscos, carnes picadas o verduras envueltas en masa o envoltorios finos y cocidas al vapor, fritas o en sartén. [36] [8] [37] Un brunch tradicional de dim sum incluye varios tipos de bollos al vapor, como cha siu bao (un bollo al vapor relleno de cerdo asado), bolas de masa de arroz o trigo y rollos de fideos de arroz que contienen una variedad de ingredientes , que incluyen carne de res , pollo, cerdo, langostinos y opciones vegetarianas . [38] [39] Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen platos de vegetales verdes al vapor, berenjenas rellenas, pimientos verdes rellenos, carnes asadas, sopa de arroz y otras sopas. [40] El dim sum de postre también está disponible y se puede pedir en cualquier momento ya que no hay una secuencia establecida para la comida. [41] [42]

Es costumbre pedir "al estilo familiar", compartiendo los pequeños platos compuestos por tres o cuatro piezas de dim sum entre todos los comensales. [17] [18] [43] [42] Las porciones pequeñas permiten a las personas probar una amplia variedad de alimentos. [18]

Platos

Los restaurantes de dim sum suelen tener una amplia variedad de platos, normalmente varias docenas. [11] [12]

albóndigas

Rollos

bollos

Tortas

carnes

Mariscos

Verduras

Arroz

Postres

Té

Las flores de crisantemo se remojan en una taza de agua caliente.
Té de crisantemo
Una cuchara de cerámica en un bol, un par de palillos, un plato y una taza de té.
Un juego de comedor típico para " yum cha "

El té se considera muy importante, hasta el punto de que se considera tan importante como la comida misma. [13] [14] Los tés que se sirven durante el dim sum incluyen:

El servicio de té incluye varias costumbres. [113] [114] [115] [116] Por lo general, el camarero comienza preguntando a los comensales qué té servir. Según la etiqueta, la persona más cercana a la tetera sirve té a los demás. A veces, una persona más joven atiende a una persona mayor.

Quienes reciben el té expresan su agradecimiento golpeando dos veces la mesa con los dedos índice y medio. [43] [116] Según una leyenda, la tradición de golpearse los dedos evolucionó a partir de un incidente en el que un emperador sirvió té a su sirviente en una casa de té pública durante un viaje en el que el emperador ocultó su identidad para mezclarse con los plebeyos. Habiendo recibido instrucciones del emperador de no exponer su identidad al público, el sirviente mostró gratitud improvisando el gesto de golpear con el dedo en lugar de lo que debería haber sido una reverencia, que habría traicionado el estatus noble del emperador. La práctica evolucionó gradualmente para representar la gratitud por que otros le sirvieran el té.

Los comensales también abren la tapa (en las teteras de metal con bisagras) o desplazan la tapa de la tetera (en las teteras de cerámica) para señalar una tetera vacía; Los servidores luego rellenarán el bote. [39] [116]

Historia

Un camarero empuja un carro cargado de cestas de bambú.
Un restaurante de dim sum en Hong Kong
Una guía en vídeo del dim sum.

El dim sum es parte de la tradición china de bocadillos que se originó en la dinastía Song (960-1279), cuando los chefs reales crearon varios platos como faisán picado, lengua de alondra y postres elaborados con leche al vapor y pasta de frijoles. [34] Guangzhou experimentó un aumento en los viajes comerciales en el siglo X. [3] En ese momento, los viajeros frecuentaban casas de té para comidas en pequeñas porciones con té llamado " yum cha " o comidas de "té". [4] [3] [5] Yum cha incluye dos conceptos relacionados. El primero, 一盅兩件, se traduce literalmente como "una taza, dos piezas". Esto se refiere a la costumbre de servir a los clientes de la casa de té dos alimentos delicadamente elaborados, salados o dulces, para complementar su té. El segundo, 點心, que significa dim sum, se traduce literalmente como "tocar el corazón" (es decir, tocar el corazón). Este es el término utilizado para designar los pequeños alimentos que acompañaban al consumo de té. [6]

Durante el siglo XIII, cuando los mongoles invadieron China , la corte real huyó al sur de China, aportando una influencia real al dim sum de Guangzhou . [34] Guangzhou era una ciudad portuaria grande y rica que tenía visitantes internacionales, un clima templado y una costa donde se cultivaban ingredientes frescos y tropicales, lo que resultaba en un entorno ideal para la comida y el entretenimiento. [34] En Guangzhou, los vendedores ambulantes y las casas de té vendían dim sum. [34] La práctica de tomar té con dim sum en las casas de té finalmente evolucionó hasta convertirse en el moderno yum cha . [3] Mientras estaban en las casas de té, los viajeros seleccionaban sus bocadillos preferidos en los carritos. [3] Los visitantes de las casas de té a menudo socializaban mientras comían, y los empresarios negociaban acuerdos sobre dim sum. [3]

Durante la dinastía Ming (1368-1644), se estableció la Oficina del Té y los Caballos para monitorear la producción de té y mejorar su calidad. [34] Las mejoras en la calidad del té también llevaron a mejoras en las casas de té. [34]

La cultura cantonesa del dim sum se desarrolló rápidamente durante la segunda mitad del siglo XIX en Guangzhou. [7] Los comedores de las casas de té normalmente estaban ubicados en el piso de arriba, y la tarifa inicial de dim sum incluía bollos al vapor. [7] Con el tiempo, estos evolucionaron hasta convertirse en restaurantes especializados en dim sum, y la variedad y calidad de los platos de dim sum rápidamente siguieron su ejemplo. [7] El dim sum cantonés se basaba originalmente en alimentos locales como el cerdo asado dulce llamado " char siu " y fideos de arroz frescos . [7] A medida que el dim sum siguió desarrollándose, los chefs introdujeron influencias y tradiciones de otras regiones de China , lo que creó un punto de partida para la amplia variedad de dim sum disponible en la actualidad. [7] Los chefs crearon una amplia gama de dim sum que incluso hoy comprende la mayor parte de las ofertas de dim sum de una casa de té. [7] Parte de este desarrollo incluyó la reducción del tamaño de las porciones de platos más grandes originarios del norte de China, como los bollos rellenos al vapor, para que pudieran incorporarse fácilmente al menú de dim sum. [7] El rápido crecimiento de los restaurantes de dim sum se debió en parte a que la gente consideraba que la preparación de platos de dim sum requería mucho tiempo y prefería la comodidad de salir a cenar y comer una gran variedad de platos horneados, al vapor, fritos y fritos. alimentos fritos y estofados . [7] El dim sum continuó desarrollándose y también se extendió hacia el sur, hasta Hong Kong . [117]

Aunque el dim sum normalmente se considera cantonés, incluye muchas influencias adicionales. [7] Durante miles de años, a medida que la gente de China migraba en busca de diferentes lugares para vivir, llevaban las recetas de sus comidas favoritas y continuaban preparando y sirviendo estos platos. [7] Muchos chinos han emigraron al sur en busca de climas más cálidos. [7] Los asentamientos tomaron forma en el valle del río Yangtze , las tierras altas centrales y la costa sureste, incluida Guangdong. [7] La ​​influencia de Suzhou y Hangzhou se encuentra en los rollos vegetarianos de piel de soja y las albóndigas de perlas. Los cuadrados de postre aromatizados con dátiles rojos o bayas de goji están influenciados por los postres de Beijing . [7] Los platos salados, como los empanadillas chinas y los dumplings al vapor, incluyen influencias musulmanas debido a que las personas viajan desde Asia Central a través de la Ruta de la Seda hasta Guangdong. [7] Estos son sólo algunos ejemplos de cómo se incorporó una amplia gama de influencias al dim sum tradicional cantonés. [7]

En 1860, las influencias extranjeras tuvieron que dar forma al dim sum de Guangdong con innovaciones culinarias como el ketchup , la salsa inglesa y el curry, todos los cuales llegaron a utilizarse en algunos platos salados. [7] Los pasteles de natillas evolucionaron hasta convertirse en los clásicos en miniatura que se encuentran en todas las casas de té. [7] Otros platos de dim sum evolucionaron a partir de las samosas indias , los pudines de mango y las conchas mexicanas (bollos cubiertos de nieve). [7] El dim sum al estilo cantonés tiene una gama extremadamente amplia de sabores, texturas, estilos de cocina e ingredientes. [7] Como resultado, existen más de mil variedades diferentes de dim sum. [7]

Durante la década de 1920, en Guangzhou, los lugares más destacados para disfrutar del té eran sus pabellones de té, que tenían un entorno refinado y amplio. [7] Los clientes eran ricos y había estándares bastante altos para el privilegio de disfrutar del servicio del pabellón de té y dim sum. [7] Al entrar en un pabellón de té, los clientes inspeccionaban las hojas de té para garantizar su calidad y verificar la temperatura del agua. [7] Una vez satisfechos, estos invitados recibieron un lápiz y un folleto con la lista de dim sum disponibles. [7] Luego, un camarero arrancaba sus pedidos del folleto para que la cocina pudiera freír, cocinar al vapor, hornear o freír estos platos a pedido. [7] Los clientes cenaron arriba en privacidad y comodidad. [7] Los camareros equilibraban cuidadosamente los platos en sus brazos o los disponían en bandejas mientras subían y bajaban las escaleras. [7] Con el tiempo, se utilizaron carritos de dim sum para servir las vaporeras y los platos. [7]

Las personas con ingresos medios también disfrutaban del té y el dim sum. [7] Temprano cada mañana, los clientes visitaban restaurantes económicos que ofrecían bollos rellenos al vapor y té caliente. [7] A media mañana, estudiantes y empleados del gobierno pidieron dos o tres tipos de dim sum y comieron mientras leían sus periódicos. [7] A última hora de la mañana, las personas que trabajaban en pequeñas empresas visitaban restaurantes para desayunar y utilizar el restaurante como pequeño espacio de oficina. [7]

A finales de la década de 1930, la cultura de las casas de té de Guangzhou incluía a cuatro chefs de dim sum de alto perfil, con carteles en las puertas de entrada de sus restaurantes. [7] Había una fuerte competencia entre las casas de té y, como resultado, casi a diario se inventaban nuevas variedades de dim sum, incluidos platos influenciados por los pasteles de té de Shanghai, Beijing y el mundo occidental . [7] También se crearon muchos platos de fusión nuevos, incluidos pudines, panecillos horneados, empanadas, tartas de natillas y pasteles malayos al vapor. [7]

También hubo aumentos significativos en la variedad de envoltorios finos utilizados tanto en productos dulces como salados. [7]

Si nos concentramos sólo en los cambios y desarrollos en la variedad de envoltorios, los principales tipos de envoltorios de dim sum durante la década de 1920 incluían productos como el elevado (para panecillos rellenos), almidón de trigo, shao mai (es decir, masa de huevo), pan de cristal , masa crujiente, arroz pegajoso y envoltorios de bola de masa hervida. En la década de 1930, las variedades de envoltorios comúnmente utilizados por los chefs incluían hojaldre, masa quebrada cantonesa, etc., para un total de 23 tipos que se preparaban mediante fritura en sartén, fritura, cocción al vapor, horneado y asado. [7] [118]

A medida que avanzaba la Guerra Civil China de 1927 a 1949, muchos chefs de dim sum abandonaron China y se establecieron en Hong Kong, lo que resultó en mayores refinamientos e innovaciones del dim sum allí. [34] También se establecieron grandes restaurantes de dim sum en las principales ciudades como Hong Kong, San Francisco, Boston, Toronto y Nueva York. [34]

En el siglo XIX, los inmigrantes cantoneses trajeron el dim sum a las costas este y oeste de Estados Unidos. [119] Algunos de los primeros restaurantes de dim sum en los EE. UU. que aún funcionan hoy en día abrieron en la década de 1920 en San Francisco y la ciudad de Nueva York . [120] [121] Se cree que la historia de la comunidad china de San Francisco comenzó unos 30 años antes de que abriera el primer restaurante de dim sum en el barrio de Chinatown de la ciudad . Los chinos prefirieron vivir en la actual zona de Chinatown debido a sus restaurantes y teatros. [120] A finales de la década de 1930, comenzaron a aparecer algunas de las primeras referencias en los periódicos estadounidenses al dim sum. Si bien algunos restaurantes chinos en Estados Unidos habían ofrecido dim sum durante décadas, no fue hasta finales de la década de 1980 que hubo una conciencia pública más amplia sobre el dim sum. [3]

Aunque en esta época había una mayor conciencia sobre el dim sum, un chef de Hong Kong, que emigró a San Francisco, señaló que los comensales en los EE. UU. generalmente se centraban en la comida en sí y no en los aspectos comunitarios de comer dim sum. [122] Aunque el dim sum es una comida china, es una experiencia social y gastronómica comunitaria que puede durar horas. [122] Es costumbre que grupos grandes disfruten juntos de platos como una actividad social tranquila. [122] Los comensales van a los restaurantes temprano, alrededor de las 10:00 a. m., y en lugar de pedir una mesa entera de comida, piden pequeñas cantidades, toman una taza de té, leen el periódico y esperan a que amigos y familiares se unan a ellos. [122] Como resultado, una visita a un restaurante de dim sum puede durar desde última hora de la mañana hasta bien entrada la tarde. [122] Para algunas personas en Hong Kong, comer dim sum es una rutina diaria y una forma de vida. [122] Sin embargo, dado que esta tradición de dim sum no siempre está presente en algunos restaurantes de dim sum de EE. UU., los enfoques para generar interés y atraer clientes incluyen condimentos y sabores personalizados de platos tradicionales, así como la creación de platos novedosos con énfasis en sabores mejorados y atractivo visual. [122]

Un crítico gastronómico señala que ha habido un aumento en la popularidad de la publicación de fotografías de dim sum en las redes sociales, y que el dim sum se ha vuelto tan popular que cada estado de EE. UU. ahora tiene al menos un restaurante de dim sum de alta calidad. [123] Hay un restaurante, un bar y un complejo de discotecas de gran prestigio en Las Vegas, NV, que ofrece comida cantonesa de alta gama (incluido dim sum), cócteles artesanales, cenas y destacados disc jockeys en un ambiente elegante. [124] [125] [126] [127]

Los restaurantes de dim sum del barrio chino de Chicago sirven principalmente platos tradicionales de dim sum, pero recientemente ha habido un crecimiento del dim sum contemporáneo con nuevos platos de fusión, así como restaurantes ahora ubicados fuera de Chinatown. [128]

En Hong Kong, muchos chefs también están introduciendo variantes basadas en la cocina tradicional cantonesa, lo que genera interés y ofrece tanto a los hongkoneses como a los turistas platos nuevos y frescos de dim sum. [129]

dim sum moderno

Además del dim sum tradicional, algunos chefs también crean y preparan nuevos platos de dim sum basados ​​en la fusión. [22] [23] [24] [25] [130] [128] [131] [132] Las versiones modernas de bollos incluyen bollos de panceta de cerdo al vapor con pepino, cebolla verde, cilantro y salsa hoisin de jengibre, bollos de champiñones con cacao, bollos de cordero con chile. Las albóndigas incluyen albóndigas de brotes de guisantes y camarones, y cangrejo con chile y ajo frito, s iu mai con cerdo, camarones, vieiras y caviar, albóndigas rellenas de camarones y maní, albóndigas con vieiras del sur de Australia, garoupa (mero), caviar, oro. hoja, y clara de huevo, y médula ósea o costillas de res en bollos. Los platos de hojaldre incluyen hojaldre de ternera Wagyu australiano, hojaldre de pollo al curry Assam y hojaldres de calabaza. Los platos de tostadas incluyen tostadas francesas al estilo de Hong Kong con leche condensada y mantequilla de maní y tostadas de langostinos. Otros ejemplos son los rollitos de primavera rellenos de piel de cabra y pato y corazones de pato cocinados en una parrilla de leña y servidos con salsa de sésamo y rábano picante.

Un restaurante chino galardonado con cuatro diamantes de la AAA en Miami Beach tiene un menú de dim sum de precio fijo, un menú de "yum cha" de precio fijo y cócteles para el desayuno. [133] También existen variaciones diseñadas para atraer visualmente en las redes sociales, como bolas de masa y bollos hechos para parecerse a animales y personajes de ficción. [26] [27] [134] Los chefs de dim sum han utilizado anteriormente cacao en polvo como colorante para crear bollos de pan al vapor que parecen setas del bosque, polvo de espresso como saborizante y colorante para chuletas fritas, así como crema pastelera, y Puffs franceses para crear platos innovadores y rendir homenaje a la historia del dim sum. [7]

Comida rápida

El dim sum a menudo se puede comprar en las tiendas de comestibles de las principales ciudades. [113] Se pueden cocinar fácilmente al vapor, freír o en el microondas. [135] [136] Principales tiendas de comestibles en Hong Kong, Vietnam, Filipinas, Singapur, Taiwán, China, Indonesia, Malasia, Brunei, Tailandia, Australia, [137] Estados Unidos [138] [139] y Canadá [140 ] dispone de una variedad de dim sum frescos o congelados. Estos incluyen albóndigas, shumai , bollos de cerdo y otros. [138]

En Hong Kong y otras ciudades de Asia, el dim sum se puede comprar en tiendas de conveniencia, cafeterías y otros restaurantes. [141] [142] El dim sum con certificación Halal que utiliza pollo en lugar de cerdo es muy popular en Hong Kong, [143] Malasia, [144] Indonesia [145] y Brunei. [146]

Restaurantes

Una tarjeta de factura azul claro (arriba a la izquierda) sobre una mesa de platos tradicionales de almuerzo dim sum de estilo familiar en un restaurante

Algunos restaurantes cantoneses sirven dim sum desde las cinco de la mañana, [16] mientras que los restaurantes más tradicionales suelen servir dim sum desde media mañana hasta media tarde. [15] [17] [18] Es común que los restaurantes sirvan dim sum durante la cena, así como comida para llevar . [21]

El dim sum se sirve utilizando un método de servicio único [19] mediante el cual los camareros ofrecen platos a los clientes desde carritos, incluidos algunos carritos calentados con vapor. [8] [19] [20] Los comensales suelen preferir las mesas más cercanas a la cocina, ya que los camareros y los carritos pasan primero por estas mesas. [42] Muchos restaurantes colocan susanes perezosos en las mesas para ayudar a los comensales a alcanzar la comida y el té. [147]

El precio de los platos en este tipo de restaurantes puede variar, pero tradicionalmente se clasifican en "pequeños", "medianos", "grandes", "extragrandes" o "especiales". [41] Los camareros registran los pedidos con un sello de goma o un bolígrafo de tinta en una tarjeta que permanece sobre la mesa. [113] [38] [36] Los camareros de algunos restaurantes utilizan sellos distintivos para realizar un seguimiento de las estadísticas de ventas de cada servidor. [ cita necesaria ] Cuando han terminado de comer, el cliente llama al camarero y su factura se calcula en función de la cantidad de sellos o cantidades marcadas en cada sección de precio. [34] [38] [148]

Otra forma de valorar los alimentos consumidos utiliza la cantidad y el color de los platos que quedan en la mesa. [7] [34] Algunos restaurantes ofrecen un nuevo enfoque mediante el uso de un formato de cinta transportadora . [149]

Otros restaurantes cantoneses pueden tomar pedidos de una hoja de papel preimpresa y servir a la carta , al igual que los restaurantes de tapas españoles , [150] [151] para ofrecer dim sum fresco y cocinado a pedido o debido a bienes raíces y recursos. restricciones. [152] [153]

Tienda de comida dim sum en Hong Kong

Ver también

Referencias

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