Saco es un término vitivinícola anticuado que se refiere al vino blanco fortificado importado de la España peninsular o de las Islas Canarias . [1] Existían sacos de distintos orígenes como:
El término "sherris sack" dio paso posteriormente al término "sherry" como denominación inglesa al vino fortificado de Jerez. Dado que el jerez es prácticamente el único de estos vinos que todavía se exporta y se consume ampliamente, "sack" (por sí solo, sin calificativo) se cita comúnmente, aunque no del todo correctamente, como un antiguo sinónimo de jerez.
La mayoría de los sacks eran probablemente dulces y maduraban en barriles de madera durante un tiempo limitado. En términos modernos, los sacks típicos pueden haberse parecido a versiones más económicas de jerez Oloroso de calidad media . [1]
Hoy en día, a veces se ve la palabra "saco" incluida en el nombre de algunos jerez, como el de la marca Williams & Humbert "Dry Sack". [2]
El Collins English Dictionary , el Chambers Dictionary y el Oxford English Dictionary derivan la palabra "sack" del francés sec , que significa "seco". Sin embargo, el OED no puede explicar el cambio en la vocal , y otros han sugerido que el término en realidad proviene de la palabra española sacar , [1] que significa "retirar", como en la extracción de vino de una solera , [3] lo que dio lugar a sacas . [1] La palabra "sack" no está atestiguada antes de 1530. [4]
Julian Jeffs escribe: “La palabra saco (hay varias formas de escribirla) probablemente se originó a finales del siglo XV, y casi con toda seguridad deriva del verbo español sacar (“retirar”). En las actas del ayuntamiento de Jerez de 1435, las exportaciones de vino se denominaban sacas ”. [3]
El duque de Medina Sidonia abolió los impuestos sobre la exportación de vino de Sanlúcar de Barrameda en 1491, permitiendo la entrada de barcos españoles y extranjeros. Los comerciantes ingleses recibieron un trato preferencial en 1517, y se mantuvo la distinción entre los vinos de segunda categoría, los llamados «bastardos», y los vinos de primera categoría, que se conocían como «rumneys» y «sacks». Málaga, antiguamente perteneciente al Reino de Granada , también adoptó el nombre de «sack» para sus vinos, que antes se vendían como «garnacha». [4]
Este vino era similar a otro vino conocido como malvasía , elaborado con uvas Malvasía .
El saco aparece en varias obras de Shakespeare. John Falstaff , presentado en 1597, era aficionado al saco, y a veces se refiere específicamente al saco de Sherris. [5] En el acto 2, escena 2, de La tempestad , Stephano, Trinculo y Caliban se emborrachan con saco, un barril del cual Stephano había escapado del naufragio ("Me escapé sobre un tonel de saco, que los marineros arrojaron por la borda ..."). [6] El personaje secundario de Shakespeare Christopher Sly , un borracho y objeto de burla en La fierecilla domada , declara que "nunca ha bebido saco en su vida". [7]
Robert Herrick escribió dos poemas cómicos en alabanza de Sack: "Su despedida a Sack" [8] y "La bienvenida a Sack". [9]
En Invitar a un amigo a cenar, de Ben Jonson , se hace referencia a "Una copa pura de rico vino canario, / que ahora es de la sirena , pero será mía".
Los primeros poetas laureados de Inglaterra y el Reino Unido, como Jonson y Dryden , recibían su salario, en parte o en su totalidad, en efectivo. Los laureados posteriores, como Pye y Tennyson , aceptaban dinero en efectivo en lugar de dinero.
Samuel Pepys pensaba que "Malago Sack ... era un vino excelente, más como un espíritu que como un vino". [10]
En el cuento de hadas inglés Las tres cabezas del pozo , al abandonar el reino, el antagonista recibe "dulces, azúcar, almendras, etc., en grandes cantidades, y una gran botella de saco de Málaga", en contraste con el pan, el queso duro y una botella de cerveza que se le dan al protagonista. [11]