La semilla de amapola es una semilla oleaginosa obtenida de la adormidera ( Papaver somniferum ). Las diminutas semillas con forma de riñón han sido cosechadas de vainas secas por varias civilizaciones durante miles de años. Todavía se utiliza ampliamente en muchos países, especialmente en Europa Central y el sur de Asia , donde se cultiva y vende legalmente en las tiendas. Las semillas se utilizan enteras o molidas para hacer harina como ingrediente de muchos alimentos (especialmente en pastelería y pan ) y se prensan para producir aceite de semilla de amapola .
La semilla de amapola se menciona en textos médicos antiguos de muchas civilizaciones. Por ejemplo, el rollo de papiro egipcio llamado Ebers Papyrus , escrito c. 1550 a. C., enumera la semilla de amapola como sedante. [1] La civilización minoica (aproximadamente 2700 a 1450 a. C.), una civilización de la Edad del Bronce que surgió en la isla de Creta , cultivaba amapolas para sus semillas y usaba una mezcla de leche, opio y miel para calmar a los bebés que lloraban. Los sumerios son otra civilización de la que se sabe que cultivaron semillas de amapola. [2]
Las semillas de amapola miden menos de un milímetro de largo, tienen forma de riñón y una superficie picada. [3] Se necesitan alrededor de 3.300 semillas de amapola para formar un gramo, y entre 1 y 2 millones de semillas para formar una libra. [2] El compuesto de sabor principal es el 2-pentilfurano. [4]
Las semillas se cultivan por las flores que producen. Las amapolas anuales y bienales se utilizan para cultivar a partir de semillas, ya que no son difíciles de propagar y se pueden plantar directamente en el suelo durante el invierno. [5] La amapola de California ( Eschscholzia californica ), por ejemplo, es una llamativa flor silvestre de color naranja que crece en el oeste y noroeste de los Estados Unidos.
En 2018, la producción mundial de semillas de amapola fue de 76.240 toneladas, liderada por Turquía con el 35% del total mundial, seguida por la República Checa y España como otros grandes productores (tabla). [6]
La cosecha de semillas de amapola puede ser un subproducto del cultivo de Papaver somniferum para obtener opio , paja de amapola o tanto opio como paja de amapola. Sin embargo, la recolección de semillas de adormidera de calidad superior está en conflicto con la recolección de opio, ya que las semillas de adormidera deben recolectarse cuando están maduras, después de que la vaina se haya secado. Tradicionalmente, el opio se cosecha cuando las vainas de las semillas están verdes, las semillas apenas han comenzado a crecer y su látex es abundante. La paja de amapola puede ser un subproducto del cultivo de semillas de amapola. En comparación con la vaina y la paja, las semillas contienen niveles muy bajos de opiáceos . [7] Las semillas pueden lavarse para obtener té de amapola , pero se necesita una gran cantidad, alrededor de 300 a 400 g, dependiendo de los niveles de opiáceos.
Dado que las semillas de amapola son relativamente caras, a veces se mezclan con las semillas de Amaranthus paniculatus , que se parecen mucho a las semillas de amapola. [8]
En una cantidad de 100 gramos, las semillas de amapola aportan 525 calorías y son una rica fuente de tiamina , folato y varios minerales esenciales , incluidos calcio , hierro , magnesio , manganeso , fósforo y zinc (tabla). Las semillas de amapola se componen de 6% de agua, 28% de carbohidratos , 42% de grasa y 21% de proteína (tabla).
Las semillas de amapola enteras se utilizan ampliamente como especia y decoración dentro y encima de muchos productos horneados y pasteles. En América del Norte se utilizan en muchos alimentos como muffins de semillas de amapola , bizcochos tostados , bagels (como el bagel estilo Montreal ), bialys y pasteles como el bizcocho . Las semillas de amapola también se pueden usar como semillas de sésamo , agregadas a panes de hamburguesa o para hacer una barra de caramelo. Las barras se elaboran a partir de semillas hervidas mezcladas con azúcar o miel. Esto es especialmente común en los Balcanes , Grecia e incluso en las cocinas de los antiguos países austrohúngaros.
El color de las semillas de amapola es importante en algunos usos. Según The Joy of Cooking , "los más apetecibles proceden de Holanda y son de color azul pizarra". [9] Cuando se usan como espesantes en algunos platos, se prefieren las semillas de amapola blanca, ya que tienen menos impacto en el color de la comida. En otros platos, se prefieren las semillas de amapola negra para lograr el máximo impacto. Las semillas de amapola azul se utilizan en diversos panes y postres alemanes, así como en la cocina polaca .
Las semillas de amapola se pueden moler usando una herramienta genérica como un mortero o un pequeño molinillo de cuchillas eléctrico de tipo doméstico , o un molinillo de semillas de amapola para uso especial. Un molinillo (molino) de semillas de amapola es un tipo de molinillo de rebabas con una abertura fija que es demasiado estrecha para que pasen las semillas de amapola intactas. Un molinillo de fresas produce una pasta más uniforme y menos aceitosa que estas otras herramientas.
La pasta de semillas de amapola se utiliza para rellenos de repostería, a veces mezclada con mantequilla o leche y azúcar. El relleno molido se utiliza en panecillos de semillas de amapola y algunos croissants y se puede condimentar con ralladura de limón o naranja, ron y vainilla con pasas, crema espesa, canela y almendras o nueces blanqueadas picadas. Para los productos horneados dulces, a veces, en lugar de azúcar, se sustituye una cucharada de mermelada u otro aglutinante dulce, como el almíbar. Las semillas de amapola para rellenos son mejores cuando están finamente y recién molidas porque esto hará una gran diferencia en la textura y el sabor del relleno de masa.
La pasta de semillas de amapola está disponible comercialmente en latas. Las semillas de amapola tienen un alto contenido de aceite, por lo que las pastas comerciales normalmente contienen azúcar, agua y un emulsionante como lecitina de soja para evitar que la pasta se separe. Las pastas comerciales también contienen conservantes alimentarios para evitar que se pongan rancias.
En los Estados Unidos, las pastas comerciales se comercializan con marcas que incluyen Solo y American Almond. Por porción de 30 gramos, la pasta de semillas de amapola American Almond tiene 120 calorías, 4,5 gramos de grasa y 2 gramos de proteína.
Las semillas de amapola se prensan para formar aceite de semilla de amapola , un valioso aceite comercial que tiene múltiples usos culinarios e industriales.
Las semillas de amapola se utilizan a menudo como alpiste para pájaros, en cuyo caso suelen denominarse semillas de fauces. [10]
Las semillas de amapola se utilizan en todo el mundo en diversas cocinas .
En toda Europa, los bollos y los pasteles suaves de pan blanco suelen estar espolvoreados con semillas de amapola blancas y negras (por ejemplo, cozonac , kalach , kolache y kołacz ). Las semillas de la amapola azul checa (cultivares de seguridad alimentaria Papaver somniferum) se consumen ampliamente en muchas partes de Europa central y oriental . Las semillas maduras, molidas y azucaradas, se comen con pasta o se hierven con leche y se utilizan como relleno o cobertura de diversos tipos de pasteles dulces . La molienda de semillas maduras se realiza de forma industrial o doméstica, donde generalmente se realiza con un molino manual de semillas de amapola.
Las semillas de amapola azul se utilizan ampliamente en las cocinas austriaca , croata , checa , danesa , alemana , húngara , lituana , polaca , rumana , rusa , serbia , eslovaca , eslovena , turca y ucraniana .
Los estados de la antigua Yugoslavia (en particular, Macedonia del Norte y Serbia, pero también Croacia y Bosnia) tienen una larga tradición en la preparación de pasteles y platos (pasta con semillas de amapola) con semillas de amapola (štrudla, baklava, pajgle). En Eslovenia, las semillas de amapola azul se utilizan en platos tradicionales como la prekmurska gibanica y la makova potica.
En Polonia , Hungría , Lituania y el este de Eslovaquia , se prepara un postre tradicional para la cena de Nochebuena con semillas de amapola. Se muelen y se mezclan con agua o leche; Las galletas redondas de levadura ( kūčiukai en lituano ; opekance o bobalky en eslovaco ) se remojan en la "leche" de semillas de amapola resultante ( leche de amapola ) y se sirven frías.
En Europa Central , el strudel de amapola es muy popular, especialmente durante la Navidad . En Alemania, Polonia y los países pertenecientes al antiguo Imperio austrohúngaro, los pasteles de semillas de amapola llamados Mohnkuchen se comen a menudo durante la época navideña. [11] Las recetas de Mohnstriezel utilizan semillas de amapola remojadas en agua durante dos horas [12] o hervidas en leche. Una receta de pastel ucraniano de semillas de amapola recomienda preparar las semillas sumergiéndolas en agua hirviendo, colando y remojando en leche durante la noche. [13]
En la cocina judía de Europa del Este , los pasteles rellenos con semillas de amapola negra en una pasta azucarada son tradicionales durante Purim , que ocurre exactamente un mes antes de Pesaj y aproximadamente un mes antes de Pascua . Los pasteles tradicionales incluyen kalács de semillas de amapola y hamantashen , ambos conocidos a veces como beigli (también escrito bejgli ). Los hamantashen de semillas de amapola eran el principal alimento tradicional que comían los judíos asquenazíes en Purim hasta que el relleno fue reemplazado por otros rellenos de frutas y nueces. Los pasteles de semillas de amapola son comunes en las panaderías y delicatessen judías de todo Estados Unidos .
En la cocina india , particularmente en la cocina bengalí , se agregan semillas de amapola blanca para darle espesor, textura y sabor a las recetas. Comúnmente utilizado en la preparación de korma , las semillas de amapola molidas, junto con el coco y otras especias, se combinan en una pasta que se agrega durante la cocción. Las semillas de amapola se utilizan ampliamente en muchas cocinas regionales de la India. Un plato, originario de Khulna , es el aloo posto ( papa y semillas de amapola), que consiste en semillas de amapola molidas cocidas junto con papas y convertidas en un producto suave y rico, que a veces se come con arroz . [14] Existen muchas variantes de este plato básico, reemplazando o complementando las papas con otros ingredientes, como cebollas (penyaj posto), calabaza puntiaguda (potol posto), lufa estriada (jhinge posto), pollo (murgi posto) y langostinos (chingri posto). Chadachadi es otro plato de la cocina bengalí e incluye tiras largas de vegetales, a veces con tallos de hojas verdes, todo ligeramente condimentado con especias como mostaza o semillas de amapola y condimentado con forón . Un plato consiste en asar hamburguesas hechas de posto y, a veces, freírlas ( postor bora ). Otro plato consiste simplemente en mezclar semillas de amapola molidas crudas (kancha posto) con aceite de mostaza , chiles verdes picados , cebollas frescas y arroz. Kacha posto bata (pasta de semillas de amapola crudas) con aceite de mostaza es un plato muy popular en Bengala Occidental y Bangladesh. Las semillas de amapola se utilizan ampliamente en Cachemira como aderezo de varios panes, especialmente el kulcha .
Las semillas de amapola, junto con las semillas de tulsi (albahaca) , se añaden a bebidas como thandai , sharbat , batidos , leche de rosas , leche de almendras y leche khus khus .
Las semillas de amapola llamadas localmente "khashkhash" son un ingrediente esencial en la preparación de un plato que consiste en albóndigas de carne picada llamadas localmente "Kofta".
La alergia ( hipersensibilidad tipo 1 ) a las semillas de amapola es poco común, pero se ha informado [15] [16] y puede causar anafilaxia . [dieciséis]
Aunque la droga opio se produce "ordeñando" látex de los frutos inmaduros ("vainas") en lugar de las semillas de amapola, todas las partes de la planta pueden contener o transportar los alcaloides del opio, especialmente la morfina y la codeína . [17] Esto significa que comer alimentos (por ejemplo, bagels ) que contienen semillas de amapola puede dar como resultado un falso positivo de opiáceos en una prueba de drogas, [17] aunque pruebas más refinadas pueden distinguirlos. [18] Para minimizar los problemas causados por los falsos positivos, la USADA recomienda que los atletas se abstengan de comer alimentos que contengan semillas de amapola varios días antes de un evento competitivo. [17]
La venta de semillas de amapola de Papaver somniferum está prohibida en Singapur debido a su contenido de morfina. Las semillas de amapola también están prohibidas en Taiwán, principalmente debido al riesgo de que se vendan y utilicen semillas viables para cultivar amapolas. [19]
China prohíbe las mezclas de especias elaboradas con semillas de amapola y vainas de semillas de amapola debido a los rastros de opiáceos que contienen, y lo ha hecho al menos desde 2005. [20] [21]
A pesar de su uso actual en la cocina árabe como especia para el pan, las semillas de amapola también están prohibidas en Arabia Saudita por diversas razones religiosas [ cita necesaria ] y de control de drogas. [22] En un caso extremo en los Emiratos Árabes Unidos , las semillas de amapola encontradas en la ropa de un viajero condujeron al encarcelamiento. [23] [24] En Malasia, el parlamentario Datuk Mohd Said Yusof planteó preocupaciones y afirmó en 2005 que los restaurantes mamak utilizaban semillas de amapola en su cocina para volver adictos a los clientes. [25]
Es ilegal cultivar cultivares del género Papaver que contengan opio en Rusia , aunque la venta de semillas de amapola no está restringida en la mayoría de las regiones. [ cita necesaria ]
Como las semillas de amapola provocan resultados falsos positivos en las pruebas de drogas, se recomienda en los aeropuertos de la India no transportar dichos artículos a otros países, donde esto puede dar lugar a sanciones basadas en resultados falsos positivos. Los viajeros a los Emiratos Árabes Unidos son especialmente propensos a sufrir dificultades y castigos severos. [26] [27]
En Singapur , las semillas de amapola están clasificadas como "bienes prohibidos" por la Oficina Central de Estupefacientes (CNB). [28]
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Medios relacionados con las semillas de amapola en Wikimedia Commons