El aderezo Thousand Island es un aderezo y condimento estadounidense para ensaladas a base de mayonesa y, por lo general , kétchup o puré de tomate y pepinillos picados ; también puede incluir jugo de limón , jugo de naranja , pimentón , pimienta negra , [ cita requerida ] salsa Worcestershire , mostaza , vinagre , crema , salsa de chile , aceite de oliva y salsa picante . [1] [2] También suele contener ingredientes finamente picados, que pueden incluir cebollas , pimientos morrones , aceitunas verdes , huevo duro , perejil , pimiento morrón , cebollino , ajo o nueces picadas (como nueces o castañas ). [3] [4] [5]
El nombre del aderezo proviene de la región de las Mil Islas , a lo largo del curso superior del río San Lorenzo entre Estados Unidos y Canadá. [6] Dentro de esa región, una versión común del origen del aderezo dice que la esposa de un guía de pesca, Sophia LaLonde, preparó el condimento como parte de la cena en la costa de su esposo George. [7] A menudo, en esta versión, la actriz May Irwin solicitó la receta después de disfrutarla. [8] Irwin, a su vez, se la dio a otro. En otra versión de la historia, George Boldt , que veraneaba en las Mil Islas, construyó el Castillo Boldt entre 1900 y 1904 y era propietario del Hotel Waldorf-Astoria , le ordenó al maître d'hôtel del hotel , Oscar Tschirky , que pusiera el aderezo en el menú en 1894 después de que olvidó el aderezo en las ensaladas e improvisó con los ingredientes que tenía a mano en ese momento. [7] [9] Según un artículo de National Geographic de 1959, "el aderezo Thousand Island fue desarrollado por el chef de Boldt". [10] A pesar de las afirmaciones de que estuvo involucrado en la introducción del aderezo para ensaladas en el Waldorf, Tschirky no lo mencionó en su libro de cocina publicado durante ese período. [11]
Cuando el sociólogo de la Universidad de Wisconsin Michael Bell y sus estudiantes de posgrado intentaron determinar el origen del aderezo Thousand Island en 2010, descubrieron que la historia difería entre los pueblos e islas de la región de Thousand Islands. [7] Descubrieron la existencia de una tercera historia de origen en la que la receta original se basaba en el aderezo francés , que está respaldada por una receta publicada en la 11.ª edición de The Fannie Farmer Cookbook (1965). [7] Todas las afirmaciones parecían basarse en tradiciones orales sin respaldo de registros escritos. [7] [12] [13]
Según la revista Food & Wine , el aderezo era una salsa tradicional de finales del siglo XIX en la región de las Mil Islas. Los ricos que visitaban la región llevaban botellas de la salsa local a la ciudad de Nueva York, como una variante encontrada en Clayton, Nueva York , llamada Sophia's Sauce, que se encuentra en el Herald Hotel local dirigido por la posadera Sophia Lelonde. [14]
Algunos escritores gastronómicos afirman que Theo Rooms, un chef del Hotel Blackstone de Chicago , inventó el aderezo durante el mismo período. [12] [15] [16] La primera referencia impresa al aderezo Thousand Island fue en 1912, [17] y las recetas para diferentes versiones del aderezo comienzan a aparecer después en todo Estados Unidos. [18]
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El aderezo Thousand Island se usa ampliamente en restaurantes de comida rápida y cafeterías en los Estados Unidos, donde a menudo se lo llama "salsa especial" o "salsa secreta". Un ejemplo de esto es el "spread" de In-N-Out Burger , que se sirve en hamburguesas y varios artículos del "menú secreto"; a pesar de su nombre, es una variación del aderezo Thousand Island. [19] El aderezo Thousand Island se usa a menudo en sándwiches Reuben en lugar del aderezo ruso . [20] La salsa Big Mac de McDonald's es una variación del aderezo Thousand Island. [14]
El aderezo Rhode Island ( Rhode islandås ), introducido por el restaurador sueco Tore Wretman , [21] [22] es similar al Thousand Island y muy popular en Suecia. Su nombre es confuso, especialmente para los extranjeros, y su origen no está claro, ya que el aderezo no tiene relación con Rhode Island y el nombre no se usa para preparaciones fuera de Suecia.
En Alemania, un aderezo para ensaladas similar se llama "aderezo americano". [23] [24]
{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda ){{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )Hoy en día, este aderezo todavía se sirve en el restaurante Oscar's del Hotel Waldorf Astoria.
Tome una taza de aderezo de mayonesa, mézclelo con media taza de crema batida, agregue una pequeña cantidad de vinagre de estragón, media cucharadita de salsa Imperial, luego pique un huevo duro, un pimiento verde, un pimiento morrón, una pizca de cebollino, mezcle bien y exprima el jugo de un limón antes de servir.
