El uso de descriptores de cata de vino permite al catador relacionar cualitativamente los aromas y sabores que experimenta y se pueden utilizar para evaluar la calidad general del vino . Los escritores de vinos diferencian a los catadores de vino de los entusiastas ocasionales; los catadores intentan dar una descripción objetiva del sabor del vino (a menudo adoptando un enfoque sistemático para la cata), los entusiastas ocasionales aprecian el vino pero detienen su examen antes que los catadores. La fuente principal de la capacidad de una persona para saborear el vino se deriva de sus sentidos olfativos . Las propias experiencias personales de un catador juegan un papel importante en la conceptualización de lo que está probando y adjuntando una descripción a esa percepción. La naturaleza individual de la cata significa que los descriptores pueden ser percibidos de manera diferente entre varios catadores. [1]
La siguiente es una lista incompleta de descripciones de cata de vinos y un significado común de los términos. Estos términos y su uso proceden de la edición de 2001 de The Wine Bible de Karen MacNeil, a menos que se indique lo contrario.
C.A
Ácido : un vino con una notable sensación de acidez. [2] Se detecta por la sensación de apetito en la boca. [3]
Regusto : sabor que queda en el paladar después de haber ingerido el vino. "Final" es un sinónimo. [4]
Alcohólico : vino que tiene una presencia desequilibrada de demasiado alcohol. [4]
Aroma : el olor de un vino. El término se aplica generalmente a los vinos más jóvenes, mientras que bouquet se reserva para los vinos más añejos . [5]
Astringente : un vino blanco demasiado tánico . [6]
Autolítico : aroma floral "a levadura" o a acacia que se asocia comúnmente con vinos que han sido añejados sobre lías . [5]
Al horno : vino con un alto contenido de alcohol que da la sensación de sabores a frutas cocidas o horneadas. Puede indicar un vino de uvas que estuvieron expuestas al calor del sol después de la cosecha. [5]
Equilibrado : un vino que incorpora todos sus componentes principales (taninos, acidez , dulzura y alcohol ) de una manera en la que ningún componente individual se destaca. [7] [3]
Grande : vino de sabor intenso, o con alto contenido de alcohol. [8] [9]
Amargo : una percepción desagradable de taninos. [9]
Cuerpo : la sensación de alcohol en el vino y la sensación en la boca. [6] Un vino generalmente se describe como de cuerpo ligero, medio o completo. [3]
Bouquet ( / b uː ˈk eɪ / , francés: [ bu.kɛ] ): las capas de olores y aromas percibidos en un vino. [6]
Brillantez : cuando se describe el aspecto visual del vino, se hace referencia a una gran claridad y niveles muy bajos de sólidos suspendidos. Cuando se describen los sabores frutales, se hace referencia a una acidez notable y una intensidad viva. [9]
Crujiente : una agradable sensación de acidez en el vino. [8]
D–H
Profundidad : un vino con varias capas de sabor. Un aspecto de complejidad. [11]
Sucio : un vino con sabores y aromas extraños que probablemente resultaron de una mala higiene durante el proceso de fermentación o embotellado. [11]
Seco : un vino al que le falta la percepción de dulzura. [2] [13]
Terroso : puede referirse a un vino con aromas y sabores que recuerdan a la tierra , como el suelo del bosque o las setas . También puede referirse a la sensación de sequedad que se siente en el paladar causada por los altos niveles de geosmina que se producen de forma natural en las uvas. [13]
Efervescente : sensación espumosa/carbonatada, carbonatación ligera en un vino categóricamente “tranquilo”.
Elegante : un vino que posee finura con sabores sutiles y en equilibrio. [13]
Expresivo : un vino con aromas y sabores claramente proyectados. [14]
Extraído : un vino con sabores concentrados, a menudo provenientes de un contacto prolongado con la piel , que intercambia una juventud más áspera por una mayor capacidad de envejecimiento. [13]
Caído : un vino que, a una edad relativamente joven , ya ha pasado su período pico (u óptimo) de consumo y está disminuyendo rápidamente en calidad, se dice que se ha "caído".
Graso : un vino que tiene mucho cuerpo y una sensación de viscosidad . [8] Un vino con demasiada grasa que no está equilibrada por la acidez se dice que es "flácido" [13] o "abultado". [15]
Fineza : vino de alta calidad y bien equilibrado. [13]
Final : la sensación y percepción del vino después de tragarlo . [8]
Firme : mayor sensación de taninos. [6]
Flácido : falta de sensación de acidez. [8] [13]
Flat : en relación con los vinos espumosos , flat se refiere a un vino que ha perdido su efervescencia. En todos los demás vinos, el término se usa indistintamente con flabby para denotar un vino al que le falta acidez, particularmente en el final. [16]
Foxy : el olor y sabor a humedad de los vinos elaborados con uvas Vitis labrusca originarias de América del Norte, generalmente algo indeseable. [17] [16]
Fresco : una percepción positiva de la acidez. [6]
Fruta : la percepción de las características de la uva y la sensación de cuerpo que es exclusiva de la variedad . [6] [16]
Lleno : vino con mucho peso o cuerpo, debido a su contenido de alcohol. También puede referirse a un vino que tiene mucho sabor y extracto. [16]
Verde : generalmente negativo, puede aplicarse a un vino blanco con notas vegetales o a un vino tinto con notas de pimiento morrón o hierbas. Normalmente se utiliza para describir un vino elaborado con fruta verde . [8] [16]
Duro : vino demasiado tánico. [6]
Pesado : un vino que es muy alcohólico y con demasiada sensación de cuerpo. [8]
Herbáceo : los aromas y sabores herbáceos y vegetales que pueden derivarse de características varietales o decisiones tomadas en el proceso de elaboración del vino, como la cosecha de uvas poco maduras o el uso de técnicas de extracción agresivas para un vino tinto fermentado en acero inoxidable.
Herbal : un vino con un sabor o aroma que recuerda a las hierbas. [16]
Hueco : un vino que carece del sentido de la fruta. [6]
Caliente : vino con demasiado alcohol. [8] [16]
Yo–P
Jammy : un vino rico en fruta pero quizás carente de taninos. [18]
Magro : la sensación de acidez en el vino que carece de percepción de fruta. [6]
Cuero : un vino tinto con alto contenido de taninos, con un sabor espeso y suave. [19]
Piernas : los restos de líquido que quedan adheridos a los lados de un vaso después de agitar el contenido. A menudo se dice que están relacionados con el contenido de alcohol o glicerol de un vino. También se denominan lágrimas . [18]
Mohoso : un vino con un "olor húmedo, a desván viejo" que surge del procesamiento de uvas mohosas o del uso de recipientes de almacenamiento sucios. [18]
Roble : un vino con una percepción notable de los efectos del roble . Esto puede incluir la sensación de vainilla , especias dulces como la nuez moscada , un cuerpo cremoso y un sabor ahumado o tostado. [2] [20] [3]
Oxidativo : un vino que ha experimentado una exposición restringida a la oxidación a lo largo de su proceso de envejecimiento. [20] Los aromas y sabores que se desarrollan a medida que un vino madura oxidativamente pueden variar desde notas a nueces , galletas y mantequilla hasta notas más especiadas .
Oxidado : un vino que ha experimentado demasiada exposición a la oxidación , se considera defectuoso y puede presentar olores parecidos al jerez . [20]
Petróleo : vino que contiene una alta concentración de trimetildihidronaftaleno, cuyo aroma evoca el olor de la gasolina , el queroseno o la parafina . El carácter a petróleo se considera una característica muy deseable en los Riesling maduros . [21]
Potente : vino con un alto nivel de alcohol que no es excesivamente alcohólico. [6]
R–Z
Pasificado : vino (normalmente tinto) con un ligero sabor a pasas, resultante del uso de uvas que estaban demasiado maduras al momento de su recolección. [22]
Reticente : un vino que no muestra muchas características aromáticas o de bouquet, tal vez debido a su juventud. Se puede describir como la sensación de que un vino se está "conteniendo".
Rico : una sensación de dulzura en el vino que no es excesiva. [6]
Áspero : vino de textura gruesa, generalmente un vino tánico joven. [23]
Redondo : un vino que tiene un buen cuerpo y que no es excesivamente tánico. [6]
Ahumado : un vino que exhibe los aromas y sabores de varios tipos de humo , como el humo del tabaco , el humo del fuego tostado y un humo tostado derivado de las influencias del roble . [23]
Suave : un vino con una textura agradable. Generalmente se refiere a un vino con taninos suaves. [8]
Suave : un vino que no es excesivamente tánico. [6]
Agrio : vino con una acidez desequilibrada y punzante. A menudo se aplica a vinos maltratados con un exceso de ácido acético, que le da un sabor similar al del vinagre. [23]
Especiado : un vino con aromas y sabores que recuerdan a varias especias , como la pimienta negra y la canela . Si bien esto puede ser una característica de la variedad de uva, muchas notas especiadas provienen de las influencias del roble. [23]
Suave : un vino que no es excesivamente tánico. [6]
Dulce : un vino con una notable sensación de niveles de azúcar (también conocido como azúcar residual). [2] [3]
Tánico : vino con taninos agresivos. [2] [24] Se detecta por la sensación de sequedad que se siente en los dientes, las encías, la lengua y la parte interna de las mejillas. Proviene de la piel, las semillas y los tallos de las uvas. Piense en beber té negro oscuro sin leche ni azúcar. [3]
Alquitrán : vino con aromas y sabores que recuerdan al alquitrán . Los vinos Barolo y Amarone suelen presentar esta característica.
Ácido : un vino con altos niveles de acidez. [6] La acidez se detecta por la sensación de apetito en la boca. [3]
Tostado : una sensación de sabor carbonizado o ahumado de un vino con crianza en barrica. [2] [24]
Transparencia : la capacidad de un vino de mostrar claramente todos los aspectos únicos de su sabor: notas frutales, florales y minerales. Lo opuesto sería un vino en el que los sabores se difuminan y se integran por completo. [25]
^ abcdefg «"Las mujeres son como el buen vino": una forma ingeniosa de detectar y recordar las principales descripciones del vino». TASTEnPAIR . Archivado desde el original el 2016-01-12 . Consultado el 2016-02-11 .
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^ MacNeil 2001, pág. 6.
^ abcdefg MacNeil 2001, pág. 867.
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^ "Aterciopelado, brillante, blando: deténgase a considerar cómo se siente el vino". Chicago Tribune . 2018-08-02 . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
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^ winepros.com.au. El compañero de Oxford para el vino. "astuto".
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^ "/Glosario de términos de cata de vinos: ácido láctico para exuberante o delicioso". Theworldwidewine.com . Consultado el 17 de noviembre de 2018 .
^ abcd MacNeil 2001, pág. 870.
^ "Aromas de botella y carácter petrolífero del Riesling". Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2012. Consultado el 29 de junio de 2012 .
^ MacNeil 2001, pág. 871.
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^ abc MacNeil 2001, pág. 873.
^ MacNeil 2001, pág. 515.
^ abc MacNeil 2001, pág. 874.
Referencias
MacNeil, Karen MacNeil (2001). La Biblia del vino. Workman Publishing. ISBN 1-56305-434-5.
Robinson, Jancis (2003). Curso de vinos de Jancis Robinson (3.ª edición). Abbeville Press. ISBN 0-7892-0883-0.
