La cerveza de raíz es un refresco dulce norteamericano elaborado tradicionalmente utilizando la corteza de la raíz del árbol de sasafrás Sassafras albidum o la vid de Smilax ornata (conocida como zarzaparrilla, también utilizada para hacer un refresco, zarzaparrilla ) como sabor principal. La cerveza de raíz es típicamente, pero no exclusivamente, no alcohólica , sin cafeína , dulce y carbonatada . Al igual que la cola , suele tener una espuma espesa y espumosa . Un uso común es agregar helado de vainilla para hacer flotar una cerveza de raíz .
Desde que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. prohibió el safrol , un componente clave del sasafrás, en 1960 debido a su carcinogenicidad , la mayoría de las cervezas de raíz comerciales se han aromatizado con aromatizantes artificiales de sasafrás, [1] [2] , pero unas pocas (por ejemplo, la de Hansen) Utilice un extracto de sasafrás sin safrol. [3]
Los principales productores de cerveza de raíz incluyen PepsiCo , Coca-Cola Company , Dad's , Keurig Dr. Pepper y A&W .
La cerveza de raíz se bebe en los Estados Unidos desde al menos el siglo XVIII. Se vende en confiterías desde al menos la década de 1840, y se han documentado recetas escritas de cerveza de raíz desde la década de 1830. [4] : 32 En el siglo XIX, a menudo se consumía caliente y se utilizaba a menudo con fines medicinales . Se combinó con refrescos ya en la década de 1850; en ese momento se vendía como jarabe en lugar de como bebida preparada. [5]
Más allá de sus cualidades aromáticas, los beneficios medicinales del sasafrás eran bien conocidos tanto por los nativos americanos como por los europeos, y los farmacéuticos comenzaron a comercializar cerveza de raíz por sus cualidades medicinales. [6]
El farmacéutico Charles Elmer Hires fue el primero en comercializar con éxito una marca comercial de cerveza de raíz. Hires desarrolló su té de raíz hecho con sasafrás en 1875, presentó una versión comercial de cerveza de raíz en la Exposición del Centenario de Filadelfia en 1876 y comenzó a vender su extracto. Hires era un abstemio que quería llamar a la bebida "té de raíz". Sin embargo, su deseo de comercializar el producto entre los mineros del carbón de Pensilvania le llevó a llamar a su producto "cerveza de raíz". [7] [8]
En 1886, Hires comenzó a embotellar una bebida elaborada a partir de su famoso extracto. En 1893, la cerveza de raíz se distribuía ampliamente por todo Estados Unidos. Las versiones sin alcohol de la cerveza de raíz tuvieron éxito comercial, especialmente durante la Prohibición . [9] [10]
No todas las cervezas de raíz tradicionales o comerciales estaban basadas en sasafrás. Uno de los primeros competidores de Hires fue Barq's , que comenzó a vender su cerveza de raíz a base de zarzaparrilla en 1898 y fue etiquetada simplemente como "Barq's". [11]
En 1919, Roy Allen abrió su puesto de cerveza de raíz en Lodi, California , lo que condujo al desarrollo de A&W Root Beer. Una de las innovaciones de Allen fue que sirvió su cerveza de raíz casera en tazas frías y heladas. IBC Root Beer es otra marca de cerveza de raíz producida comercialmente que surgió durante este período y todavía es muy conocida en la actualidad. [9]
El safrol , el aceite aromático que se encuentra en las raíces y la corteza de sasafrás y que le dio a la cerveza de raíz tradicional su sabor distintivo, fue prohibido en alimentos y medicamentos producidos comercialmente en masa por la FDA en 1960. [1] Animales de laboratorio a los que se les administraron dosis orales de té de sasafrás o El aceite de sasafrás que contenía grandes dosis de safrol desarrolló daño hepático permanente o varios tipos de cáncer . [1] Si bien el sasafrás ya no se usa en la cerveza de raíz producida comercialmente y a veces se reemplaza con sabores artificiales, se encuentran disponibles extractos naturales con el safrol destilado y eliminado. [12] [13]
Una receta tradicional para hacer cerveza de raíz consiste en cocinar un almíbar con melaza y agua, dejar que el almíbar se enfríe durante tres horas y combinarlo con los ingredientes de la raíz (incluida la raíz de sasafrás, la corteza de sasafrás y la gaulteria ). Se añadió levadura y la bebida se dejó fermentar durante 12 horas, después de lo cual se coló y se volvió a embotellar para la fermentación secundaria. Esta receta generalmente daba como resultado una bebida con un 2% de alcohol o menos, aunque la receta podría modificarse para producir una bebida con más alcohol. [14]
La cerveza de raíz se elaboraba originalmente con raíz y corteza de sasafrás que, por sus propiedades mucilaginosas, formaba una espuma natural y duradera, rasgo característico de la bebida. La cerveza de raíz originalmente se carbonataba mediante fermentación. A medida que la demanda y la tecnología cambiaron, se utilizó agua carbonatada. Algunos fabricantes utilizaron pequeñas cantidades de almidón (por ejemplo, de yuca ) con tensioactivos naturales para reproducir el familiar carácter espumoso de la cerveza de raíz a base de sasafrás. Algunas marcas de cerveza de raíz tienen comportamientos distintivos de formación de espuma, que se han utilizado como parte de su identidad de marketing. [15]
La cerveza de raíz comercial ahora se produce en Canadá y en todos los estados de EE. UU. [16] Aunque la popularidad de esta bebida es mayor en América del Norte, algunas marcas se producen o importan en otros países, incluidos Australia, el Reino Unido, Malasia, Argentina, Alemania, Filipinas, Singapur, Taiwán, Corea del Sur, Indonesia y Suecia. , Vietnam, [17] y Tailandia. El sabor de estas bebidas puede variar de las versiones típicas de América del Norte, [18] o ser similar a los que se encuentran en América del Norte. Si bien no existe una receta estándar, los ingredientes principales de la cerveza de raíz moderna son agua filtrada, azúcar y extracto de sasafrás sin safrol, que complementa otros sabores. Los aromas comunes son vainilla , caramelo , gaulteria , corteza de cereza negra , raíz de regaliz , raíz de zarzaparrilla , nuez moscada , acacia , anís , melaza , canela , abedul dulce y miel . A veces se usa proteína de soja o yuca para crear una calidad espumosa, y se usa colorante caramelo para hacer que la bebida se dore. [14]
Los ingredientes de las cervezas de raíz tempranas y tradicionales incluyen pimienta de Jamaica, corteza de abedul, cilantro , enebro , jengibre , gaulteria, lúpulo, raíz de bardana , raíz de diente de león , nardo , pipsissewa , chips de guaiaco , zarzaparrilla, madera de especias, corteza de cerezo silvestre , lengua de vaca , corteza de fresno espinoso . , raíz de sasafrás, vainas de vainilla, pasto para perros, melaza y regaliz. [19] Muchos de estos ingredientes todavía se utilizan hoy en día en la cerveza de raíz tradicional y producida comercialmente, que a menudo se espesa, se hace espuma o se carbonata.
La mayoría de las marcas importantes, además de Barq's, no contienen cafeína (Barq's contiene aproximadamente 1,8 mg de cafeína por onza líquida). [20]
La cerveza de raíz se puede elaborar en casa con extracto procesado obtenido de una fábrica, [21] o también se puede elaborar a partir de hierbas y raíces que aún no han sido procesadas. Las cervezas de raíz tradicionales, con y sin alcohol, producen una espuma espesa y espumosa cuando se vierten, a menudo mejorada con la adición de extracto de yuca, proteína de soja u otros espesantes.
Las cervezas de raíz alcohólicas producidas en la década de 2000 incluyen Not Your Father's Root Beer de Small Town Brewery ; la cerveza de raíz dura de Coney Island Brewing Co .; y Best Damn Root Beer de Best Damn Brewing Co. [22]
La definición del diccionario de cerveza de raíz en Wikcionario
Medios relacionados con la cerveza de raíz en Wikimedia Commons.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
