Yuzu ( Citrus × junos , del japonés 柚子oユズ; / ˈjuːzuː / ) es unafruta cítricay planta de la familiaRutaceaedeasiático oriental. El yuzu se ha cultivado principalmente en Asia oriental, aunque también se ha cultivado recientemente enNueva Zelanda,Australia,España,ItaliayFrancia.[1]
Se cree que se originó en el centro de China como un híbrido F1 de la subespecie mangshanyeju ( chino :莽山野橘) de mandarina y la ichang papeda . [2] [3]
Esta fruta se parece a una clementina amarilla con piel irregular y puede ser amarilla o verde según el grado de madurez. Los frutos del yuzu , que son muy aromáticos, suelen medir entre 5,5 y 7,5 cm ( 2+1 ⁄ 8 y 3 pulgadas) de diámetro, pero puede ser tan grande como una toronja normal (hasta 10 cm o 4 pulgadas, o más grande).
El yuzu forma un arbusto erguido o un árbol pequeño, que suele tener muchas espinas grandes. Las hojas se caracterizan por un pecíolo grande , parecido a las hojas de la lima makrut y la papeda ichang , y tienen un aroma intenso.
El yuzu se parece mucho al sudachi ( Citrus sudachi , un cítrico japonés de la prefectura de Tokushima, un cruce entre yuzu y mandarina) en muchos aspectos, aunque, a diferencia del sudachi, el yuzu finalmente madura hasta alcanzar un color naranja y existen diferencias sutiles entre los sabores de la fruta.
El yuzu es originario y crece de forma silvestre en el Tíbet y el centro de China. Fue introducido en Japón y Corea durante la dinastía Tang y todavía se cultiva allí. [4] Crece lentamente, generalmente requiere diez años para dar fruto. [ cita requerida ] Para acortar la duración de la fructificación, se puede injertar en karatachi ( P. trifoliata ). [ cita requerida ] Es inusual entre las plantas de cítricos por ser relativamente resistente a las heladas, debido a su ascendencia Ichang papeda resistente al frío , y se puede cultivar en regiones con inviernos tan bajos como -7 °C (19 °F) donde los cítricos más sensibles no prosperarían. [5]
En Japón , también se cultiva una versión ornamental del yuzu llamada hana yuzu (花柚子, 花ゆず) "yuzu de flores" por sus flores en lugar de por su fruto. Una variedad dulce de yuzu conocida como yuko , presente solo en Japón, se vio gravemente amenazada durante los años 1970 y 1980; se ha hecho un gran intento por revivir esta variedad en el sur de Japón. [6] Otra variedad de yuzu en Japón, con piel nudosa, se llama shishi yuzu (獅子柚子, literalmente "yuzu de león") . [7]
Dangyuja , una fruta cítrica coreana de la isla de Jeju , a menudo se considera un tipo de yuzu debido a su forma y sabor similares, pero genéticamente es una variedad de pomelo .
La producción nacional de yuzu es de unas 27.000 toneladas (2016). [8] Aunque rara vez se come como fruta, el yuzu es un ingrediente común en la cocina japonesa , donde la cáscara aromática (cáscara exterior) y el jugo se utilizan de la misma manera que se utilizan los limones en otras cocinas. [9] El sabor del yuzu es ácido y fragante, muy parecido al del pomelo, con matices de mandarina . [10]
Es un ingrediente integral (junto con el sudachi , el daidai y otras frutas cítricas similares) en la salsa ponzu a base de cítricos , y también se produce vinagre de yuzu. [9] El yuzu a menudo se combina con miel para hacer yuzu hachimitsu (柚子蜂蜜), un tipo de jarabe que se usa para hacer té de yuzu (柚子茶), o como ingrediente en bebidas alcohólicas como el yuzu sour (柚子サワー). [11] Yuzu kosho (también yuzukosho , literalmente "yuzu y pimienta") es una salsa japonesa picante hecha de ralladura de yuzu verde o amarillo, chiles verdes o rojos y sal. [3]
Se utiliza para hacer licor (como yuzukomachi ,柚子小町) y vino. [12] [13] La cáscara de yuzu cortada en rodajas se utiliza para adornar un plato de pudín de huevo salado y sabroso llamado chawanmushi , así como sopa de miso . [14] A menudo se utiliza junto con sudachi y kabosu . El yuzu se utiliza para hacer varios dulces, incluyendo mermelada y pastel . Se utiliza ampliamente en el sabor de muchos productos de aperitivo, como Doritos . [15] [16] [17]
En la cocina coreana , la yuja se usa más comúnmente para hacer yuja-cheong ( 유자청 , mermelada de yuja) y té de yuja . El yuja-cheong se puede hacer azucarando yuja pelada, despulpada y cortada en rodajas finas, y el yuja-cha , té de yuja, se puede hacer mezclando agua caliente con yuja-cheong . [3] El yuja-hwachae ( 유자화채 , ponche de yuja), una variedad de hwachae (ponche de frutas), es otro postre común hecho con yuja. La yuja también es un ingrediente común en la comida occidental de estilo coreano , como las ensaladas. [18]
El yuzu también es conocido por su característico aroma fuerte, y el aceite de su piel se comercializa como fragancia. En Japón, bañarse con yuzu en Tōji , el solsticio de invierno , es una costumbre que data al menos de principios del siglo XVIII. [19] [20] Las frutas enteras de yuzu se dejan flotar en el agua caliente del baño, a veces encerradas en una bolsa de tela, liberando su aroma. [21] La fruta también se puede cortar por la mitad, permitiendo que el jugo de cítricos se mezcle con el agua del baño. Se dice que el baño de yuzu, conocido comúnmente como yuzu yu (柚子湯), pero también como yuzu buro (柚子風呂), protege contra los resfriados, trata la aspereza de la piel, calienta el cuerpo y relaja la mente. [20]
El cuerpo del taepyeongso , un oboe tradicional coreano, parecido al suona chino o al zurna , suele estar hecho de madera de azufaifo , morera o yuzu. [22]
A principios del siglo XXI, los chefs de Estados Unidos y otras naciones occidentales han utilizado cada vez más el yuzu, y se hizo conocido en un artículo de 2003 en The New York Times . [23]
En los Estados Unidos , el Departamento de Agricultura tiene una prohibición sobre la importación de yuzu fresco (junto con la mayoría de las plantas de cítricos) del extranjero, incluyendo tanto la fruta como los árboles. [24] Esto tiene como objetivo prevenir la propagación de enfermedades contagiosas entre los cultivos nacionales. [23] [25] Sin embargo, después de su introducción en California en 1888, el yuzu se cultiva y está disponible para la venta en los Estados Unidos. [23]
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)El yuzu también se utiliza para dar sabor a muchos productos de aperitivo, como patatas fritas y barras de chocolate.
El yuzuyu data del período Edo (1603-1868) y puede haberse inspirado parcialmente en una forma de juego de palabras japonés llamado goroawase: los caracteres para «solsticio de invierno» (冬至) y «cura de aguas termales» (湯治) pueden leerse como tōji.
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