Cocina sindhi

Cocina de Sindh, Pakistán

La cocina sindhi ( sindhi : سنڌي کاڌا) se refiere a la cocina nativa distintiva del pueblo sindhi de Sindh , Pakistán . La cocina sindhi ha sido influenciada por las tradiciones culinarias de Asia Central, Irán y Mughal. ^[1] Es principalmente una cocina no vegetariana, ^[2] incluso los hindúes sindhi aceptan ampliamente el consumo de carne. ^[3] La comida diaria en la mayoría de los hogares sindhi consiste en pan plano a base de trigo ( Mani ) o arroz acompañado de dos platos, uno con salsa y otro seco con cuajada, papad o encurtidos. El pescado de agua dulce y una amplia variedad de verduras se utilizan generalmente en la cocina sindhi. ^[4] Los restaurantes especializados en cocina sindhi son raros, aunque se encuentran en las paradas de camiones en las zonas rurales de la provincia de Sindh, y en algunos restaurantes en el Sindh urbano. ^[5]

Influencias históricas

La llegada del Islam al subcontinente indio influyó en gran medida en la cocina local. Como los musulmanes tienen prohibido comer cerdo o consumir alcohol y se observan estrictamente las pautas dietéticas halal , los musulmanes sindhis se centran en ingredientes como carne de res , cordero , pollo , pescado , verduras y frutas y productos lácteos tradicionales . La cocina hindú sindhi es casi idéntica con la diferencia de que se omite la carne de res. La influencia de la cocina de Asia central , del sur de Asia y del Medio Oriente en la comida sindhi es omnipresente. La cocina sindhi también se encontró en la India , a donde muchos hindúes sindhis emigraron después de la Partición de la India en 1947. Antes de la Independencia, el Estado de Sindh estaba bajo la presidencia de Bombay .

El " Sai bhaji " sindhi es un curry famoso.

Biryani sindhi , la variante sindhi del plato de arroz biryani

Lola (Lolo en singular) preparada en el festival Thadri en Tharparkar

Comida para ocasiones especiales

Ciertos platos se sirven en ocasiones especiales, como Diwali. Un Bahji (plato de verduras) llamado Chiti-Kuni se prepara con siete verduras. También se sirven platos especiales cuando alguien se recupera de una enfermedad grave; por ejemplo, cuando alguien se recupera por completo de la varicela, es común hacer una ofrenda y preparar "mitho lolo", un pan plano dulce asado a la plancha: la masa es harina de trigo mezclada con aceite (o ghee ) y jarabe de azúcar aromatizado con cardamomo molido. ^[6]

• Sai Bhaji ain Chawar: Sai Bhaji, un plato popular de Sindh, consiste en arroz blanco al vapor servido con curry de espinacas al que se le agrega un 'tarka' con tomates, cebollas y ajo.

• Daal Pakwan: (consumido principalmente por hindúes sindhi).

• Koki: es otro pan plano sindhi popular que se prepara con harina de trigo y combina bien con cualquier dal, sabzi o incluso cuajada o chai. ^[7]
• Sayun (fideos): se sirve típicamente como postre endulzado (a veces a base de leche) y es popular: los hindúes sindhis lo sirven en muchas ocasiones especiales, como Thadri y Cheti Chand . Los musulmanes sindhis lo sirven en Bakra-Eid y Eid ul-Fitr . En ocasiones religiosas especiales, se les da a los pobres mitololo acompañado de leche.

Sindhi Kadhi

• Sindhi Kadi: es un plato único y especial que preparan en ocasiones festivas, especialmente los sindhis que residen en la India. Consiste en una salsa espesa y picante hecha con harina de garbanzos, a diferencia del suero de leche que se usa habitualmente para preparar kadi, junto con verduras de temporada. Se sirve caliente con arroz.
• Mitho Lolo: también se sirve con suero de leche frío llamado Matho en diversas ocasiones.
• Kheer Kharkoon: Se prepara un plato dulce especial llamado 'Kheer Kharkun' y se sirve en Eid ul-Fitr . Se prepara mezclando dátiles y leche y dejando hervir la mezcla a fuego lento durante unas horas. El plato se come caliente en invierno y frío en verano.
• Khorak/Churo : un refrigerio saludable preparado para la novia y el novio antes del matrimonio, está hecho de frutas secas y ghee desi, se le da a la novia y al novio durante siete días. ^[8]

Platos principales

• Sindhi Biryani : es un biryani especial de carne y arroz, el plato más popular en Sindh y Pakistán.

  

  Biryani sindhi.

• Cocina sindhi  : un collage de comida sindhi de varias áreas de Sindh y de diferentes comunidades nativas de Sindh.

  

  Comida Sindhi

• Sindhi Pulhao Bhat : es un pilaf al estilo sindhi , hecho con cordero, ternera, pollo o solo con patatas o chana/chhola, es menos pesado con masalas que el Sindhi Biryani.
• Taryal Patata: también llamada Took Aloo, un alimento básico de la dieta sindhi, es una forma de papas cortadas en rodajas finas, fritas en sartén o en abundante aceite con especias locales. Se consumen en la mayoría de los hogares rurales, generalmente en la cena, pero se pueden consumir incluso en el desayuno y el almuerzo junto con otras comidas. Una forma popular sindhi de comer "patatas" es comerlas con arroz blanco simple y daal para acompañar.

Curry de pescado sindhi

• Pallo Machi: es un manjar popular en Sindhi, es un pez Hilsha preparado con numerosos métodos de cocción. Se puede freír y adornar con especias locales, se puede cocinar con cebollas y papas en una comida de pescado tradicional o en la parrilla. El pescado a menudo tiene huevas, que se llaman "aani" en Sindhi y se disfrutan como un manjar. A menudo se fríe junto con el palla y se sirve con los filetes de pescado. ^{[5] [9]}
• Palli: es un saag o verdura de hoja verde procedente de los garbanzos y se disfruta cocinado solo, como la espinaca, o con pescado cocinado en el palli y llamado "Machi Palli". El saag tiene un sabor único y es bastante diferente del saag de espinaca o mostaza y tiene un gusto ligeramente ácido y salado. Puede que a los no iniciados les cueste acostumbrarse.

Famoso Thari Singhrian ji Bhaaji

El plato Kadhi más popular Singhrian jo Raabro (Khaatiyo) de Tharparkar

El cantautor sindhi Beeh Ji

• Bheeh Bhajji : ( raíz de loto en inglés). En el norte de Sindh se cultiva una raíz de loto de gran calidad que luego se cocina en una olla de barro con diversas especias, lo que da como resultado un excelente manjar que es famoso en todo Pakistán.
• Curry sindhi:
• Sabu Dal Chawar: (daal amarillo con arroz).
• Sai Bhaji : curry vegetariano que se compone principalmente de
• Hecho con dal (lentejas) y Spi.ach

Carne

La mayoría de los sindhis paquistaníes son musulmanes y consumen diferentes animales, aves y pescados que son halal . Las carnes comunes como el pollo, la ternera y el cordero son bastante famosas entre los sindhis musulmanes paquistaníes. Además, también se consumen camellos, conejos y muchas aves como Aari ( Fulica atra ), Kunj ( grulla demoiselle ), Titar ( Francolín gris ), Jhirkri (gorrión) y pato. ^[10] También se comen muchos mariscos como pescados, gambas, etc. El pescado Sajji de Sanghar es bastante famoso en todo Pakistán. ^[11]

Bebidas

Adoración.

• Thadal: es una bebida refrescante y energizante, utilizada por los pehlwan (luchadores), preparada con carbón molido, frutos secos, pimienta, almendras y semillas de amapola (khashkhaash). ^[12]
• Sharbat: bebida elaborada a base de pétalos de rosa o madera de sándalo.
• Falooda : fideos y hielo encima de un helado.
• Lassi : Bebida tradicional a base de dahi (yogur) .

Postres

• Khirni : pudín dulce y caliente elaborado con leche y arroz triturado hasta formar una pasta, con sabores de cardamomo, frutos secos y azafrán.
• Busri : un pan dulce especial sindhi hecho de dos panes, relleno con polvo de jaggery llamado musti/mithai, a veces con azúcar, y un trozo de ghee desi o Makhan (mantequilla) encima, que se come principalmente en invierno y también se ofrece a los novios el día de la boda. ^[13]
• Ugham Halwo : es un halwa tradicional elaborado en el distrito de Dadu , hecho con almendras, pistachos, anacardos e importantes (semillas de ugham) que se utilizan en el ghee desi, es muy saludable y mejor en invierno. ^[14]
• Sindhi Halwo : elaborado con harina de maíz, agua, ghee y frutos secos, tiene una textura gelatinosa. ^{[15] [16]}
• Mao : es un plato dulce elaborado con leche y azúcar, la leche se cocina hasta que se convierte en una pasta espesa, luego se sirve con frutos secos y nueces. ^{[17] La ​​ciudad} de Mehar es famosa por hacer Sindhi mao.
• Tairee Bhat : arroz dulce elaborado con azúcar moreno, kishmish (pasas) y coco.
• Borindo : bolitas redondas tipo snack dulce hechas de jarabe de azúcar, miel, azúcar moreno y semillas de sésamo u otras frutas y nueces secas.
• Lai : igual que las borindas pero planas. Los lais están hechos de diferentes frutos secos, semillas de sésamo, etc.
• Kutti: Ofrato machacado (pan paratha) con azúcar, mantequilla y frutos secos triturados. ^{[18] [19]}
• Lolo o Mitho Lolo: Versión más dulce del koki, también se prepara si tienes varicela.

  

  Halwa de harina de maíz (Sindi Halwo)

• Chulho : es un pan dulce de harina de arroz o harina de trigo con azúcar espolvoreada encima, con ghee desi o makhan.
• Gheeyar : un dulce sindhi parecido al jalebi pero de gran tamaño, que se come en festivales. ^[20]
• Ghotki ja Pera: son dulces generalmente en forma de cono elaborados en la ciudad de Ghotki .

Otros postres y dulces sindhi como Sero, Paihu, Rabri , Atay ju Saiyun, Bondi Singhar, Daro, Kariyio tikio, etc. ^{[21] [22] [23]}

Bocadillos

• Pappad : el bocadillo favorito de los sindhis, el pappad es un bocadillo fino parecido al pan plano, hecho de urad dal , moong dal con pimienta, jeera, que se come con la comida o por la tarde con el té. ^{[24] [1]}
• Khicha: es como el pappad pero hecho con harina de arroz y es menos picante, se come con chutney . ^[25]
• Pakora : son buñuelos , se pueden hacer con papas en rodajas llamadas Patatai o con cebollas, guisantes y pakoras de chile verde llamadas Sanna/Sanai pakora, pakoras de chile verde llamadas Mirchai pakora, pakora de pollo, pakoras de ternera, pakoras Bheeh (raíz de loto), ^{etc. 26]}
• Buri/Boorani : es un bocadillo único hecho a base de polvo amarillo o polen de flores que crecen en lagos y estanques. ^[27]
• Pabura/Pabur : las semillas de la flor de loto. ^[28]
• Phariyun : es un bocadillo de invierno, vainas verdes hervidas en agua y espolvoreadas con ambchoor, sal negra y chile rojo en polvo. ^[29]
• Gajar: batatas hervidas, espolvoreadas con sal, chile negro y rojo en polvo y ambchoor.
• Baisan ju Tikyun: bocadillo tipo pan plano elaborado con harina de garbanzo con cilantro, cebolla, sal y pimienta. ^[30]

Traducciones

Esta sección proporciona las traducciones entre términos de cocina sindhi comunes en urdu / hindi , sindhi e inglés (británico y estadounidense).

Existen diferencias ocasionales en los dialectos sindhi, por ejemplo, el sindhi de Hyderabadi se referirá a un huevo como "bedo", mientras que los sindhis de otras partes se referirán a él como "aano".

Hierbas

Especias

Frutas, verduras y legumbres

Cojones

Otro

Cocina vegetariana

Algunas sectas de la comunidad sindhi son vegetarianas . Los Thathai , Halai y Kutchi Bhatias son seguidores de Vallabh Acharya , quien propuso una forma de adorar a Sri Krishna llamada Pushtimarg . Son vegetarianos estrictos que ni siquiera comen cebollas y ajo y son devotos de Srinathji , la forma infantil de Sri Krishna. ^[31]

Encurtidos sindhi

El Sindhi achar está hecho de diferentes verduras y frutas como: encurtidos de zanahoria, encurtidos de mango, encurtidos de frutas mixtas, encurtidos de nabo, encurtidos de chile verde, etc. ^[24] Shikarpur es famoso por el Sindhi achar. ^{[32] [33]}

Galería

Biryani sindhi.

Pula Sindhi.

Paquete Dal Sindhi.

Sindhi Gosht Batalu (curry de carne)

Plato sindhi Seyal Murgh (pollo)

Pescado de río en capas con hojas de mostaza molidas.

Plato Bhugo Memon

Bocadillo de Beeh (raíz de loto)

Pan Ofrato Sindhi Trikundo (triangular).

Bajhar ji maani

Sindhi Kheerni.

Sindhi Halwo

Parra de Ghotki

Sindhi Churi

Sindhi Attay ju Saiyun (fideos).

Sindhi Chawran ji Mani, Sagg y Lassi.

Sindhi Gheeyar.

Pakora

Cantante sindhi.

Véase también

• Cocina india
• Cocina pakistaní

Referencias

1. Reejhsinghani, Aroona (2004). Libro de cocina esencial de Sindhi. Penguin Books India. ISBN 978-0-14-303201-4.
2. Reejhsinghani, Aroona (2004). Libro de cocina esencial de Sindhi. Penguin Books India. ISBN 978-0-14-303201-4.
3. Kent, Eliza F.; Kassam, Tazim R. (12 de julio de 2013). Líneas en el agua: fronteras religiosas en el sur de Asia. Syracuse University Press. ISBN 978-0-8156-5225-0.
4. Reejhsinghani, Aroona (4 de agosto de 2004). The Essential Sindhi Cookbook. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-094-4.
5. Jillani, Maryam (2 de abril de 2019). "Comida sindhi: una cocina vibrante oculta al público paquistaní e indio". DAWN.COM . Consultado el 20 de julio de 2021 .
6. "Varias recetas en sindhi". www.simplysindhirecipes.com . WordPress . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
7. "Koki". 31 de mayo de 2008.
8. Keswani, Alka (29 de abril de 2021). "Khhoraak, el dulce sindhi especial de invierno". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 30 de enero de 2024 .
9. Khan, M. Hussain (3 de septiembre de 2015). "La palla, el santuario, la pesca y el cocinero". DAWN.COM . Consultado el 30 de enero de 2024 .
10. WNN (21 de febrero de 2020). «Focha común: un ave migratoria en desaparición en Sindh». World Nature News . Consultado el 3 de febrero de 2024 .
11. "Un chef paquistaní de una pequeña ciudad conocido por su innovadora receta de pescado pone la mira en Oriente Medio". Arab News PK . 2021-01-09 . Consultado el 2024-02-03 .
12. Bebidas sindhi https://pandareviewz.com/sindhi-food-cuisine/
13. "Receta del plato Busri😍sindhi de Rooha Abdullah". Almohadilla de cocina . 2019-03-28 . Consultado el 30 de enero de 2024 .
14. ڈیسک, ویب (22 de diciembre de 2021). "سندھ کی سوغات" اگم حلوہ" فوائد جان کر آپ حیران رہ جائیں گے -". ARYNews.tv | Urdu - Har Lamha Bakhabar (en urdu) . Consultado el 30 de enero de 2024 .
15. "Receta de halwa de Karachi - Receta de halwa de Bombay". Recetas vegetarianas indias en hindi | NishaMadhulika.com (en hindi). 2012-08-31 . Consultado el 2024-01-30 .
16. Lala, Lata (6 de junio de 2018). "Karachi Halwa | Bombay Halwa - Yummy Tales Of Tummy" (Halwa de Karachi | Halwa de Bombay: deliciosos cuentos de la barriga) . Consultado el 30 de enero de 2024 .
17. "Moosani mava: leche en mal estado convertida en dulce deleite". Daily Times . 2022-02-28 . Consultado el 2024-01-30 .
18. Keswani, Alka (16 de marzo de 2008). "Bhori (Kuttti)". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 30 de enero de 2024 .
19. Jillani, Maryam (2 de abril de 2019). "Comida sindhi: una cocina vibrante oculta al público pakistaní e indio". DAWN.COM . Consultado el 30 de enero de 2024 .
20. Keswani, Alka (6 de abril de 2014). "Gheeyar Sindhi Jalebi". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 30 de enero de 2024 .
21. Keswani, Alka. "Archivos de postres". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 30 de enero de 2024 .
22. Naqsh y Zehra. "Dulces sindhi". Youlin Mazgine .
23. "Postres sindhi". De cintas a pastas . Mayo de 2016.
24. Shyam, Radhika D. (14 de agosto de 2021). "Papads, encurtidos y Partición: una reminiscencia sindhi". The Hindu . ISSN  0971-751X . Consultado el 3 de febrero de 2024 .
25. Mulchandani, Anil (9 de septiembre de 2017). "Sabores de una cocina sindhi". The New Indian Express . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
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27. Keswani, Alka (21 de mayo de 2017). "Bhuri ~ Bhurrani Mitti". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
28. Sherrif, Ahmed (9 de agosto de 2018). "Makhana, Nadru y más: ¿Por qué la flor nacional de la India es excelente para la salud?". The Better India . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
29. Keswani, Alka (1 de febrero de 2022). "Dadhri | Merienda sindhi olvidada". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
30. Keswani, Alka (13 de abril de 2009). "Gattey ki subzi estilo sindhi". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
31. "panjakhada.com" . Consultado el 21 de diciembre de 2014 .
32. "شکار پور کا اچار". jang.com.pk. ​Consultado el 3 de febrero de 2024 .
33. "Lok Mela: el segundo día muestra los colores de Sindh". The Express Tribune . 2014-04-12 . Consultado el 2024-02-03 .

Enlaces externos