Rakı , Türk Rakısı o Raki turco ( / r ɑː ˈ k iː / , pronunciación turca: [ɾaˈkɯ] ) es unabebida alcohólicaorujode uva dos veces destiladoy aromatizada conanís.[1]Es la bebida nacional deTurquía.[1][2]Es popular en los países turcos,del Cáucaso,balcánicosymediterráneoscomoaperitivo. A menudo se sirve conmariscosomeze. Es comparable ala rakiay varios otroslicores con sabor a aníscomopastis,ouzo,sambuca,arakyaguardiente. El contenido alcohólico del raki debe ser de al menos el 40% según el estándar turco.[3]El mayor productor de raki esDiageo; Yeni Rakı es la marca más grande.[4]
En Creta , la tsikoudia es un aguardiente de orujo que a veces se denomina rakı . Se utiliza para hacer rakomelo , que se aromatiza con miel y canela . El rakomelo se sirve caliente durante los meses de invierno. El raki cretense no contiene anís, por lo que no debe confundirse con la versión turca.
El término raki se originó en el idioma inglés a partir del turco rakı . [5] La palabra árabe arak ( árabe : عرق [ʕaraq] ), significa "destilado", otras variantes son araka , araki , ariki . [6] Los teleuts , que son un grupo étnico turco que vive en Siberia , usan el término arakı para el vino y otras bebidas alcohólicas. [7] En griego antiguo, la uva se llamaba ῥάξ ( pronunciación griega: [raks] ). [8]
Se desconoce dónde y cuándo se produjo por primera vez el raki. El primero en mencionarlo fue el explorador otomano Evliya Çelebi durante sus viajes en 1630. En su Libro de viajes, relata que los pueblos antiguos producían su propio raki en pequeñas ciudades. [9]
Hasta las últimas décadas del siglo XIX, la producción de raki se hacía exclusivamente "en casa", es decir, no había una producción industrial en masa. Durante mucho tiempo, en todo el Mediterráneo se consumieron bebidas alcohólicas incoloras , conocidas con varios nombres: tsipouro, raki, arak, grappa. Estas se destilan a partir de los subproductos del vino, aprovechando al máximo el viñedo.
En el Imperio Otomano , hasta el siglo XIX, los meyhanes dirigidos por rumanos (griegos) y albaneses [10] servían principalmente vino junto con meze , debido a las restricciones religiosas impuestas por varios sultanes .
En esta época, el rakı se elaboraba mediante la destilación del orujo de uva ( cibre ) obtenido durante la fermentación del vino. Cuando la cantidad de orujo no era suficiente, se añadía alcohol importado de Europa. Si no se añadía anís, se denominaba düz rakı ('rakı puro'), mientras que el rakı preparado con la adición de goma de masilla se denominaba sakız rakısı ('rakı de goma') o mastikha ( griego : μαστίχη ).
Algunas personas afirman que la bebida alcohólica Raki se elaboraba a partir de higos y otras frutas que tenían sabor a uva en Anatolia oriental. Esta receta alternativa en la cultura del raki se creó debido a ciertos problemas económicos.
Con la caída del Imperio Otomano y el establecimiento de la actual República de Turquía , el rakı a base de uva comenzó a ser destilado por el monopolio estatal de bebidas espirituosas Tekel , y la primera producción industrial tuvo lugar en 1944 en Esmirna . Con el aumento de la producción de remolacha azucarera , Tekel también comenzó a destilar el alcohol a partir de melaza , y se introdujo una nueva marca de raki elaborado a partir de alcohol de remolacha azucarera con el nombre de Yeni Rakı ('nuevo rakı'). La melaza le dio al Yeni Rakı un sabor amargo distintivo y ayudó a aumentar la popularidad de la bebida.
En la actualidad, con la creciente competencia del sector privado y la privatización de Tekel en 2004, han surgido varias nuevas marcas y tipos de raki, cada una con su propia composición y método de producción distintivos, aunque las cualidades generales de la bebida se han mantenido generalmente constantes. Entre ellas se encuentran Efe Rakı , Çilingir Rakı , Mercan Rakı , Fasıl Rakı , Burgaz Rakı , Ata Rakı y Anadolu Rakı . Sarı Zeybek Rakısı , otra marca reciente, se añeja en barricas de roble , lo que le da un color dorado distintivo.
El raki se produce tradicionalmente a partir de un aguardiente de uva o pasa llamado suma , que se destila hasta alcanzar un máximo de 94,55 % de alcohol por volumen. Este aguardiente no es un aguardiente muy rectificado y, a diferencia de otros aguardientes aromatizados, los productores de raki consideran que el suma tiene un papel importante en el sabor del propio raki.
El suma , o suma mezclado con alcohol altamente rectificado, se diluye con agua redestilada con anís y el alcohol se recoge con un 79-80% de alcohol por volumen . El destilado aromatizado se diluye, se endulza y se deja reposar durante un mínimo de 30 días antes de la venta para permitir que los sabores se armonicen.
En Turquía , el rakı es la bebida nacional y se consume tradicionalmente con agua fría aparte o parcialmente mezclado con agua fría, según las preferencias personales. El rakı rara vez se consume sin agua. A menudo se añaden cubitos de hielo. La dilución con agua hace que el rakı se vuelva de un color blanco lechoso, similar al louche de la absenta . Este fenómeno ha dado lugar a que la bebida se denomine popularmente aslan sütü ('leche de león'). [11] Dado que aslan ('león') es una metáfora coloquial turca para una persona fuerte y valiente, esto le da al término un significado cercano a 'la leche para los fuertes'.
El rakı se suele consumir junto con meze , una selección de aperitivos fríos y calientes, así como en una rakı sofrası ('mesa de rakı'), ya sea antes de una cena completa o en lugar de ella. Es especialmente popular con mariscos a la parrilla o al horno, platos de aceite de oliva (en particular frijoles rojos con salsa de tomate), delicias tradicionales turcas (como lakerda y midye dolma), junto con rúcula fresca , beyaz peynir y melón. También es un complemento popular para varios platos de carne roja como kebabs , donde a veces se sirve con un vaso de şalgam .
El fundador y primer presidente de la República de Turquía , Mustafa Kemal Atatürk , era muy aficionado al rakı, bebiendo hasta medio litro al día, y sus sesiones nocturnas de rakı sofrası eran su lugar favorito para debatir temas con sus amigos y asesores más cercanos. [12] [13] [14]
El rakı estándar es un producto elaborado a partir de uvas , aunque también puede elaborarse a partir de higos . El rakı elaborado a partir de higos, particularmente popular en las provincias del sur de Turquía, se llama incir boğması , incir rakısı ("rakı de higos") o, en árabe, tini . Tekel dejó de producir rakı de higos en 1947. [ cita requerida ]
Existen dos métodos de elaboración del rakı turco. En uno de ellos se utilizan pasas y otras uvas. El rakı Yeni se elabora con pasas y el rakı Tekirdağ se elabora con uvas. El rakı de uva fresca es como el ouzo, pero tiene un mayor contenido de alcohol.
El suma rakı, es decir, el rakı destilado antes de añadirle anís, se produce generalmente a partir de pasas, pero las fábricas de raki de las zonas productoras de vino consolidadas como Tekirdağ , Nevşehir e İzmir también pueden utilizar uvas frescas para lograr una mayor calidad. Recientemente, el yaş üzüm rakısı ("raki de uva fresca") se ha vuelto más popular en Turquía. El fabricante de una marca reciente, Efe Rakı , fue la primera empresa en producir raki exclusivamente de uva fresca suma, llamada Efe Yaş Üzüm Rakısı (Efe Fresh Grape Raki). Tekirdağ Altın Seri (Tekirdağ Golden Series) siguió la tendencia y muchas otras empresas han producido otros.
Sin embargo, las marcas más conocidas y populares de rakı siguen siendo Yeni Rakı , producida originalmente por Tekel, que transfirió los derechos de producción a Mey Alkol tras la privatización de Tekel en 2004, y Tekirdağ Rakısı de la región de Tekirdağ , que es famosa por su sabor característico, que se cree que se debe a las aguas artesianas de Çorlu utilizadas en su producción. Yeni Rakı tiene un contenido de alcohol del 45% y 1,5 gramos de anís por litro ; Tekirdağ Rakısı tiene un 45% ABV y 1,7 gramos de anís por litro. También hay dos marcas de primera calidad llamadas Kulüp Rakısı y Altınbaş , cada una con un 50% ABV. La primera era la favorita del regente iraquí Abdul Ilah . [15]
El rakı dip (rakı de fondo) es el rakı que permanece en el fondo de los tanques durante la producción. Se cree que el rakı de fondo captura mejor el aroma y el sabor densos del licor, y también se lo llama özel rakı (raki especial). Generalmente no se encuentra disponible comercialmente; en cambio, las fábricas de rakı lo reservan como un regalo prestigioso para grandes clientes.
El Rakı con sabor a anís se celebra como festival en Adana y el norte de Chipre desde 2010. El Festival Mundial del Rakı en Adana surgió de una tradición centenaria de disfrutar del kebab de Adana , con hígado, şalgam y rakı. El evento se convirtió en un festival callejero popular a nivel nacional, músicos callejeros que tocan tambores y zurna , entretienen a los visitantes toda la noche el segundo sábado de cada diciembre. [16]
En Creta, la tsikoudia es un aguardiente de orujo que a veces se llama rakı , pero que se elabora a partir de uvas. Se utiliza para hacer rakomelo , que se condimenta con miel y canela y se sirve caliente durante los meses de invierno. [17]
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