Steven R. Gundry (nacido el 11 de julio de 1950) es un médico estadounidense, autor de libros sobre dietas bajas en carbohidratos y ex cirujano cardiotorácico. [1] [2] [3] Gundry es el autor de The Plant Paradox: The Hidden Dangers in "Healthy" Foods That Cause Disease and Weight Gain , que promueve la controvertida dieta libre de lectinas . [4] Dirige una clínica experimental que investiga el impacto de una dieta libre de lectinas en la salud.
Gundry ha hecho afirmaciones erróneas de que las lectinas , un tipo de proteína vegetal que se encuentra en numerosos alimentos, causan inflamación que resulta en muchas enfermedades modernas. [5] Su dieta Plant Paradox sugiere evitar todos los alimentos que contengan lectinas. [6] Los científicos y dietistas han clasificado las afirmaciones de Gundry sobre las lectinas como pseudociencia . [2] [6] [7] Vende suplementos que, según él, protegen contra o revierten los efectos supuestamente dañinos de las lectinas. [8]
Gundry se graduó de la Universidad de Yale con una licenciatura en Artes en 1972 y luego obtuvo un doctorado en Medicina en la Facultad de Medicina de Georgia (una división de la Universidad de Augusta ) en 1977. [9] [10]
En 1990, la gente informó que el corazón de un niño se curó espontáneamente mientras esperaba semanas con soporte vital para un trasplante de Gundry y Leonard Bailey . [11] La recuperación del niño hizo innecesaria la necesidad de un trasplante de corazón, y se sometió a una exitosa cirugía de cuatro horas por parte de Gundry para reparar la válvula mitral . [12] Gundry ha escrito artículos y registrado varias patentes de dispositivos médicos durante su carrera como cirujano cardiotorácico. [13]
En 2002, Gundry comenzó la transición de profesor clínico de cirugía cardiotorácica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Loma Linda a la práctica privada al fundar el Instituto Internacional del Corazón y los Pulmones en Palm Springs, California . [14] [15]
A mediados de la década de 2000, Gundry brindaba asesoramiento dietético a través del Centro de Medicina Restaurativa, una rama de su práctica de cirugía privada. [16] [17] Si bien no era un dietista acreditado, el asesoramiento de Gundry se centraba en la salud del corazón y seguía la sabiduría convencional de las dietas occidentales, como beber un vaso de vino tinto por día, aumentar la ingesta de plantas y nueces, reducir los carbohidratos simples y consumir pescado y carnes alimentadas con pasto. [18]
Gundry ha escrito libros centrados en intervenciones de salud basadas en los alimentos. [19] [20] Aunque no se menciona en su primer libro, Dr. Gundry's Diet Evolution: Turn Off the Genes That Are Killing You and Your Waistline (2008), su segundo libro, The Plant Paradox (2017), aboga por evitar las lectinas , una clase de proteínas que se encuentran en numerosas plantas. [5] En 2018, publicó un libro de recetas complementario. [21]
Es el presentador del podcast Dr. Gundry sobre salud y nutrición. [22] Gundry escribe artículos para el sitio web Goop de Gwyneth Paltrow , que ha sido criticado por promover la charlatanería . [23] Gundry también ha apoyado el sitio web de Joseph Mercola por brindar "consejos de salud muy útiles". [24]
Gundry aboga por una dieta baja en carbohidratos. En 2022, escribió Unlocking the Keto Code , que promueve una dieta cetogénica sin lectinas que consiste en productos lácteos de cabra y oveja, alimentos fermentados, carne de res alimentada con pasto , mariscos , aceite de oliva y vino tinto. [25] La dieta cetogénica de Gundry fomenta el consumo de polifenoles , la alimentación restringida en el tiempo y el " desacoplamiento mitocondrial " para facilitar la pérdida de peso. [25] [26] [27]
Gundry vende suplementos que, según él, protegen contra el efecto dañino de las lectinas. [10] [8] [28] [7] T. Colin Campbell , bioquímico y defensor de las dietas basadas en plantas, afirma que The Plant Paradox contiene numerosas afirmaciones sin respaldo y refuta que presenta un "argumento convincente de que las lectinas como clase son peligrosas". [8] Robert H. Eckel , endocrinólogo y expresidente de la Asociación Estadounidense del Corazón , argumenta que el consejo dietético de Gundry contradice "todas las recomendaciones dietéticas representadas por la Sociedad Estadounidense del Cáncer , la Asociación Estadounidense del Corazón, la Asociación Estadounidense de Diabetes , etc." y que no es posible sacar ninguna conclusión de la propia investigación de Gundry debido a la ausencia de pacientes de control en sus estudios. En un artículo publicado en New Scientist , el escritor gastronómico y chef Anthony Warner señala que las teorías de Gundry "no están respaldadas por la ciencia nutricional convencional " y que la evidencia de los beneficios de las dietas con alto contenido de lectinas "es tan abrumadora que hace que los argumentos de Gundry sean ridículos". [28]
Harriet Hall, de Science-Based Medicine, ha señalado que las supuestas pruebas de Gundry sobre los beneficios de una dieta sin lectinas son anecdóticas y carentes de sentido, ya que no existen estudios con grupos de control en la literatura médica que respalden sus afirmaciones. Hall concluyó que Gundry no es una fuente fiable de información médica y afirma que "los alimentos con lectinas que Gundry prohíbe son parte de una dieta saludable basada en la ciencia. Evitarlos podría conducir a una nutrición inadecuada". [2]
Mario Kratz, de Red Pen Reviews, le dio al libro de Gundry, The Plant Paradox, una puntuación general del 49% y una puntuación del 29% por su precisión científica. [1] Kratz afirmó que la firme afirmación del libro de que una dieta libre de lectinas puede prevenir y revertir la mayoría de las enfermedades crónicas no está respaldada por evidencia científica. También comentó que el libro hace una afirmación inusual de que el consumo de fruta conduce a la obesidad y al aumento de peso , lo que no está respaldado por ninguna evidencia y se contradice con estudios de cohorte y experimentales que muestran una asociación inversa. [1] Kratz concluyó que "si bien la dieta recomendada en The Plant Paradox probablemente tenga beneficios generales para la salud de las personas que pueden seguirla, no está claro si evitar las lectinas dietéticas comunes es beneficioso". [1]
Aunque Today's Dietitian reconoce que consumir frijoles crudos, que contienen lectinas, podría ser perjudicial, concluye que "sería absurdo que cualquier profesional de la dietética recomendara una dieta libre de lectinas". [4]
En noviembre de 2021, Gundry publicó un resumen en Circulation en el que afirmaba que las vacunas de ARNm contra el virus COVID-19 "aumentan drásticamente" la inflamación y que esto estaba asociado con enfermedades cardíacas. [29] Los comentaristas de los medios británicos citaron el resumen como evidencia de que las vacunas de ARNm no eran seguras. [29] El resumen no fue revisado por pares antes de su publicación. La Asociación Estadounidense del Corazón emitió una expresión de preocupación , advirtiendo que el resumen podría no ser confiable y que, entre otros problemas, "no se proporcionaron análisis estadísticos de significancia y el autor no tiene claro que solo se usaron datos anecdóticos". [30] El equipo de Reuters Fact Check concluyó que "no proporcionó evidencia confiable de que las vacunas de ARNm aumenten el riesgo de enfermedad cardíaca". [29] Full Fact señaló que las afirmaciones del resumen se basaban en los resultados de una prueba para la que había poca evidencia de que pudiera predecir con precisión el riesgo de ataques cardíacos. [30]
El libro, The Plant Paradox, tiene una imagen de un tomate machacado ingeniosamente en la portada y les dice a los lectores que comer tomates está "incitando una especie de guerra química en nuestros cuerpos, causando reacciones inflamatorias que pueden llevar al aumento de peso y a graves problemas de salud".
Aunque Weston ya no necesitaba un trasplante, su corazón necesitaba una reparación quirúrgica. El 9 de noviembre, después de inspeccionar el corazón del bebé con un medidor de presión conectado a un catéter, Gundry realizó la operación de cuatro horas. Sus principales reparaciones fueron reconstruir la válvula mitral de Weston y parchar el orificio problemático entre los ventrículos derecho e izquierdo. ... Los médicos esperaban que Weston necesitara algunas semanas para recuperarse bajo una campana de oxígeno y más semanas en casa con un equipo de soporte vital limitado. Pero Weston se recuperó tan rápido que estuvo en casa en seis días.
Después de ser transferido a Loma Linda, Weston permaneció durante semanas en una lista de espera para recibir donantes de corazón. Cuando los médicos le realizaron pruebas de ultrasonido en el corazón hace unos 10 días, se sorprendieron al descubrir un desarrollo espontáneo y sin precedentes del lado izquierdo del corazón y de las dos válvulas.
[Gundry] también es fundador y director del Centro de Medicina Restaurativa, parte del Instituto.