Steak 'n Shake Operations, Inc. , que opera como Steak 'n Shake , es una cadena de restaurantes informales estadounidense concentrada principalmente en el medio oeste de los Estados Unidos con sucursales también en el sur , el Atlántico medio , el oeste de los Estados Unidos , Europa y Oriente Medio . La empresa tiene su sede en Indianápolis, Indiana , y es una subsidiaria de propiedad absoluta de Biglari Holdings . [4] En 2018 [actualizar], 628 restaurantes Steak 'n Shake estaban en funcionamiento; de ellos, 414 eran propiedad de la empresa y 214 eran franquicias. Desde entonces, la empresa ha intentado convertirse en un modelo totalmente franquiciado. [5]
Los restaurantes ofrecen servicio de mesa, de autoservicio y en ventanilla; ofrecen una combinación de comida rápida para llevar y servicio de mesa al estilo cafetería. En 2021, la empresa tenía 536 locales, pero el número se había reducido a 493 al 31 de marzo de 2023, según Biglari Holdings; no todos estaban en funcionamiento en ese momento. [6] El modelo de negocio también se había ido alejando de los restaurantes de servicio completo, hacia un modelo de autoservicio y hacia "servicio de mostrador... con quioscos". [7]
Muchos de los locales están abiertos las 24 horas del día, los siete días de la semana. El menú ofrece principalmente hamburguesas y batidos hechos a mano ; también se ofrecen otros platos principales, guarniciones y bebidas. El eslogan de la empresa, "Famoso por las hamburguesas con bistec", hace referencia a su producto más destacado, la hamburguesa con bistec. La palabra "bistec" en el nombre del restaurante proviene del plato del menú.
AH "Gus" Belt (nacido en Morrisonville, Illinois ) fundó Steak 'n Shake en Normal, Illinois , en febrero de 1934, después de servir cuatro años en el Cuerpo de Marines de los Estados Unidos. Convirtió la estación de servicio y restaurante de pollo que poseía (Shell's Chicken) en un puesto de hamburguesas. [2]
El eslogan de Steak 'n Shake, "A la vista, debe ser correcto", originalmente se refería a la práctica de Belt de llevar un barril de filetes T-bone, solomillo y redondos al área pública de su restaurante, para luego molerlos en hamburguesas frente a sus clientes [2] —su intención era tranquilizar a los clientes sobre la salubridad del producto ya que, en ese momento, la carne molida todavía era vista con escepticismo por el público en general, basándose en la probabilidad de que tuviera impurezas agregadas deliberadamente.
También aseguró a los clientes de Belt la veracidad de su afirmación sobre la "Steakburger". Más tarde, se aseguró a los clientes que las Steakburgers todavía se elaboraban con estos ingredientes "en nuestro propio economato" para su envío a los restaurantes, donde la línea de parrilla abierta permanecía "a la vista" de los clientes.
Después de tener éxito, Belt compró una cadena de restaurantes Goal Post en el centro de Illinois , convirtiéndolos en Steak 'n Shakes [ ¿cuándo? ] y agregó servicio en la acera. [2]
El edificio original, ubicado en la intersección de Main Street y West Virginia Avenue, sufrió daños a causa de un incendio a principios de los años 60, pero fue reparado y se amplió el comedor. A fines de los años 90, Steak 'n Shake vendió el edificio a la empresa Monical's Pizza .
Steak 'n Shake continuó expandiéndose por todo Illinois después de la muerte de Belt el 20 de agosto de 1954. [1] La propiedad pasó por muchas manos, incluida la esposa de Gus, Edith, quien dirigió la cadena hasta 1969; Longchamps, Inc., una empresa de asadores de la Costa Este que fue dueña de la cadena desde 1969 [8] hasta 1971; [9] y Franklin Corporation, con sede en Indianápolis, dirigida por Robert Cronin, autor de Selling Steakburgers: The Growth of a Corporate Culture . Después de la adquisición, Franklin trasladó la sede de Steak 'n Shake de Normal, Illinois a Indianápolis .
En 1981, Steak 'n Shake y su empresa matriz Franklin fueron adquiridas por EW Kelley and Associates; [10] el presidente EW "Ed" Kelley dirigió la cadena de restaurantes hasta que murió el 4 de julio de 2003. [2]
El empresario Sardar Biglari tomó el control de Steak 'n Shake en agosto de 2008 después de tres años de disminución de las ventas en las mismas tiendas y pérdidas de $100,000 por día. Lideró un cambio que resultó en 24 trimestres consecutivos de aumentos en las ventas en las mismas tiendas y ganancias de $100,000 por día. [11] [ ¿ Fuente poco confiable? ] Centró la marca en hamburguesas, papas fritas y batidos, reduciendo el menú de ocho páginas a un díptico. [12] Sin embargo, la cadena tuvo más problemas en 2016 y en adelante, con una marcada disminución de los ingresos. [13] Las razones incluyeron la falta de inversión en los restaurantes después de los profundos recortes de precios de 2008; la competencia de restaurantes "casuales rápidos" como Chipotle , que apuntaban a una experiencia de clase más alta; y dos costosas demandas de ex gerentes que acusaron a la cadena de clasificarlos erróneamente como empleados asalariados y negarse a pagar las horas extra ganadas. [13]
En 2018, Steak 'n Shake cambió su modelo de negocio a un sistema de socios de franquicia , con Biglari intentando convertir todos los más de 400 restaurantes propiedad de la empresa en operaciones de franquicia. Los operadores emprendedores de una sola unidad podían tomar el control de un Steak 'n Shake existente por $10,000, un precio inusualmente bajo, pero se les exigía que le dieran a la empresa el 50% de las ganancias del restaurante. [14] A pesar de que ofreció el nuevo incentivo de franquicia, la empresa siguió estando muy endeudada. A partir de abril de 2020, su deuda fue calificada como una calificación "especulativa" C/D baja (coloquialmente conocida como bonos basura ) por las agencias de calificación de bonos. El Washington Post consideró que era extremadamente probable que la cadena incurriera en impago con una baja probabilidad de recuperación, y los cierres de restaurantes debido a la pandemia de COVID-19 en los Estados Unidos fueron un golpe irrecuperable para la empresa. [15]
El primer Steak 'n Shake del estado de Indiana abrió como restaurante con autoservicio en Indianápolis en noviembre de 1954. [16] Como era habitual en la época, ofrecía servicio de ventanilla de autoservicio además de servicio de mesa y comida para llevar. En ese momento, Steak 'n Shake tenía sucursales en cinco estados.
El restaurante Route 66 Steak 'n Shake en Springfield, Missouri (construido en 1962), fue incluido en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 2012. [17] [18] [19]
La empresa entró en Carolina del Norte abriendo una sucursal franquiciada en Greensboro en diciembre de 1996. [20]
Steak 'n Shake comenzó en Wisconsin con sucursales en Racine , Janesville y Madison a fines de la década de 1990, [21] pero todas las sucursales cerraron en 2004. [22] Otro franquiciador abrió sucursales en Waukesha y Wauwatosa en 2007, pero ambas cerraron en 2010. [23] [24] La cadena no ha regresado al estado.
Después de operar brevemente algunos restaurantes en el sur de Texas durante la década de 1970, Steak 'n Shake regresó a Texas abriendo sucursales en el área de Dallas-Fort Worth en 2001, [25] en el área de Houston en 2012, [26] y en el área de San Antonio a partir de 2013. [27] Steak 'n Shake ingresó a Carolina del Sur abriendo una sucursal en Greenville en febrero de 2001. [28]
La empresa entró en Oklahoma por primera vez al abrir una franquicia en Edmond en 2004. [29]
Steak 'n Shake llegó a Virginia Occidental por primera vez al abrir una franquicia en Barboursville en agosto de 2007. [30]
Steak 'n Shake abrió su primer local en Nevada dentro del South Point Casino en Las Vegas en julio de 2010 [31] y un segundo local en Reno en julio de 2013. [32] [33] En enero de 2017, abrió un segundo local en Las Vegas, el tercero en Nevada, en el edificio Student Union en el campus de la Universidad de Nevada, Las Vegas [34] seguido de un segundo local en Reno, el cuarto en Nevada en julio de 2017. [35] Steak 'n Shake ingresó a Luisiana por primera vez [36] al abrir un local cerca de Baton Rouge en Covington en 2011. [37] La compañía ingresó por primera vez a Colorado a través de una franquicia en Denver en noviembre de 2011 [38] antes de que la empresa matriz se hiciera cargo de las ubicaciones de Colorado después de una larga demanda entre el franquiciado y la empresa matriz. En enero de 2012, abrieron su primer y único local en el estado de Nueva York en Manhattan , [39] adyacente al Teatro Ed Sullivan, que entonces albergaba el Late Show with David Letterman . David Letterman , oriundo de Indiana y un ávido fanático del Steak 'n Shake, frecuentaba el local y a menudo hablaba de él en su programa. [40] El local cerró en octubre de 2017, poniendo fin a la presencia de cinco años de la cadena en el estado. [ cita requerida ] El primer local en Nueva Jersey fue inaugurado por un franquiciado en septiembre de 2012 en Paramus . [41] A principios de 2016, el mismo franquiciado abrió un segundo y un tercer local en Nueva Jersey en West Windsor Township y Hamilton Township ; [42] ambos locales desaparecieron silenciosamente en un año. En septiembre de 2017, el local original de Paramus, el último en Nueva Jersey, también cerró después de una lucha de cinco años por permanecer en el negocio. [43]
El primer local de Steak 'n Shake en el estado de Arizona se inauguró en Tempe en octubre de 2013. [44] [45] Un segundo local en Arizona se abrió en el campus de la Universidad de Arizona en Tucson en julio de 2017. [46]
El primer y único local en el estado de Montana y en los estados de las llanuras superiores, abrió sus puertas en Billings en diciembre de 2013. [47] El restaurante se vio obligado a cerrar después de dos años y medio en julio de 2016 debido a las bajas ventas que se atribuyeron a "duras críticas en las redes sociales ". [48]
Steak 'n Shake se expandió a California en julio de 2014 con la apertura de una sucursal en Victorville . [49] [50] Se abrió una sucursal en el condado de Los Ángeles en Santa Mónica a fines de octubre [51] [52] y otra en Burbank en diciembre del mismo año. [53] Después de una falta de actividad durante más de un año en el altamente competitivo mercado californiano, la compañía anunció en abril de 2016 que esperaba abrir su primera sucursal en el condado de Orange , la cuarta en California, en Aliso Viejo a mediados de mayo. [54] Después de un breve retraso, se abrió una quinta sucursal en California con retraso en Riverside en agosto de 2016. [55] En marzo de 2017, se abrió una sexta sucursal en Yucca Valley . [ cita requerida ] Después de 3,5 años de funcionamiento, la sucursal de Victorville cerró abruptamente en febrero de 2018 después de recibir un aviso de desalojo por falta de pago del alquiler. [56] [57]
En 2015, la compañía planeó un restaurante en el norte de California en Campbell, California , pero los residentes locales lo retrasaron. [58] Debido a la demora, la primera ubicación en el norte de California abrió en Daly City en noviembre de 2016. [59] [60] [61] La primera ubicación en el centro de California comenzó a operar en Fresno en marzo de 2017. [62] Un segundo restaurante en el Área de la Bahía de San Francisco se abrió en el campus de la Universidad Estatal de San José en julio de 2017. [63] Después de un largo retraso de dos años luchando contra activistas locales antidesarrollo, la compañía finalmente abrió su esperado restaurante en Campbell en septiembre de 2017. [64] Después de cuatro meses de operación, la ubicación de Daly City cerró así como la ubicación de Campbell en enero de 2018. [65] Esto dejó a la ubicación de San José en el campus de SJSU como la única tienda en el Área de la Bahía. [66] Después de 10 meses de funcionamiento, la única sucursal del centro de California en Fresno también cerró en enero de 2018. [67]
En junio de 2015, se inauguró el primer local en Maryland en Millersville . [68] Dos años después, el franquiciado de Maryland, que estaba en dificultades, se declaró en quiebra voluntaria en junio de 2017 mientras seguía abierto. [69] El local finalmente cerró en enero de 2018 después de que el Tribunal de Circuito del Condado de Anne Arundel confiscara el restaurante por falta de pago de préstamos e impuestos. El restaurante y su contenido fueron subastados por el tribunal el 31 de enero de 2018. [70] Más tarde ese mismo año, el dueño de la franquicia fue arrestado después de que el FBI presentara una acusación contra el dueño de la franquicia por conspirar para matar a su esposa y quemar el restaurante en un intento de recibir dinero del seguro por su negocio en quiebra. [71] En enero de 2019, el restaurante reabrió bajo una nueva administración. [72] En abril de 2019, el mismo dueño de la franquicia del local de Millersville anunció planes para abrir un segundo local en White Marsh para el verano de 2019. [73]
El primer local en el noroeste del Pacífico abrió en Seattle en mayo de 2016; [74] cerró después de cuatro años. [ cita requerida ]
En septiembre de 2018, se abrió la primera sucursal en Delaware en Middletown . [75]
En marzo de 2019, se abrió la primera ubicación en Nebraska en el campus de la Universidad de Nebraska-Lincoln . [76]
En marzo de 2019, Steak 'n Shake anunció planes para abrir su primer restaurante en Washington, DC , dentro del edificio de oficinas de Rayburn House para atender a los miembros de la Cámara, al personal y al público que pasan "por seguridad y un detector de metales". [77] La ubicación abrió oficialmente sus puertas en la primera semana de septiembre de 2019. [78] El 11 de enero de 2021, abrió la primera ubicación de Steak N Shake en el suburbio de Des Moines de West Des Moines , uniéndose a otras siete tiendas en Iowa , con medidas estrictas en ese momento que incluían no comer en el lugar. [79]
En diciembre de 2013, Steak 'n Shake abrió una oficina corporativa en Montecarlo , Mónaco , para apoyar su expansión en Asia Occidental y Europa . [80]
En octubre de 2012, Steak 'n Shake anunció su primer acuerdo de expansión internacional con planes de abrir cuarenta locales en los Emiratos Árabes Unidos . El primero de estos locales abrió en Dubái en 2013, [81] pero cerró en poco más de un año. Solo dos de los 40 locales planificados originalmente se abrieron en los EAU. Ambos cerraron en enero de 2015. [82]
La marca también anunció en diciembre de 2013 un acuerdo de franquicia de 50 unidades en Arabia Saudita con AB Holdings. Se esperaba que el primer establecimiento en Riad abriera en la primera mitad de 2014. [83]
El primer establecimiento en Kuwait , país del Golfo Pérsico, se abrió en diciembre de 2014. [84] Al parecer, este establecimiento se cerró después de menos de tres años de funcionamiento. [85]
El primer local en Qatar abrió sus puertas en el centro comercial Tawar en noviembre de 2017. [86]
Las dos primeras sedes europeas se abrieron en Cannes , Francia, en mayo de 2014 [87] [88] y en la isla de Ibiza en España en junio de 2014. [89]
La segunda ubicación en Francia se abrió en Marsella en diciembre de 2014. [90] Una tercera ubicación en Francia se abrió en Toulon en abril de 2016 [91] y fue seguida rápidamente en junio por las aperturas de una cuarta y quinta ubicación en Caen y Rueil-Malmaison respectivamente, [92] en octubre por las aperturas de una sexta ubicación en el centro comercial Cité Europe en Coquelles , [93] y en noviembre de una séptima ubicación en Fenouillet . [94] La octava y novena ubicación en Francia se iniciaron en Burdeos [95] [96] y Anglet respectivamente a principios de 2017. [97] Una segunda ubicación en Marsella se abrió en diciembre de 2017. [98] Una tercera ubicación en Marsella , la ubicación número 17 en Francia, se abrió en mayo de 2018. [99]
La segunda ubicación en España se abrió en Madrid , la capital, en septiembre de 2015 [100] seguida por otra en Churra , Murcia , en octubre de 2015. [101]
La primera sucursal en Italia se abrió en Milán en diciembre de 2015. [102] Una segunda sucursal se abrió en Peschiera del Garda en mayo de 2016. [103] Una tercera sucursal se abrió en Castione Andevenno en septiembre de 2016. [104]
En julio de 2016 se inauguró el primer local en Portugal en Montijo , cerca de Lisboa (cerrado en 2023). [105]
En diciembre de 2016, la primera tienda en el Reino Unido abrió en Chester , Cheshire , Inglaterra. [106] La única ubicación en el Reino Unido se cerró 21 meses después, en agosto de 2018. [107] [108]
Entre 2010 y 2015, Steak 'n Shake se vio envuelta en demandas con varios de sus franquiciados en relación con los precios obligatorios del menú y la obtención obligatoria de alimentos. Hasta agosto de 2013 [actualizar], se habían presentado cinco demandas. La primera demanda comenzó en 2010; fue presentada por Stuller, Inc., el franquiciado de Illinois que es el franquiciado más antiguo en la historia de Steak 'n Shake. Stuller ganó una orden judicial preliminar que llegó al Tribunal de Apelaciones del Séptimo Circuito en agosto de 2012. [109] Tres franquiciados más presentaron una demanda en abril de 2013: Druco Restaurants con sede en St. Louis , People Sales & Profit Co. con sede en Georgia y Scott's S&S Inc. en Pensilvania . [110] Se llegó a un acuerdo con estos franquiciados en 2014, pero los términos del acuerdo no se hicieron públicos. [111]
En julio de 2013, Steak 'n Shake presentó una demanda contra los franquiciados de Denver Larry y Christopher Baerns por los mismos problemas, y poco después presentó una contrademanda. [112] Steak 'n Shake ganó su demanda en el Tribunal de Distrito de los EE. UU. contra los Baerns cuando el juez dictaminó que los Baerns habían cobrado de más intencionalmente a los clientes. [113] Las quejas de los franquiciados también cuestionan si Steak 'n Shake prometió resultados de franquicia que en realidad nunca podrían lograrse bajo sus políticas. [114]
286 gerentes del área de St. Louis presentaron y ganaron una demanda contra Steak 'n Shake con el argumento de que fueron clasificados erróneamente como empleados exentos que no pueden ganar horas extra. [115] Steak 'n Shake tuvo que pagar $7,7 millones en daños y perjuicios. Fueron demandados nuevamente por un grupo aún más grande de más de 1100 gerentes por motivos similares; a partir de 2019, ese caso estaba pendiente. [13]
En 2021, estuvo al borde de la quiebra antes de que la empresa matriz Biglari Holdings lograra pagar una enorme deuda de 153 millones de dólares.
Fue el cuarto año consecutivo en el que la cadena cerró más restaurantes de los que abrió, un período en el que redujo su número de unidades en un 19%.
La apertura de este nuevo restaurante de autoservicio Steak 'n Shake en 2660 Lafayette Road el jueves por la mañana marcará la primera aparición en Indiana de la cadena de restaurantes de cinco estados. Se planean cuatro más en la zona.
Los comensales de los restaurantes de Greensboro podrán experimentar el sabor de una hamburguesería de los años 50 cuando Steak 'n Shake abra el lunes en Wendover Avenue, cerca de la Interestatal 40... El Steak 'n Shake de Greensboro es el primero de Carolina del Norte. La franquicia local es propiedad de Steakers 'n Shakers, un grupo de inversores de Knoxville, Tennessee... Hay nueve restaurantes en Atlanta y 20 en el centro de Florida.
El restaurante Steak 'n Shake, con sede en Indiana, comenzó su expansión en Carolina del Sur cuando abrió su local inaugural en 499 Congaree Road en Greenville en febrero. El segundo local de Steak 'n Shake abrirá en Columbia en algún momento de este verano, seguido por un local en Spartanburg antes de fin de año.
Virginia Occidental ha dado la bienvenida a su primer restaurante Steak 'n Shake, aquí mismo en Barboursville. La nueva tienda abrió a las 10 a. m. del lunes.
C'est à Bordeaux, dans le quartier des Bassins à Flot à proximité du siège de C Discount, que Steak'n Shake a clôturé 2016 avec l'ouverture en diciembre de son 8e restaurante hexagonal...
Steak'n Shake clôture l'année 2016 avec l'ouverture de son 8ème restaurant français à Bordeaux et amorce la nouvelle année avec une dizaine de nouveaux projets sur le grill.
Steak'n'Shake debutó abiertamente en 2017 simultáneamente con dos restaurantes en Anglet y Burdeos.
