La destilería Springbank es una destilería de whisky de pura malta de propiedad familiar situada en la península de Kintyre, en el oeste de Escocia .
Es propiedad de J&A Mitchell & Company, que también posee la destilería Glengyle , el embotellador independiente más antiguo , William Cadenheads, y varias etiquetas de whisky mezclado. [2] Con licencia en 1828, Springbank es uno de los últimos productores supervivientes de whiskies de pura malta en Campbeltown , una zona que alguna vez tuvo más de treinta destilerías activas. [3] La destilería produce tres tipos de whisky de malta con y sin turba que embotella bajo tres marcas distintas. [4] La mayor parte de su destilado se embotella como single malt, y un pequeño porcentaje se vende a mezcladores más grandes o termina en una de las etiquetas de whisky mezclado de J&A Mitchell , como Campbeltown Loch. [5]
Springbank fue fundada por los hermanos Reid en 1828. Los hermanos Reid vendieron la destilería en 1837 a John y William Mitchell. Posteriormente, el hijo de John Mitchell se unió a la empresa, que se convirtió en J&A Mitchell.
La sociedad de John y William Mitchell se disolvió en 1872, [6] cuando John Mitchell compró la destilería por £5,055 [7] (equivalente a £570,100 en 2023), [8] y William Mitchell construyó la destilería Glengyle .
En diciembre de 1883, una tormenta azotó Campbeltown y provocó el colapso de las chimeneas de la destilería. [9] Se produjeron más daños durante una tormenta en 1904, cuando se arrancó parte del techo de la sala del túnel. [10]
Después de cerrar temporalmente en 1926 debido a los efectos de la Prohibición en los Estados Unidos , la destilería comenzó a operar nuevamente en 1936. [11]
La destilería cerró en 1979 debido al mal estado de la economía del Reino Unido y volvió a abrir en 1989. En 1993, se reveló que Springbank era el proveedor de botellas de whisky en miniatura que se vendían en el Castillo de Balmoral . [12]
La empresa destiló su marca Hazelburn por primera vez en 1997.
Springbank produce tres variantes de su destilería modificando el proceso de producción en varias etapas. Ninguna de las maltas producidas en esta destilería se filtra en frío y no contienen colorantes, como el caramelo E150 . [13]
Springbank es la única destilería escocesa que realiza todos los pasos del proceso de elaboración del whisky, desde el malteado de la cebada hasta el embotellado del licor. [19] Varias destilerías maltean un porcentaje de su cebada y obtienen el resto de una instalación de maltería industrial, como Port Ellen ; sin embargo, Springbank mantiene un piso de malteado tradicional que proporciona el 100% de su destilado.
Luego, Springbank seca su cebada utilizando turba procedente de Islay durante varios períodos de tiempo (de 30 a 48 horas) para imbuir diferentes niveles del sabor ahumado asociado con el whisky escocés. [5] [13]
Una vez seca, la cebada se muele y se mezcla con agua tibia en una cuba de puré abierta de hierro fundido para extraer los azúcares de la cebada.
Luego, el mosto se enfría y se bombea a seis lavados de alerce para fermentar durante 72 a 110 horas y producir lo que ahora se llama "lavado". [5] Este largo período de fermentación permite la formación de ésteres que dan forma a las características secundarias frutales que ayudan a crear la identidad del producto final. [20] El lavado alcohólico pasa a los alambiques para la fase de destilación.
Springbank utiliza tres alambiques de cobre (uno con fuego directo y los otros dos con vapor) utilizados en varias combinaciones para producir sus maltas: Hazelburn (sin repetir) se destila tres veces para producir un producto final más ligero y con un ABV más alto, de 74 a 76 %. ABV . [19] [5] El Springbank de turba media se destila dos veces y media: durante el proceso de destilación, algunos de los vinos bajos se recogen antes de la segunda destilación y luego se mezclan nuevamente con las fintas para otra destilación. Esto significa que algunas partes del espíritu han pasado por los alambiques dos veces y otras tres veces; de ahí la "media" destilación. El destilador juzga la cantidad de espíritu que pasa durante la "mitad" a medida que se lleva a cabo el proceso para garantizar la coherencia. [5] Surgió entre 71 y 72% ABV. El Longrow, muy turbado, se destila dos veces, lo que deja un destilado más pesado y ahumado que deja el alambique con un 68% de ABV. [19] La destilería emplea condensadores tradicionales de tina de gusano, que limitan el contacto con el cobre y crean un licor más rico y aceitoso.
Luego, el licor se envejece principalmente en barricas ex de bourbon y ex jerez, aunque Springbank experimenta con una amplia gama de barricas para producir características secundarias que acentúen el estilo de la casa. [19]
Medios relacionados con la destilería Springbank en Wikimedia Commons
55°25′31.5″N 5°36′31.9″O / 55.425417°N 5.608861°W / 55.425417; -5.608861