El filtrado en frío es un método en la elaboración de whisky para eliminar residuos. En el filtrado en frío, el whisky se enfría entre 5 y 10 °C (41 y 50 °F) y se pasa a través de un filtro de adsorción fino . Esto se hace principalmente por razones cosméticas (para eliminar la turbiedad); sin embargo, muchos bebedores de whisky creen que perjudica el sabor al eliminar los detalles que diferencian entre las distintas destilerías. Solo es necesario para el whisky embotellado con menos de 46,3% de alcohol, ya que la turbiedad no se produce en esta concentración o por encima de ella.
El filtrado en frío evita que el whisky se vuelva turbio cuando está en la botella, cuando se sirve, cuando se enfría o cuando se agrega agua o hielo, además de evitar que se produzca sedimentación en las botellas. Funciona reduciendo la temperatura lo suficiente como para que algunos ácidos grasos , proteínas y ésteres (creados durante el proceso de destilación) precipiten y queden atrapados en el filtro. Los whiskies generalmente se enfrían a una temperatura de 5 a 10 °C (41 a 50 °F). [1]
Los factores que afectan el proceso de filtrado en frío incluyen la temperatura, la cantidad de filtros utilizados y la velocidad a la que el whisky pasa a través de los filtros. Cuanto más lento sea el proceso y más filtros se utilicen, más destilados se recogerán, pero a un coste cada vez mayor.
Este proceso generalmente afecta el sabor del whisky, por ejemplo, eliminando partículas de turba que contribuyen a la complejidad, sutileza y sabor ahumado [ cita requerida ] . Algunas destilerías se enorgullecen de no utilizar este proceso. El whisky sin filtrar en frío a menudo se anuncia como más "natural", "auténtico" o "anticuado". Por ejemplo, el whisky A'bunadh de sabor distintivo de la destilería Aberlour , las botellas Quarter Cask de Laphroaig , el Machir Bay de Kilchoman y todos los whiskies de la destilería Springbank no se filtran en frío y se anuncian como tales. También hay varios proveedores de whisky especializados, como Scotch Malt Whisky Society , que ofrecen embotellados de una amplia gama de destilerías sin filtrado en frío.
Los whiskies sin filtrar y enfriados por debajo de cierta temperatura pueden hacer que algunos ésteres de ácidos grasos salgan de la suspensión. En el whisky escocés suelen ser aglomeraciones de dodecanoato de etilo y hexadeconato de etilo . El filtrado en frío los elimina del whisky, así como el palmitoleato de etilo, aunque la eliminación completa del dodecanoato de etilo no se considera deseable ya que tiende a contribuir positivamente al carácter de una bebida espirituosa. [1]