Shakshouka ( árabe : شكشوكة : šakšūkah, también escrito shakshuka o chakchouka ) es un plato magrebí [1] [2] [3] de huevos escalfados en una salsa de tomates, aceite de oliva, pimientos, cebolla y ajo, comúnmente condimentado con comino , pimentón y pimienta de cayena . Shakshouka es un plato popular en todo el norte de África y Oriente Medio . [4]
Shakshuka es una palabra para "mezcla" en árabe argelino y "mezclado" en árabe tunecino . [5] [6] El Oxford English Dictionary lo describe como de múltiples orígenes, una palabra onomatopéyica árabe magrebí, relacionada con el verbo shakshaka que significa "burbujear, chisporrotear, estar mezclado, ser batido junto", y la palabra francesa Chakchouka , que fue prestada al inglés en el siglo XIX. [7] Chakchouka fue tomado prestado al francés del árabe argelino . [8]
Gil Marks , si bien observa algunas similitudes con el plato otomano menemen , sugiere que la shakshouka evolucionó a partir de la şakşuka , que se extendió al Magreb a través de la influencia del Imperio otomano. [1] Anthony Buccini notó similitudes entre una gama más amplia de guisos de verduras. Él y Noam Sienna concluyen que tanto la shakshouka como el menemen, entre otros platos como la piperade y el ratatouille , son miembros de una familia más amplia de guisos de verduras de ascendencia común que aparecen en todo el Mediterráneo occidental. [2] [3]
La migración de judíos magrebíes en la década de 1950 trajo el plato a Israel, donde posteriormente fue ampliamente adoptado a pesar de no estar presente anteriormente en la cocina palestina o levantina. [1] [2] La shakshuka comenzó a aparecer en los restaurantes israelíes en la década de 1990. [9]
Existen muchas variaciones de la salsa básica, que varían en picante y dulzura. Algunos cocineros añaden limón en conserva , quesos de leche de oveja salados , aceitunas, harissa o una salchicha picante como chorizo o merguez . [10] La shakshuka se prepara con huevos, que normalmente se escalfan, pero también se pueden hacer revueltos, como en el menemen turco . [11] [12]
En Argelia , la shakshouka se suele comer como guarnición y existen innumerables variantes, cada una con su propia combinación única de ingredientes. Una de esas variantes es el hmiss , que a menudo se sirve junto con el pan kesra tradicional . El hmiss suele incluir pimientos asados, tomates y ajo. En Túnez , se disfruta de un plato similar llamado slata meshouia , pero se diferencia del hmiss en que se le añaden cebollas, comino y atún.
Algunas variaciones de shakshouka se pueden hacer con carne picada de cordero , especias enteras tostadas, yogur y hierbas frescas. [13] Las especias pueden incluir cilantro molido , alcaravea , pimentón , comino y pimienta de cayena . [14] [15] Los cocineros tunecinos pueden agregar patatas, habas, corazones de alcachofa o calabacines al plato. [16] El plato norteafricano matbukha se puede utilizar como base para la shakshouka. [17]
Como los huevos son el ingrediente principal, a menudo aparece en los menús de desayuno en los países de habla inglesa, pero en el mundo árabe, así como en Israel, también es una cena popular, [18] y, como el hummus y el falafel , es un favorito regional del Levante. [19] Como acompañamiento, se pueden servir verduras encurtidas y salchichas del norte de África llamadas merguez , o simplemente pan, con té de menta. [20]
En la cultura judía, se prepara una gran cantidad de guiso de tomate para la cena del Shabat y las sobras se utilizan a la mañana siguiente para hacer una shakshouka de desayuno con huevos. [12] En la cocina andaluza , el plato se conoce como huevos a la flamenca ; esta versión incluye chorizo y jamón serrano . [21] En la cocina italiana , hay una versión de este plato llamada uova in purgatorio (huevos en el purgatorio) que agrega ajo, albahaca o perejil. [22]
Las variantes veganas sustituyen los huevos por tofu . [23]
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