Un sándwich de atún , conocido fuera de los Estados Unidos como sándwich de ensalada de atún o sándwich de atún , es un sándwich elaborado con atún enlatado (generalmente convertido en ensalada de atún agregando mayonesa y, a veces, otros ingredientes como apio o cebolla ), así como otras frutas y verduras comunes que se usan para dar sabor a los sándwiches. Se sirve comúnmente en pan de molde .
Las variaciones incluyen el atún en barco (servido en un panecillo o rollo ) y el atún derretido (servido con queso derretido).
En Estados Unidos, el 52 por ciento del atún enlatado se utiliza para hacer sándwiches. [1] El sándwich de atún ha sido calificado como "el pilar de la infancia de casi todos los estadounidenses". [2]
La popularidad del plato comenzó a aumentar a principios del siglo XX, pero los sándwiches de atún ya se servían en los hogares del siglo XIX. En 1893, Dell Montjoy Bradley, una socialité de Nueva York, [3] escribió un libro de cocina gourmet llamado Beverages and Sandwiches for Your Husband's Friends (Bebidas y sándwiches para los amigos de su marido ). Incluía una receta para un sándwich hecho con atún importado que describía utilizando la palabra italiana "tonno". [4] [5]
El sándwich es "emblemático del espíritu de la clase trabajadora estadounidense" y su estatus "se basa en tres alimentos de conveniencia posteriores a la Revolución Industrial: atún enlatado, pan de trigo en lonchas y mayonesa", según la ganadora del premio James Beard Foundation, Mari Uyehara. [6] El enlatado de atún comenzó en los Estados Unidos alrededor de 1904, y fue cada vez más popular como una alternativa de menor costo al salmón enlatado en la década de 1920. [7] El inmigrante alemán Richard Hellmann comenzó a producir mayonesa en masa , el otro ingrediente principal de la ensalada de atún, en la ciudad de Nueva York alrededor de 1905, para su uso en empresas de servicios de comida comerciales. En 1912, vendía frascos de vidrio de boca ancha de mayonesa a clientes minoristas, bajo la marca Hellmann's . [8] El pan de molde comercial se introdujo en los Estados Unidos en 1928, se vendió a nivel nacional en 1930 y representó la mayoría de las ventas de pan en Estados Unidos en 1933. [9]
Reuben Swinburne Clymer fue el gran maestro de Fraternitas Rosae Crucis , una organización rosacruz estadounidense de 1922 a 1966. Fue un defensor de una dieta pescetariana o de pescado/vegetariana. En 1917, fue coautor de The Rose Cross Aid Cook Book con Clara Witt. El libro incluía una receta para sándwiches de mariscos, que incluía variaciones para salmón enlatado, camarones enlatados y atún enlatado. Los mariscos se sacaron de la lata, se colocaron sobre rebanadas de pan con mantequilla untadas con una cucharadita de mayonesa y se agregó una hoja de lechuga. [10] Un libro de cocina institucional publicado en 1924 incluía una receta para hacer un lote de 50 sándwiches de atún. La receta incluía atún enlatado, apio picado y aderezo hervido , una alternativa a la mayonesa. La ensalada de atún se sirvió entre rebanadas de pan con mantequilla. [11]
La demanda de atún enlatado en la década de 1930 era mayor de lo que la oferta podía satisfacer. [7] Durante la Segunda Guerra Mundial , la Oficina de Administración de Precios exigió a los restaurantes del área metropolitana de la ciudad de Nueva York que publicaran de forma destacada los precios de 40 "alimentos básicos". Entre ellos se encontraba un "sándwich de ensalada de atún". [12] El atún enlatado se hizo más abundante en los Estados Unidos a finales de la década de 1940. En 1950, se produjeron 8.500.000 libras de atún enlatado, y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos lo clasificó como un "alimento abundante". [13]
Entre los chefs estadounidenses más conocidos del siglo XX, se encuentran James Beard , [2] Julia Child , [14] Craig Claiborne [15] y la autora de libros de cocina reconfortante Sue Kreitzman [16] , quienes defendieron el sándwich de atún. El chef estadounidense David Rosengarten es un defensor de un estilo muy simple de ensalada de atún finamente picado y fácil de untar, casi como un paté de pescado , que recuerda a la comida delicatessen de la ciudad de Nueva York . [17]
En 2021, Subway fue demandada por dos consumidores de California que afirmaron que la cadena de comida rápida había vendido supuestos sándwiches de atún que estaban "completamente desprovistos de atún como ingrediente". [18] Un representante de la empresa, que opera más de 40.000 locales en todo el mundo, negó las acusaciones y dijo que "estas afirmaciones no tienen fundamento", y agregó que "el atún es uno de nuestros sándwiches más populares. Nuestros restaurantes reciben atún 100% silvestre, lo mezclan con mayonesa y lo sirven en un sándwich recién hecho". [18] El programa de televisión de investigación Inside Edition envió muestras de la ensalada de atún de Subway a Applied Food Technologies, una empresa de Florida que realiza pruebas de ADN de mariscos. Según esa empresa, "Sí, confirmamos que el atún estaba definitivamente en las tres muestras que recibimos". [19]
Un sándwich de atún generalmente se prepara con atún enlatado mezclado con mayonesa y otros agregados, como apio picado, alcaparras, pepinillos o pepinillos encurtidos , huevos duros , [20] [21] cebolla, pepino, maíz dulce y/o aceitunas negras . Otras recetas pueden usar aceite de oliva, Miracle Whip , crema para ensaladas , mostaza o yogur , en lugar de o además de mayonesa. El sándwich puede cubrirse con lechuga, tomate, pepinos, brotes de soja o aguacate en cualquier combinación.
El atún es un alimento relativamente rico en proteínas y en ácidos grasos omega-3 . Un sándwich elaborado con 100 gramos de atún y dos rebanadas de pan blanco tostado tiene aproximadamente 287 calorías, 96 de las cuales son de grasa (10,5 gramos de grasa). También tiene 20 gramos de proteína y 27 gramos de carbohidratos . [27] [28]
Un sándwich de atún más grande, preparado comercialmente, tiene más calorías que las indicadas anteriormente, en función del tamaño de la porción. Un sándwich de atún de 6 pulgadas de Subway de 238 gramos tiene 480 calorías, 210 de ellas provenientes de grasas, 600 miligramos de sodio y 20 gramos de proteínas. [29]
