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Phil Howard (jefe de cocina)

Philip Howard (nacido en 1966) es un chef, chef patrón y restaurador británico-sudafricano . Adquirió habilidades culinarias mientras trabajaba con Marco Pierre White en Harveys y Simon Hopkinson en Bibendum. Howard y el entonces socio comercial de White, Nigel Platts-Martin, abrieron el restaurante The Square en Londres en diciembre de 1991, a pesar de que ambos no tenían experiencia en la gestión de un restaurante en ese momento.

Mientras operaba The Square, que se mudó de St James's a Mayfair en 1997, Howard tuvo estrellas Michelin desde 1994 hasta 2016. Él y Platts-Martin vendieron y dejaron The Square en marzo de 2016. Ese septiembre, él y otra socia comercial, Rebecca Mascarenhas, abrieron Elystan Street , un antiguo sitio de uno de los restaurantes homónimos de Tom Aikens en Chelsea . Desde 2017, un año después de su apertura, Howard ha tenido una estrella Michelin por Elystan Street.

Howard es dueño de otros restaurantes y ha ganado premios de empresas como The Caterer , The AA y GQ . Apareció en Saturday Kitchen como invitado y en Great British Menu como uno de sus concursantes, y luego fue uno de sus chefs veteranos jueces.

Vida temprana y educación

Philip Howard nació en Johannesburgo , Sudáfrica, en 1966. [1] Su padre era contador y hombre de negocios; su madre era ama de casa. [2] [3] A la edad de siete años, él y su familia se mudaron a Inglaterra. [2] Howard obtuvo una licenciatura en microbiología en la Universidad de Kent . [4]

Inicios de mi carrera en la cocina

Howard descubrió su pasión por la cocina durante la universidad y luego comenzó una carrera de cocina en 1988 después de graduarse, en lugar de seguir una carrera en microbiología. [4] [5] Trabajó un verano para un castillo de Dordoña . [5] Durante su breve temporada en Australia, Howard fue camarero y cocinó y vendió comida desde una Volkswagen Kombi de 1969. [4] [6] Después de su regreso a Inglaterra , comenzó a trabajar bajo contrato para la división de catering de Roux Restaurants Ltd, un grupo de restaurantes dirigido por los hermanos Albert y Michel Roux . [6] [7]

Una noche, Howard cenó en Harveys y quedó impresionado por la comida preparada por su chef Marco Pierre White . [8] Luego, Howard se convirtió en chef de partie de Harveys en 1989, donde aprendió a apreciar la cocina francesa modernizada . [9] [10] Después de trabajar en Harveys durante nueve meses, Howard fue despedido por White por hervir la "entonces famosa papa a la crema" (pomme purée) de White. [10] [11]

Poco después, trabajó en Bibendum como jefe de partida bajo la dirección de Simon Hopkinson , de donde Howard se inspiró en el énfasis en la calidad y el sabor de la cocina y su simplicidad. [7] [9] [10] [11] Mientras trabajaban en Bibendum, Howard y White se mantuvieron en contacto. White invitaba con frecuencia a Howard a Harveys para probar los nuevos platos de White. [10]

La plaza (1991-2016)

En 1990, Howard fue recontratado por Marco Pierre White para trabajar en Harveys , donde luego sería entrenado como futuro jefe de cocina para el próximo restaurante de White y el entonces socio comercial de White, Nigel Platts-Martin . [5] [10] [12] La asociación de Nigel Platts-Martin y White para el proyecto del restaurante terminó. Howard y su socio comercial Platts-Martin, ambos sin experiencia en la operación de un restaurante en ese momento, y sin White, abrieron lo que se convirtió en el restaurante de alta cocina The Square en King Street , St James's el 13 de diciembre de 1991. [5] [13] Con Howard designado como jefe de cocina y su énfasis en la cocina francesa simple pero elegante y contemporánea , The Square obtuvo su primera estrella Michelin en diciembre de 1994. [5] [14] Howard también había sido copropietario del restaurante (junto con Platts-Martin) y chef patrón durante la mayor parte de su mandato. [13] [15] [16] [17] [18]

The Square se mudó a Mayfair en febrero de 1997 y luego obtuvo su segunda estrella Michelin en enero de 1998. [19] [9] The Square también obtuvo cuatro Rosettes de AA plc de 2007 a 2016 y ocho de diez de Good Food Guide de 1999 a 2016. [20] [21] [22] Howard y Platts-Martin vendieron The Square en marzo de 2016 al grupo de restaurantes homónimo de Marlon Abela , Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC), por US$ 4 millones. [23] [24] A fines de enero de 2020, después de años de problemas financieros y mala administración de MARC, los administradores de la propiedad cerraron abruptamente The Square durante el servicio de almuerzo. [25] [26]

Howard escribió dos volúmenes de The Square: The Cookbook : el primer volumen, Savoury, se publicó en 2012; el segundo, Sweet, en 2013.

Otros restaurantes y servicios

Howard abrió el restaurante con estrella Michelin The Ledbury como copropietario junto con el copropietario de The Square, Nigel Platts-Martin, en julio de 2005. [27] [28] El ex sous chef de The Square, Brett Graham, fue nombrado jefe de cocina y más tarde se convirtió en chef patrón de The Ledbury. [27] [29] [30] A pesar de ser propietario, Howard nunca operó The Ledbury tanto como lo hizo Platts-Martin. [31] The Ledbury había estado cerrado indefinidamente desde junio de 2020, citando las medidas de distanciamiento social en medio de la pandemia de COVID-19 en curso como poco prácticas para el restaurante. [32] The Ledbury reabrió en enero de 2022.

Howard también es copropietario de otros restaurantes menos formales y "más informales" que el (ahora cerrado) Square. [33] Es copropietario del restaurante Kitchen W8 de Kensington desde el 28 de octubre de 2009, abriéndolo con su otra socia comercial, Rebecca Mascarenhas, que era propietaria del local bajo los nombres anteriores de Abingdon Road y luego Bistro Eleven. El ex sous-chef del Square, Mark Kempson, fue nombrado jefe de cocina tras la apertura del restaurante. [34] [35] Kitchen W8 obtuvo su primera estrella Michelin en 2011 y la ha conservado todos los años desde entonces. [36]

Howard y Mascarenhas también son copropietarios de Sonny's Kitchen desde 2012, que luego reabrió como Church Road en 2019. Sonny's Kitchen fue originalmente Sonny's desde 1986 hasta 2012 bajo la propiedad exclusiva de Mascarenhas. [28] [37] [38]

El 27 de septiembre de 2016, Howard y Mascarenhas abrieron un nuevo restaurante en Londres, Elystan Street , el antiguo sitio del restaurante homónimo del chef Tom Aikens (de los restaurantes de Aikens), ubicado en 43 Elystan Street, Chelsea . [39] A diferencia de The Square, Elystan Street es menos formal y más informal. [40] [33] El menú es al menos un 25% vegetariano [2] y menos complejo que el de The Square, y las habilidades culinarias de Howard no son tan "complicadas, técnicas" como lo habían sido mientras operaba The Square. [41] [33] Bajo Howard como su actual chef patrón, Elystan Street obtuvo su primera estrella Michelin en 2017, que se ha mantenido todos los años desde entonces. [42] [43] [44]

Howard y Mascarenhas también fueron copropietarios de un restaurante londinense centrado en el vino, Gezellig, desde mayo de 2019, cuando abrió, hasta el 31 de enero de 2020, cuando cerró. El jefe de cocina de Gezellig era Graham Long. [45] [46]

Howard también poseía y operaba otro restaurante, Union, ubicado en la estación de esquí Montalbert de La Plagne (Francia). También posee un chalet allí para vacaciones familiares y viajes de esquí, que compró por 500.000 € en 2006 y gastó 900.000 € adicionales en la transformación de la casa. [47] [48] [49] Union abrió el 16 de diciembre de 2017. Martin Cuchet es el socio comercial de Howard para Union. [50] [51] [52] El restaurante Union cerró permanentemente en abril de 2024. [53]

Howard lanzó un servicio de entrega de pasta con sede en Londres, Otto, el 10 de mayo de 2021. [54] El nombre se cambió en 2022 a Notto después de una disputa legal con otra empresa también llamada Otto. Abrió un restaurante de pasta también llamado Notto en Piccadilly Road en noviembre de 2022 con su socio Julian Dyer. [55] [56]

Carrera de juez

Howard se desempeñó como presidente del panel de jueces de chefs para la 21.ª competencia anual de jóvenes chefs y camareros (2005). [57] También fue uno de los jueces del Premio al Chef de los Premios Catey de 2010 , que fue otorgado a Mark Hix ; [58] y del Premio al Restaurador del Año (Independiente) de los Premios Catey de 2016. [59]

Televisión

A pesar de evitar en su mayoría las apariciones en televisión, [60] Howard hizo apariciones especiales en MasterChef: The Professionals (primera en octubre de 2009), [61] Market Kitchen ( Good Food ), [60] y Saturday Kitchen (primera el 3 de diciembre de 2011). [62] En la séptima serie de Great British Menu , junto con otros tres chefs ganadores (Colin McGurran, Daniel Clifford y Simon Rogan ), sirvió su plato ganador (caballa de Cornualles con ostras, mejillones, caracoles y hinojo marino) como plato de pescado del banquete de los Olímpicos de 2012 en el Old Royal Naval College en Greenwich, semanas antes de los Juegos Olímpicos de Verano de 2012. [63] También ha aparecido ocasionalmente a partir de entonces en la serie como juez de primera ronda de chefs para varias eliminatorias regionales. [7] [64] [65]

Reconocimientos

Howard ganó el premio Chef Award en los Catey Awards de 1998 , [66] [67] el premio Restaurant Chef en los Craft Guild of Chefs Awards de 2005, [68] el premio Chefs' Chef en los AA Hospitality Awards de 2008-09 , [69] el premio Restaurador del año (independiente) en los Catey Awards de 2011, [70] el premio Chefs' Chef del año en los National Restaurant Awards de 2016, [71] el premio al mejor chef en los GQ Food & Drink Awards de 2017, [72] y el premio Mentor Chef Award de los premios especiales Michelin de Gran Bretaña e Irlanda de 2022. [73] [74]

Howard también ganó el Premio Especial en los Premios Craft Guild of Chefs de 2011 [75] y el Premio Especial Chef's Chef en los Premios Nacionales de Restaurantes de 2012. [76] De las 100 personas más influyentes en la industria hotelera del Reino Unido, The Caterer clasificó a Howard en el puesto 78 en 2005, [9] en el 43 en 2010, en el 51 en 2011, [77] en el 37 en 2012 y en el 81 en 2018. [78]

El 20 de julio de 2018, en la Catedral de Canterbury , la Universidad de Kent otorgó a su exalumno, Howard, un Doctorado honorario en Artes por su "vida inspiradora y su destacada contribución a la hospitalidad y la comida". [79]

Vida personal

Howard fue admitido dos veces a rehabilitación de drogas en 1995 después de una adicción de tres años principalmente a crack , que usaba para compensar su excesiva carga de trabajo en The Square. [3] [18] [80] Desde entonces, se ha mantenido limpio y se ha abstenido de drogas y alcohol. [3] [18] [81] También asistió a reuniones de Narcóticos Anónimos , hizo ejercicio y participó en numerosos maratones y triatlones . [2] [18] [82] Nueve meses después de la recuperación de Phil, su hermano Greg murió de sobredosis de drogas en 1996. [80] [81] [83]

Howard estuvo casado con Jennie desde principios de los años 1990 hasta 1997 y desde su nuevo matrimonio en 1999. Tienen dos hijos. [2] Han residido en Barnes, Londres desde 1999 o 2000. [83] [84]

Bibliografía

Referencias

General

Notas

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