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Jefe de cocina

Un chef de cocina ( pronunciación en francés: [ʃɛf.də.kɥi.zin] , en francés jefe de cocina ) o jefe de cocina es un chef que dirige una cocina y sus cocineros. [1] [2] Un chef patrón (forma femenina chef patronne ) (en francés jefe de cocina ) o chef ejecutivo es un chef que gestiona varias cocinas y su personal. [3] [4]

Función

Phillip Taylor, jefe de cocina del Aria, New World Beijing Hotel

El chef de cocina se encarga de todas las actividades relacionadas con la cocina, que suelen incluir la creación de menús, la gestión del personal de cocina, la realización de pedidos y la compra de existencias y equipos, el diseño de los platos, la aplicación de normas de nutrición, seguridad e higiene, y la garantía de la calidad de las comidas que se sirven en el restaurante. Chef de cocina es el término francés tradicional que significa "jefe de cocina" o "director de cocina", de donde se deriva la palabra inglesa chef.

El término chef se utiliza a menudo para designar a alguien con las mismas funciones que un chef ejecutivo, pero en los restaurantes más grandes suele haber alguien a cargo de un chef principal, como un gerente general, que toma decisiones ejecutivas como la dirección del menú, tiene la autoridad final con respecto a la contratación de personal y las decisiones de gestión y establece el tono y el estilo generales del restaurante. Este suele ser el caso de los chefs ejecutivos que están a cargo de varios restaurantes. En muchos restaurantes, el chef ejecutivo o el chef de cocina tendrán una ronda/reunión previa al turno (reuniones con el frente de la casa (FOH) y la parte trasera de la casa (BOH)) para preparar el servicio y responder preguntas sobre el menú.

Magali Charousset, jefa de cocina

En algunas operaciones de alimentos, el chef ejecutivo puede ayudar a diseñar el menú, el comedor y la cocina. También puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, vendedores de equipos, consultores financieros, medios de comunicación, inspectores de sanidad y dietistas. [5]

Por lo general, un chef ejecutivo no participa en la preparación de alimentos ni en el servicio de catering de los clientes. A pesar de que el título contiene la palabra chef, es poco común que los chefs ejecutivos cocinen y estén en una cocina.

Véase también

Referencias

  1. ^ Carly Cooper (10 de junio de 2014). «Restaurant Eugene cumple diez años, Brian Jones ascendido a chef de cocina». Atlanta Magazine . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014.
  2. ^ Amanda Gold (8 de junio de 2014). "La receta del éxito del chef de French Laundry, Thomas Keller". SFGate .
  3. ^ Ortiz, Elisabeth Lambert (15 de enero de 1986). From the Tables of Britain: Exploring Exciting English Cuisine in 250 Recipes [De las mesas de Gran Bretaña: exploración de la apasionante cocina inglesa en 250 recetas]. Rowman & Littlefield. ISBN 9781590774953– a través de Google Books.
  4. ^ Curtin, Dianne. "Cara a cara con: Frankie Mallon, chef propietario y patrón". Archivado desde el original el 15 de octubre de 2019. Consultado el 15 de octubre de 2019 .
  5. ^ Labensky, Sarah, et al. (2015). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals [Sobre la cocina: un libro de texto sobre fundamentos culinarios ]. Pearson Education, Inc., pág. 11.