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Carne de pavo

Un pavo asado preparado para una cena tradicional de Acción de Gracias en Estados Unidos . El objeto de plástico blanco que hay en la pechuga es un termómetro que se abre automáticamente .

La carne de pavo , comúnmente denominada simplemente pavo , es la carne de pavos , generalmente pavos domésticos , pero también pavos salvajes . Es un plato de aves de corral popular, especialmente en América del Norte y el Reino Unido , donde se consume tradicionalmente como parte de eventos culturalmente significativos como el Día de Acción de Gracias y la Navidad respectivamente, así como en la cocina estándar.

Preparación y producción

Pavo asado

Los pavos se venden en rodajas y molidos, así como "enteros" de manera similar al pollo sin cabeza, patas ni plumas. Las "coronas" de pavo son la pechuga del ave sin patas ni alas. [1] [2] Los pavos enteros congelados siguen siendo populares. El pavo en rodajas se utiliza con frecuencia como carne para sándwich o se sirve como fiambre ; en algunos casos en los que las recetas requieren pollo, se puede utilizar como sustituto. El pavo molido se vende y se comercializa con frecuencia como una alternativa saludable a la carne molida . Sin una preparación cuidadosa, el pavo cocido suele considerarse menos húmedo que otras carnes de aves de corral, como el pollo o el pato . [ cita requerida ]

Los pavos salvajes , aunque técnicamente son la misma especie que los pavos domésticos, tienen un sabor muy diferente al de los pavos criados en granjas. Casi toda la carne es "oscura" (incluida la pechuga) con un sabor más intenso. El sabor también puede variar estacionalmente con los cambios en el forraje disponible, lo que a menudo deja la carne de pavo salvaje con un sabor más a caza a fines del verano, debido a la mayor cantidad de insectos en su dieta durante los meses anteriores. El pavo salvaje que se ha alimentado predominantemente de pasto y granos tiene un sabor más suave. Las razas ancestrales más antiguas también difieren en sabor. [3] La carne de pavo inglés criado tradicionalmente ha recibido la designación de la UE y el Reino Unido de Especialidad Tradicional Garantizada bajo el nombre de Pavo Fresco de Granja Tradicional . [4]

Se procesa una gran cantidad de carne de pavo. Se puede ahumar y, como tal, a veces se vende como jamón de pavo o tocino de pavo , que se considera mucho más saludable [ cita requerida ] que el tocino de cerdo . Las espirales retorcidas de carne de pavo frita, vendidas como " turkey twizzlers ", cobraron prominencia en el Reino Unido en 2004, cuando el chef Jamie Oliver hizo campaña para que se eliminaran de las comidas escolares , junto con alimentos similares . [5]

A diferencia de los huevos de gallina , los huevos de pavo no se venden comúnmente como alimento debido a la alta demanda de pavos enteros y la menor producción de huevos en comparación con otras aves (no solo gallinas, sino también patos o codornices). Se estima que el valor de un solo huevo de pavo es de aproximadamente $ 3,50 en el mercado abierto. [6] [7]

Tradiciones culturales

Militares estadounidenses comiendo pavo en una cena de Acción de Gracias después del final de la Primera Guerra Mundial (1918)

Los pavos se comen tradicionalmente como plato principal de las cenas de Acción de Gracias en los Estados Unidos y Canadá , [8] y en las cenas de Navidad en gran parte del resto del mundo [ cita requerida ] (a menudo como pavo relleno ).

Los pueblos indígenas de México, América Central y la zona sur de los Estados Unidos han consumido carne de pavo desde la antigüedad. En el siglo XVI, los conquistadores españoles llevaron pavos aztecas a Europa. [9]

El pavo se comía ya en el siglo XVII en Inglaterra. [10] Antes del siglo XX, las costillas de cerdo eran el alimento más común en las fiestas de América del Norte, ya que los animales solían sacrificarse en noviembre. Los pavos alguna vez fueron tan abundantes en la naturaleza que se comían durante todo el año, el alimento se consideraba común, mientras que las costillas de cerdo rara vez estaban disponibles fuera de la temporada de Acción de Gracias y Año Nuevo. [11] Si bien la tradición del pavo en Navidad se extendió por toda Gran Bretaña en el siglo XVII, [10] entre las clases trabajadoras, se volvió común servir ganso , que siguió siendo el asado predominante hasta la era victoriana . [12]

El pavo con mole es considerado el “plato nacional” de México. [13] [14]

El arroz con pavo se considera uno de los platos nacionales de Taiwán. [15] [16]

Debido a que el pavo es un ave del Nuevo Mundo que el pueblo judío no conoció hasta después de la finalización de la Biblia hebrea y el Talmud , durante años se han debatido cuestiones sobre su condición kosher . La mayoría de las autoridades y una larga historia de uso judío lo han considerado kosher, al igual que otras aves relacionadas, como el pollo, la perdiz y el faisán. [17]

Cocinando

Los pavos suelen hornearse o asarse en un horno durante varias horas, a menudo mientras el cocinero prepara el resto de la comida. A veces, se pone un pavo en salmuera antes de asarlo para realzar el sabor y el contenido de humedad. Esto se hace porque la carne oscura requiere una temperatura más alta para desnaturalizar todo el pigmento de mioglobina que la carne blanca (muy baja en mioglobina), por lo que cocinar completamente la carne oscura tiende a secar la pechuga. La salmuera permite cocinar completamente la carne oscura sin secar la carne de la pechuga. A veces, los pavos se decoran con volantes de pavo, volantes de papel o "botines" que se colocan en el extremo de los muslos o los huesos de otras chuletas. [20] [21]

En algunas zonas, en particular en el sur de Estados Unidos , también se pueden freír en abundante aceite caliente (a menudo aceite de maní ) durante 30 a 45 minutos utilizando una freidora de pavo . Freír pavo en abundante aceite se ha convertido en una especie de moda, con consecuencias peligrosas para quienes no están preparados para manipular de forma segura las grandes cantidades de aceite caliente que se requieren. [22]

Un pavo asado, una comida tradicional estadounidense de Acción de Gracias.

Nutrición

Cuando está cruda, la carne de pechuga de pavo contiene 74 % de agua, 25 % de proteínas , 1 % de grasa y no contiene carbohidratos (tabla). En una porción de 100 gramos ( 3+( 12 onza) de cantidad de referencia, la pechuga de pavo aporta 465 kilojulios (111 kilocalorías) de energía alimentaria y contiene altas cantidades (20% o más del valor diario , VD) de proteínas, niacina , vitamina B6 y fósforo , con un contenido moderado (10–19% VD) de ácido pantoténico y zinc .

Una cantidad de 100 gramos de pechuga de pavo contiene 279 mg de triptófano , un contenido bajo en comparación con otros aminoácidos presentes en la carne de pechuga de pavo. [23] No existe evidencia científica de que esta cantidad de triptófano del pavo provoque somnolencia después de las comidas . [24] [25]

Acompañamientos

Pavo asado servido con ensalada, salsas, jugo de manzana espumoso y pastel de tronco de Navidad durante una cena navideña

En Estados Unidos, para el Día de Acción de Gracias , el pavo se sirve tradicionalmente relleno o con aderezo (aparte), con salsa de arándanos y salsa . Entre los platos complementarios habituales se encuentran el puré de patatas , las mazorcas de maíz , las judías verdes , la calabaza y las batatas . El pastel es el postre habitual, especialmente los elaborados con calabazas , manzanas o nueces . También se puede comer en Navidad en Estados Unidos y Norteamérica. [ cita requerida ]

En el Reino Unido, para Navidad , el pavo se sirve tradicionalmente con verduras de invierno, como patatas asadas , coles de Bruselas y chirivías . La salsa de arándanos es el condimento tradicional en las zonas rurales del norte del Reino Unido, donde crecen arándanos silvestres. En el sur y en las zonas urbanas, donde hasta hace poco era difícil conseguir arándanos, se utilizaba salsa de pan en su lugar, pero la disponibilidad de salsa de arándanos comercial ha aumentado su popularidad también en estas zonas. [ cita requerida ] Los pigs in blankets , un plato que consiste en pequeñas salchichas (normalmente chipolatas ) envueltas en tocino, son un acompañamiento popular y tradicional. [26] [27] [28] [29] [30]

Especialmente durante las temporadas festivas de Acción de Gracias y Navidad, tradicionalmente se sirve relleno o aderezo con el pavo. Las muchas variedades incluyen avena , castañas , salvia y cebolla (pan con sabor), pan de maíz y salchichas , que son las más tradicionales. El relleno se usa para rellenar el pavo (como lo indica el nombre) o se puede cocinar por separado y servir como guarnición (aderezo). [ cita requerida ]

Véase también

Medios relacionados con la carne de pavo en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ Slater, Jack (18 de diciembre de 2022). "¿Cuál es la diferencia entre las coronas de pavo, las balotas y los pavos de bronce?". Metro . Consultado el 23 de diciembre de 2022 .
  2. ^ "Cómo cocinar una corona de pavo". BBC Good Food . Consultado el 23 de diciembre de 2022 .
  3. ^ "¿Por qué los pavos tienen carne oscura y blanca?". loc.gov . Biblioteca del Congreso . Archivado desde el original el 9 de junio de 2015 . Consultado el 6 de junio de 2015 .
  4. ^ «Publicación de una solicitud de registro con arreglo al artículo 8, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento (CEE) n.º 2082/92 del Consejo, relativo a los certificados de características específicas (98/C 405/06)». Unión Europea . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2021 . Consultado el 16 de enero de 2022 .
  5. ^ Barrie, Josh (17 de agosto de 2020). «Turkey Twizzlers: Una historia completa del controvertido producto de Bernard Matthews y a qué sabe la nueva receta "saludable"». The i . Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2021 . Consultado el 3 de septiembre de 2021 .
  6. ^ Adams, Cecil (6 de marzo de 1998). "¿Por qué no se pueden comprar huevos de pavo en las tiendas?". The Straight Dope . Archivado desde el original el 11 de agosto de 2020. Consultado el 25 de noviembre de 2010 .
  7. ^ Kasey-Dee Gardner (18 de noviembre de 2008). "¿Por qué? ¡Dime por qué!: Huevos de pavo". DiscoveryNews . Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2012. Consultado el 25 de noviembre de 2010 .
  8. ^ History.com Staff (2009), "History of Thanksgiving", History , A+E Networks, archivado desde el original el 21 de enero de 2018 , consultado el 12 de noviembre de 2017
  9. ^ Keim, Brandon (1 de febrero de 2010). «Los pavos perdidos del Nuevo Mundo». Wired . ISSN  1059-1028. Archivado desde el original el 25 de enero de 2021. Consultado el 29 de septiembre de 2020 .
  10. ^ ab Davis, Karen (2001) Más que una comida: el pavo en la historia, el mito, el ritual y la realidad Archivado el 7 de junio de 2019 en Wayback Machine Lantern Books, 2001
  11. ^ Parris, John (1982). Cocina de montaña . Asheville Citizen-Times. ASIN  B000UIRZVE.
  12. ^ Una Navidad victoriana Archivado el 30 de enero de 2012 en Wayback Machine Historic UK.com Consultado el 26 de diciembre de 2010
  13. ^ Karen Hursh Graber (1 de enero de 2003). "Desmitificando el mole, el plato nacional de México". exConnect. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2019. Consultado el 20 de agosto de 2010 .
  14. ^ "Travelfoodanddrink.com". travelfoodanddrink.com . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2020. Consultado el 3 de mayo de 2014 .
  15. ^ "El pavo y el arroz son un éxito en el restaurante del jefe del distrito". Taiwan Today. 27 de julio de 2007. Consultado el 27 de agosto de 2022 .
  16. ^ Wei, Clarissa (11 de diciembre de 2020). "De restaurante de carretera a favorito de la gran ciudad: cómo un vendedor de arroz con pavo de Taiwán triunfó". CNN Travel . Consultado el 27 de agosto de 2022 .
  17. ^ Rabino Ari Z. Zivotofsky. "¿El pavo es kosher?". kashrut.com . Consultado el 13 de junio de 2023 .
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  20. ^ "Preguntas frecuentes". Eatturkey.com. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2011. Consultado el 18 de octubre de 2011 .
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  22. ^ "Consejos de seguridad de productos: Freidoras de pavo". Underwriters Laboratories . Archivado desde el original el 25 de abril de 2009. Consultado el 21 de diciembre de 2007 .
  23. ^ "Pavo, para asar, pechuga, solo carne, crudo". Base de datos de nutrientes del USDA. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2020. Consultado el 28 de abril de 2013 .
  24. ^ Korb, Alex (21 de noviembre de 2011). "El mito del pavo y el triptófano". Psychology Today . Consultado el 30 de enero de 2020 .
  25. ^ "Investigador habla de pavo sobre la caída de la temperatura en la cena de Acción de Gracias". Oficina de Noticias del Instituto Tecnológico de Massachusetts . Archivado desde el original el 23 de julio de 2013. Consultado el 21 de noviembre de 2006 .
  26. ^ Lee, Jeremy (26 de noviembre de 2017). «La gran prueba de sabor de Navidad 2017». The Guardian . Consultado el 4 de enero de 2018 .
  27. ^ "Todo lo que quieres saber sobre los cerdos envueltos en mantas". Erudus . 2 de diciembre de 2021 . Consultado el 21 de octubre de 2022 .
  28. ^ Thompson, Rachel (24 de diciembre de 2018). "Comí 100 'cerdos envueltos en mantas' diferentes en una fiesta de salchichas y estaba deliciosamente delicioso". Mashable . Consultado el 21 de octubre de 2022 .
  29. ^ Neild, Barry (14 de diciembre de 2013). "Pavo, cerdos envueltos en mantas, incluso coles de Bruselas... pero no hay pudín de Navidad, gracias". The Observer . Consultado el 4 de enero de 2018 .
  30. ^ "Cerdos clásicos envueltos en mantas". BBC Good Food . Consultado el 21 de octubre de 2022 .