Un pastel de capas (inglés estadounidense) o pastel sándwich (inglés británico) [1] es un pastel que consiste en múltiples láminas de pastel apiladas, unidas por un relleno como glaseado , mermelada u otras conservas. La mayoría de las recetas de pasteles se pueden adaptar para pasteles de capas; los pasteles de mantequilla y los bizcochos son opciones comunes. Con frecuencia, el pastel se cubre con glaseado , pero a veces, los lados se dejan sin decorar, de modo que el relleno y el número de capas son visibles.
Las combinaciones de sabores más populares incluyen el pastel de chocolate alemán , el pastel Red Velvet , el pastel Selva Negra y el pastel de zanahoria con glaseado de queso crema . Muchos pasteles de boda son pasteles de capas decorados.
A mediados del siglo XIX, se describieron por primera vez en inglés los pasteles modernos. El Appledore Cook Book de Maria Parloa , publicado en Boston en 1872, contenía una de las primeras recetas de pasteles de capas. Otra receta temprana de pastel de capas se publicó en el New Universal Cookery Book de Cassell , publicado en Londres en 1894.
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Mientras que en los pasteles de capas modernos, las capas generalmente se hornean hasta una altura de alrededor de 2 pulgadas (5,1 cm) y se dividen horizontalmente, otro método de preparación de capas de pastel se utiliza para pasteles como Dobos torte y Prinzregententorte : la masa del pastel se hornea en siete u ocho capas delgadas separadas, [2] aproximadamente media pulgada de espesor cada una en la pila terminada. Estas capas luego se cubren con una capa fina de crema y / o mermelada y se apilan. Esta pila, que tiene la misma altura que el pastel de capas típico occidental, luego se glasea para que la estructura no sea visible. A primera vista, estos pasteles se parecen mucho a un pastel de estilo konditorei alemán como la tarta Selva Negra.
Un ejemplo de un pastel de capas europeo inventado en 1735 es el Frankfurter Kranz (pastel corona de Frankfurt), que consiste en dos o tres capas de bizcocho rellenas con mermelada y glaseado de crema de mantequilla , y luego glaseadas con más crema de mantequilla.
El término francés gâteau se utiliza para referirse a un pastel en Francia, y en el Reino Unido significa un pastel de capas. También se utiliza para algunos tipos de postres a base de repostería como el Gâteau Basque . [3]
Los pasteles de capas suelen servir para varias personas, por lo que son más grandes que los cupcakes , los petit fours u otros pasteles individuales. Un tamaño común de pastel de capas, que se hornea en moldes para pasteles redondos de nueve pulgadas, generalmente sirve para aproximadamente 16 personas, [4] pero hay algunas variaciones. Algunas recetas sugieren trozos más grandes con tan solo 10 porciones para un pastel de dos capas, [5] y otras esperan 24 porciones. [6] Porciones mucho más pequeñas, con hasta 32 porciones para un pastel de capas redondo de nueve pulgadas, son comunes para el pastel de bodas . [7] [8]
A diferencia del Bánh da lợn vietnamita o los rollos suizos , el pastel de capas se arma a partir de varios trozos separados de pastel. Un pastel de hoja puede convertirse en un pastel de capas si se corta en pedazos y se vuelve a armar con glaseado u otro relleno para formar capas. [9]
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Pastel de 2 capas de 9" Rendimiento: 16 porciones
Ten en cuenta que la cantidad de porciones es subjetiva y depende del estilo del pastel, de quién lo corte y del tamaño de los trozos que pidan los invitados (los trozos de pastel de bodas, por ejemplo, son más pequeños que los tamaños estándar).
puedes convertir una receta de bizcocho en una tarta de capas... hornea la tarta como se indica y luego haz una tarta de capas cuadrada. Corta la tarta enfriada por la mitad en sentido transversal para obtener dos capas...
