El pastel de terciopelo rojo es tradicionalmente un pastel de capas de color rojo, carmesí o escarlata [1] , cubierto con glaseado de armiño . [2] Las recetas tradicionales no utilizan colorantes alimentarios , y el color rojo posiblemente se deba al cacao rico en antocianinas no procesado y posiblemente al uso de azúcar moreno, anteriormente llamado azúcar rojo. [1] [3] [4]
Los ingredientes más comunes son el suero de leche , la mantequilla , el cacao , el vinagre y la harina . Para darle color se puede utilizar jugo de remolacha o colorante alimentario rojo. [3]
En el siglo XX, el pastel de terciopelo, un bizcocho de miga suave y aterciopelada, empezó a servirse como postre de lujo, en contraste con lo que había sido el pastel más común, de miga más gruesa. A principios del siglo XX, se introdujo el pastel de chocolate , que es como algunos creen que surgió el pastel de terciopelo rojo. La diferencia clave entre los dos pasteles es que el pastel de chocolate lleva chocolate y el pastel de terciopelo rojo lleva cacao. [5]
Se le atribuye a Adams Extract haber traído el pastel de terciopelo rojo a las cocinas de todo Estados Unidos durante la era de la Gran Depresión , al ser uno de los primeros en vender colorante alimentario rojo y otros extractos de sabor con el uso de carteles en el punto de venta y tarjetas de recetas desprendibles. [6] [7] Cuando los alimentos fueron racionados en los EE. UU. Durante la Segunda Guerra Mundial , los panaderos usaban jugos de remolacha hervidos para realzar el color de sus pasteles. La remolacha se usaba y se usa en algunas recetas como relleno o para retener la humedad. [8] El pastel y su receta original son bien conocidos en los Estados Unidos por el famoso Hotel Waldorf-Astoria de la ciudad de Nueva York , que ha sido apodado el pastel Waldorf-Astoria de confitería. Sin embargo, se considera ampliamente una receta sureña . [9] Tradicionalmente, el pastel de terciopelo rojo se glasea con un glaseado de armiño de mantequilla al estilo francés (también llamado glaseado roux, aunque si bien contiene mantequilla y harina, no está hecho de un roux), [10] que es muy ligero y esponjoso, pero requiere mucho tiempo para preparar. El glaseado de queso crema y el glaseado de crema de mantequilla son variaciones que han aumentado en popularidad. [11] [12]
El pastel de terciopelo rojo también puede tener sus raíces en las costumbres culinarias de los negros y, a veces, se lo considera una comida para el alma en el Sur. El color rojo se usa a menudo en las celebraciones del Juneteenth para simbolizar el derramamiento de sangre en la lucha contra la esclavitud. También se usa para recordar las vidas de los antepasados negros antes de la emancipación, ya que honra a aquellos que no tuvieron la oportunidad de probar las libertades de hoy. [13]
En general, los alimentos y bebidas rojos que se consumen durante el Juneteenth tienen vínculos con las nueces de cola y el hibisco, dos alimentos de África occidental. En las herencias yoruba y kongo de África occidental, las cosas de color rojo simbolizan poderes espirituales divinos. La práctica de comer alimentos rojos durante el Juneteenth puede haberse originado a partir de individuos esclavizados que fueron traídos a Estados Unidos desde las culturas yoruba y kongo, quienes infundieron sus tradiciones culinarias en sus prácticas alimentarias en Estados Unidos. Sin embargo, el pastel de terciopelo rojo en particular solo se introdujo en la década de 1930, cuando se desarrolló el colorante alimentario rojo. Desde entonces, el pastel de terciopelo rojo se convirtió en parte de la cocina casera afroamericana. [14]
Nicole Taylor, autora de libros de cocina, describió el pastel de terciopelo rojo como un alimento básico que solo se ofrecía en Atlanta durante ocasiones especiales, como Navidad, Juneteenth y otras grandes celebraciones. El color rojo también simboliza la alegría, lo que explica su uso como pastel de celebración hoy en día en las comunidades negras. Muchos expertos consideran que el pastel tiene su origen en 1911 cuando Rufus Estes , una persona ex esclavizada y chef, incorporó una receta de un dulce pastel de terciopelo en su libro de cocina. Sin embargo, la infusión del color rojo en estos pasteles es una innovación más reciente. Por lo tanto, existe un debate sobre si el pastel de terciopelo rojo realmente se considera comida del alma, ya que los historiadores y los expertos culinarios no están de acuerdo sobre si el pastel rojo en particular debería ser parte de la historia de la comida negra. [15]
En Canadá, el pastel era un postre muy conocido en los restaurantes y panaderías de la cadena de grandes almacenes Eaton's en las décadas de 1940 y 1950. Promocionado como una receta exclusiva de Eaton's, con empleados que conocían la receta juraron guardar silencio, muchos creyeron erróneamente que el pastel era la invención de la matriarca de los grandes almacenes, Lady Eaton . [16]
Desde finales del siglo XX, la tarta de terciopelo rojo y los cupcakes de terciopelo rojo se han vuelto cada vez más populares en los EE. UU. y muchos países europeos, especialmente alrededor de Navidad y más recientemente (desde la década de 2010) el Día de San Valentín . Algunos atribuyen un resurgimiento de la popularidad de esta tarta a la película Magnolias de acero de 1989 , que incluía una tarta de terciopelo rojo para el novio hecha con la forma de un armadillo . [9]
Los ingredientes varían según la época y la zona del mundo. La referencia de James Beard , American Cookery (1972), describe tres pasteles de terciopelo rojo que varían en las cantidades de manteca , mantequilla y aceite vegetal . Todos usaron colorante alimentario rojo. La reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor la antocianina roja del cacao y mantiene el pastel húmedo, ligero y esponjoso. Este tinte natural puede haber sido la fuente del nombre "terciopelo rojo", así como " comida del diablo " y nombres similares para pasteles de chocolate. Hoy en día, el chocolate a menudo se somete a un procesamiento holandés , que evita el cambio de color de las antocianinas. Una reconstrucción del pastel de terciopelo rojo original implica reducir o eliminar el vinagre y los colorantes y usar un cacao no holandés para proporcionar la acidez y el color necesarios.
Además de las muchas variaciones del pastel de terciopelo rojo, existen varios productos con sabor a terciopelo rojo, incluidos polvos de proteína , té, café con leche , Pop-Tarts , waffles , panqueques y bebidas alcohólicas. El aroma también se usa para velas y ambientadores . [12] Para restricciones dietéticas, como las debidas a alergias y sensibilidad a los ingredientes, existen variaciones veganas , sin gluten y sin lácteos . [17]
Medios relacionados con Tortas Red Velvet en Wikimedia Commons