Rufus Estes (c. 1857-1939) fue un ex esclavo que trabajó como chef a bordo de vagones de ferrocarril de lujo operados por Pullman Company en el siglo XIX.
Rufus Estes nació en el condado de Maury , Tennessee, [1] uno de nueve hijos. Dos de sus hermanos murieron durante la Guerra Civil Estadounidense (William Kennedy Estes murió en la Batalla de Chicamauga en 1863 como Primer Sargento en el 48.º Regimiento de la CSA, Infantería de Tennessee (Nixon), Compañía E; George W. Estes murió el 22 de enero de 1865. en Tennessee, soldado del 80.º Regimiento de Infantería de Color de los Estados Unidos ). En 1867, la familia se mudó a Nashville, Tennessee , donde vivía la abuela de Estes. [2] Asistió a la escuela durante un trimestre donde aprendió a leer y escribir.
El primer trabajo conocido de Este fue como asistente de cocina en el elegante restaurante Hemphill's en Nashville, [3] pero se cree que comenzó a trabajar cuando era muy joven, alrededor de los cinco años, como esclavo en el campo . [4] Estes trabajó en Nashville entre las edades de 16 y 21 años. Estes se mudó a Chicago en 1881, donde continuó trabajando en restaurantes.
Estes comenzó a trabajar para Pullman Company en 1883. A lo largo de su carrera dirigió automóviles Pullman privados para Benjamin Harrison , Grover Cleveland , la princesa infanta Eulalia de España , Sir Henry Morton Stanley , Ignace Jan Paderewski y otros. Estos vagones privados, también llamados "vagones palacio", estaban cuidadosamente decorados al estilo de la Edad Dorada con lámparas de araña, aire acondicionado y camas, donde los antiguos esclavos servían comidas gourmet. [5]
Entre 1894 y 1897, probablemente relacionado con la huelga Pullman de 1894, Estes aceptó otro trabajo a bordo del RMS Empress of China , navegando de Vancouver a Tokio . Tomó la decisión de dejar Pullman, puso fin a su empleo en la empresa en 1897 y aceptó un nuevo trabajo como administrador de un vagón de ferrocarril privado de lujo para Arthur Stillwell . En 1907 aceptó un empleo en las filiales de Chicago de la United States Steel Corporation . [6]
Su libro de recetas Cosas buenas para comer, según lo sugerido por Rufus: una colección de recetas prácticas para preparar carnes, caza, aves, pescado, pudines, pasteles, etc. de más de 600 recetas se publicó en 1911. [7] [8] Estes Quería ser reconocido como un consumado chef profesional y como un antiguo esclavo. [9] Es uno de los primeros libros de cocina escritos por un chef afroamericano ( Robert Roberts , Malinda Russell y Abby Fisher escribieron libros de cocina anteriores).