El pastel vasco ( en vasco : Etxeko bixkotxa ; "pastel de la casa") es un postre tradicional de la región del País Vasco del Norte de Francia , típicamente relleno de mermelada de cerezas negras o crema pastelera. El pastel vasco con crema es más típico en la región del País Vasco del Sur de España.
Por lo general, el pastel vasco se elabora a partir de capas de masa de hojaldre de harina de trigo con mantequilla y azúcar (en este caso, pâte sablée , no brisée ) con un relleno de mermelada de cerezas negras o crema pastelera de almendras o vainilla . Se ha argumentado que solo se deberían utilizar cerezas negras Xapata, originarias del País Vasco. [1]
El tipo de masa que se utiliza puede variar un poco. Si se calienta la mantequilla antes de mezclarla con la harina, la masa se llamará pâte sucrée . Si está fría, el proceso de amasado requerirá más trabajo y la masa se llamará pâte sablée (es más desmenuzable). Las texturas resultantes son un poco diferentes, pero sobre todo para el catador iniciado. La harina que se utiliza es una harina de trigo blando con poco contenido mineral (es decir, una harina refinada, harina común de repostería/pasteles). La proporción de azúcar utilizada también varía. Pero el principio de esta tarta es tener una masa suave tipo mantecada de 3 a 6 mm de espesor rellena de una crema pastelera de almendras, también llamada frangipane , y con una capa de huevo brillante. [ cita requerida ]
La masa se extiende como una tarta de doble corteza y se rellena con mermelada o crema pastelera. Al igual que la tarta Boston cream , que es una tarta y no un pastel, la masa del Gâteau Basque produce una masa con textura de miga, masticable y tierna. [2] [3]
Es tradicional marcar una cruz vasca en la parte superior si el pastel está relleno de mermelada de cerezas negras, o utilizar un patrón de trama cruzada en la parte superior si está relleno de crema pastelera. [4]
Los orígenes del pastel vasco están estrechamente vinculados con la ciudad de Cambo-les-Bains , en Labourd . Es posible que en un principio se elaborara con pan y se llamara bistochak en el siglo XVIII. [1] Los pescadores lo llevaban al mar. La primera comercialización conocida del pastel fue realizada por Marianne Hirigoyen en Cambo en la primera mitad del siglo XIX. Las ediciones posteriores se condimentaron con ron, que los vascos trajeron de las Indias Occidentales a Francia. [5]
La Fiesta del Pastel Vasco ( Fête du Gâteau Basque ) se organiza cada año en Cambo-les-Bains. Eguzkia ("sol" en euskera), una asociación para promover el pastel vasco de calidad, fue fundada en Francia en 1994. [1] Existe un museo dedicado al pastel, Le musée du Gâteau Basque , en Sare , Labourd. [5]
A pesar del nombre, esta receta es en realidad para un pastel relleno de natillas.
