Farinata ( italiano: [fariˈnaːta] ), farinata di ceci , torta di ceci , fainé , fainá , socca , cecìna o cade es un tipo de panqueque o crêpe fino y sin levadura elaborado con harina de garbanzo .
La farinata es una preparación típica de la costa noroeste del Mediterráneo; en Liguria se llama farinata , en Niza socca y en Tolón cade.
También es una especialidad de Orán , Argelia, donde fue introducida bajo el dominio francés y conocida como calentica , y en las ciudades de Buenos Aires , Argentina y Montevideo , Uruguay, donde se la conoce como fainá y se come con pizza .
Se desconoce el origen del plato. Una leyenda dice que fue inventado por un grupo de soldados romanos que asaron harina de garbanzos en un escudo. [1]
En italiano estándar, el plato se llama farinata ('hecho de harina'), mientras que en ligur , concretamente en el dialecto genovés , recibe el nombre de fainâ ( ligure: [fajˈnaː] ); en Massa y en Carrara se llama calda calda ( literalmente ' picante ' ), en Toscana cecina ("hecha de garbanzos") o torta di ceci ( literalmente ' pastel de garbanzos ' ), y en Cerdeña fainé .
En Niza y los Alpes Marítimos se llama socca , y en Var , especialmente en Tolón, se le conoce como cade , del occitano pascade , ya que tradicionalmente se servía durante la Semana Santa ( Pascas en occitano). [2]
En Argentina y Uruguay es muy popular y se llama fainá .
La farinata se elabora mezclando harina de garbanzos con una mezcla de agua y aceite de oliva para formar una masa suelta , [3] vertiéndola en una sartén para hacer un panqueque, típicamente de 4 mm de espesor, y cocinándola durante unos minutos, tradicionalmente en un recipiente abierto. horno en una fuente de cobre estañada. Se puede condimentar con romero fresco , pimienta y sal marina . Tradicionalmente, la farinata se corta en rodajas triangulares de forma irregular y se come (sin aderezos) en platos pequeños con pimienta negra opcional. En otros lugares de Italia –tradicionalmente en Toscana, donde se llama cecina (de la palabra italiana para 'garbanzo', ceci )- se sirve rellena en focaccia pequeña (principalmente en Pisa ) o entre dos rebanadas de pan, como es tradicional en Livorno . Se vende en pizzerías y panaderías.
En Argelia , la karantika es un plato similar muy popular. Se sirve caliente y aderezado con comino y harissa . [5]
En Argentina y Uruguay (donde muchos miles de ligures emigraron entre los siglos XIX y XX) la farinata se conoce como fainá , similar al nombre genovés original fainâ . A menudo se come encima de la pizza ( a caballo ). [6]
En Uruguay, el fainá (llamado la fainá en Argentina) es considerado un plato tradicional uruguayo, traído por inmigrantes en 1915, tanto es así que el 27 de agosto ha sido llamado "Día del Fainá". La fainá se sirve opcionalmente de orillo o del medio , es decir desde el borde y desde el centro, porque se hace un horneado ligeramente irregular desde el menisco de la masa líquida, haciéndola más espesa en el centro, dando como resultado diferentes texturas, más cremosas o más. crujiente similar a la elección. [7]
En Gibraltar , se la conoce como calentita cuando se hornea o panissa cuando se fríe. Por lo general, se comen solos, sin aderezos. Estos se consideran platos nacionales de Gibraltar. [8]
