Otaru Ankake Yakisoba es una variedad de "Ankake Yakisoba " (fideos salteados con salsa con almidón) que se vende en muchos restaurantes de Otaru, Hokkaido . El plato prevaleció en Otaru a partir de la tercera década del período Showa (1955-1964) y en el período Heisei (1989-) fue amado por la gente de Otaru. A partir de la década de 2010, con el fin de promover Otaru y combatir la disminución de la población de la ciudad , un grupo de ciudadanos se esforzó por popularizar el plato y se hizo conocido como un manjar local. [1]
Existen varias teorías sobre el origen de Otaru Ankake Yakisoba. Una teoría destacada es que se originó como 'Gomoku Ankake Yakisoba' (ankake yakisoba con una combinación de carne, pescado y verduras) elaborado por un restaurante chino llamado 'Baigetsu' que se mudó a Inaho, Otaru en 1957 (Showa 32). En aquella época, el restaurante era relativamente accesible para los turistas y ganó popularidad entre el creciente número de mochileros. Además, entre los habitantes de Otaru, se volvió común comer ankake yakisoba en el restaurante después de un día de compras en el centro de la ciudad. [2] El propietario de segunda generación de 'Baigetsu', Kondō Yūji, vio al restaurante en el apogeo de su prosperidad, fue proactivo al compartir la receta con otros chefs locales y se considera que desempeña un papel vital en la popularización del ankake yakisoba. en Otaru.
Sin embargo, según investigaciones posteriores, otros restaurantes chinos en Otaru, a saber, 'Restaurant Roll' y 'Rairaiken', ya servían ankake yakisoba en 1950 (Showa 25). Si se tiene en cuenta que el ankake yakisoba se preparaba como comida del personal en los restaurantes chinos de todo Japón, se puede afirmar que los orígenes del Otaru Ankake Yakisoba se remontan a más allá del 'Baigetsu'. [3] Existe otra teoría de que el ankake yakisoba fue llevado a Otaru en el período anterior a la guerra por chefs de Tokio y Kioto empleados en hoteles y ryōtei locales y se hizo popular entre los trabajadores del puerto. [4]
Cualquiera que sea la teoría cierta, se cree que el ankake yakisoba se popularizó ampliamente en Otaru en la tercera década del período Showa (1955-1964), [5] se convirtió en un elemento básico en los menús de los restaurantes debido a que llenaba [4] y calentaba los meses de invierno [6] y se consideraba una opción de moda para el almuerzo. [7]
Según el grupo de ciudadanos que se analiza a continuación, el 'Comité de Relaciones Públicas de Otaru Ankake Yakisoba', 'Otaru Ankake Yakisoba' es un término general que se refiere al ankake yakisoba con una variedad de verduras y mariscos, servido en restaurantes en Otaru y sus alrededores. [9] Otro grupo, la ' Guardia Otaru Ankake Yakisoba ', certifica el ankake yakisoba de los restaurantes locales. [3]
Aunque no todos los restaurantes de Otaru tienen una receta común, los fideos fritos y una gran cantidad de salsa son características comunes. [2] Sin embargo, incluso estas no son reglas de Otaru Ankake Yakisoba, y cada restaurante utiliza diferentes recetas y formas de servir el plato, lo que resulta en una amplia gama de sabores y variaciones del plato. [1] [2] Otaru Ankake Yakisoba tiene una historia de más de 60 años, y se cree que cada restaurante juega un papel en esta historia y que hay tantas versiones del plato como restaurantes. [2] Además, el grupo de ciudadanos antes mencionado tomó la decisión de no crear una definición o receta estricta para Otaru Ankake Yakisoba, sino que decidió respetar la originalidad de cada restaurante [3] [9]。
Otaru Ankake Yakisoba no solo se sirve en restaurantes chinos, sino también en lugares como restaurantes de ramen , [10] restaurantes, cafeterías, [11] restaurantes de estilo occidental , [12] cafeterías , [13] Izakaya , hoteles, baños públicos , [14 ] salones de mahjong, [15] estaciones de esquí [16] y pabellones de golf . El hecho de que sea un plato popular en la carta de cada restaurante también podría considerarse una característica del plato. Se dice que el número de restaurantes que sirven este plato es cercano a 100 [17] También se dice que en Otaru 'yakisoba' se refiere más a menudo a ankake yakisoba que a yakisoba normal. [18] [19]
Como Otaru es una ciudad portuaria con abundante marisco fresco, [20] un plato que incluya un delicioso marisco [17] se considera una especialidad muy adecuada. [11] Sin embargo, el plato ha sido criticado por no ser representativo de Otaru, ya que contiene una proporción comparativamente pequeña de ingredientes locales. También existe la opinión de que la historia del plato tiene sus raíces en el pueblo de Otaru, es parte de la cocina y la cultura locales que el pueblo ha conservado durante más de 60 años y es una carta de triunfo en la lucha contra la población de Otaru. disminuir. [7] En 2017 (Heisei 29) se expresó la opinión de que Otaru Ankake Yakisoba es una especialidad al igual que el sushi . [21]
En la década de 2010, Takada Hiroaki, presidente de una empresa de fabricación de fideos con sede en Otaru, 'Shin Nihonkai Bussan', destacó el hecho de que más de la mitad de los restaurantes de ramen en Otaru servían ankake yakisoba y que el porcentaje de clientes que pedían este plato había aumentado. del 20 por ciento al 70 por ciento. Para promover el plato como parte de la cultura alimentaria única de Otaru, el 1 de julio de 2011 (Heisei 23) se estableció el 'Comité de Relaciones Públicas de Otaru Ankake Yakisoba', y entre entonces y 2013 (Heisei 25) se abrió una escuela de cocina [22]. y se presentó la oportunidad de coleccionar sellos en restaurantes de la ciudad. [23]
En 2012 ( Heisei 24), Egashira Susumu, profesor de la Universidad de Comercio de Otaru , fundó y se nombró presidente de la 'Agencia de Protección Otaru Ankake Yakisoba'. Aunque el Otaru Ankake Yakisoba se convirtió en un plato establecido entre la gente del pueblo servido en casi 100 restaurantes en Otaru, el sushi siguió siendo la cocina más popular entre los turistas y por eso los voluntarios realizaron enérgicos esfuerzos para cambiar esto. El objetivo de esta organización no era sólo comercializar y popularizar el ankake yakisoba, sino también utilizar el plato para promocionar la ciudad de Otaru; Se tomaron medidas para utilizar ankake yakisoba para promover las atracciones , festivales y productos de Otaru. El antes mencionado 'Comité de Relaciones Públicas de Otaru Ankake Yakisoba' se fusionó con la 'Agencia de Protección de Otaru Ankake Yakisoba', [24] que luego comenzó a realizar actividades adicionales no relacionadas con la certificación del ankake yakisoba de cada restaurante. [25] Además, en el festival escolar de la Universidad de Comercio de Otaru, 'Ryokkyūsai', los estudiantes del seminario de Egashira Susumu vendieron ankake yakisoba en un puesto llamado 'Restaurante Egashira'. Los estudiantes recibieron orientación del chef de 'Ryūhō', un restaurante chino en Otaru. De vez en cuando, el propio chef se acercaba a la sartén, para deleite de los asistentes al festival. [26]
Tras el terremoto y tsunami de Tōhoku de 2011 , ambas organizaciones recaudaron fondos en los restaurantes de la ciudad y brindaron ayuda financiera y material a familias de la prefectura de Fukushima que se refugiaban en Otaru. [27] [28] [29] También brindaron diversos tipos de apoyo a las víctimas del desastre , como descuentos en pedidos de ankake yakisoba, [30] y elaboración de ankake soba con vegetales cultivados en Fukushima para limitar los daños contra los rumores que rodean el desastre nuclear de Fukushima Daiichi . [31]
Sin embargo, un movimiento social comenzó a nivel individual antes del establecimiento de cualquiera de las organizaciones, cuando un trabajador de la empresa y residente de Otaru comenzó a escribir sobre restaurantes que servían ankake yakisoba en un blog personal en septiembre de 2010 (Heisei 22). El blog recibió el nombre 'AKY48' en honor al grupo ídolo femenino AKB48 y tiene como objetivo presentar 48 restaurantes que sirven ankake soba. [14] En junio de 2011, una votación popular realizada por el blog para determinar el restaurante más popular, denominada 'Elección AKY' en honor a la Elección AKB, se convirtió en un tema ampliamente discutido en Otaru. [11] Aunque se trata de un blog personal, se introdujo en el sitio web oficial de la 'Agencia de Protección Otaru Ankake Yakisoba' como un portal web pionero . [32]
En 2013, la 'Agencia de Protección Otaru Ankake Yakisoba' se convirtió en miembro asociado del 'Consejo para conectar organizaciones centradas en la renovación de la ciudad a través de la cocina local de categoría B', la asociación general incorporada que gestiona el festival de cocina local. Esto marca que la 'Agencia de Protección Otaru Ankake Yakisoba' hace de la renovación de la ciudad y la participación de voluntarios, en lugar de monitorear los restaurantes, el foco de sus actividades. [33] Ese año la 'Convención B-1 Grand Prix Hokkaido/Tōhoku Region' fue un gran éxito, con colas con tiempos de espera de 150 minutos, y el reconocimiento del ankake yakisoba aumentó exponencialmente. [34]
En 2014 (Heisei 26), la 'Agencia de Protección Otaru Ankake Yakisoba' fue ascendida a miembro regular del Gran Premio B-1. En octubre del mismo año, Otaru Ankake Yakisoba hizo su debut en el noveno Gran Premio Nacional B-1 en Kōriyama , Prefectura de Fukushima y ocupó el noveno lugar. [7] Como resultado de esta aparición en el Gran Premio B-1, Otaru Ankake Yakisoba se convirtió en un término reconocible en todo Japón. [21]
En 2015 (Heisei 27), Otaru Ankake Yakisoba se incluyó, junto con otras 7 cocinas locales de todo Japón, en el nuevo menú de la 'B-1 Grand Prix Cafeteria AKI-OKA CARAVANE', ubicada debajo de la estructura elevada de la estación JR Akihabara. . [35] (La cafetería cerró en 2016 (Heisei 28), al año siguiente. [36] )
En 2013, debido a las ideas del presidente de la 'Agencia de Protección Otaru Ankake Yakisoba', Egashira Susumu, y las acciones de los voluntarios de la 'Universidad de Comercio de Otaru', se creó la 'Enciclopedia Otaru Ankake Yakisoba', que recopila información sobre 64 restaurantes. y vendido a partir de septiembre de ese año en las librerías de Sapporo y Otaru. [37] Esta publicación se alineó con los objetivos de Egashira, analizando el cambio económico basado en una investigación del ankake yakisoba como un manjar local. [21]
Dos semanas después de la publicación del libro, se agotó la primera tirada de 2.000 ejemplares y se imprimieron apresuradamente 4.000 ejemplares adicionales. [38] Según Egashira, en todo Japón existen publicaciones producidas por estudiantes que introducen la cultura local, pero las ventas rara vez superan las 1000 copias, por lo que la demanda de la 'Enciclopedia Otaru Ankake Yakisoba' no tenía precedentes. [4] [38] Una librería en Otaru informó que la enciclopedia se estaba vendiendo rápidamente, habiendo vendido 286 copias en dos meses, no muy lejos del nuevo libro de Haruki Murakami , que vendió 344 copias. [38]
Un restaurante que aparece en la enciclopedia es el restaurante chino 'Tōkōrō' en Inaho, Otaru. 'Tōkōrō' experimentó un aumento en el número de clientes debido a que la gente conoció el restaurante a través del libro, y los pedidos de ankake yakisoba aumentaron en un 10 por ciento. Esto muestra un vínculo entre las ventas de la enciclopedia y las ventas de ankake yakisoba en los restaurantes destacados. [38]
En 2017, se imprimió una nueva edición de la 'Enciclopedia Otaru Ankake Yakisoba', que reflejaba los nuevos restaurantes y eliminaba los que habían cerrado. [39] [40]
Durante un tiempo limitado, entre noviembre y diciembre de 2011, Circle K Sunkus vendió ankake yakisoba oficial del 'Comité de Relaciones Públicas de Otaru Ankake Yakisoba' en 190 tiendas en Hokkaido. [41] [42] En junio de 2014, tras la primera aparición del plato en el 'Gran Premio B-1', el producto se vendió nuevamente, bajo la supervisión de la 'Agencia de Protección Otaru Ankake Yakisoba'. [43] En octubre, el producto se recuperó una vez más debido a la demanda popular. [44]
Lawson vio la popularidad de la 'Enciclopedia Otaru Ankake Yakisoba' como una oportunidad y, desde febrero de 2014, comenzó a vender 'Otaru Ankake Yakisoba' [45] en 600 tiendas en Hokkaido. [46] Las ventas de productos basados en yakisoba de Lawson a menudo alcanzan las 10.000 unidades en el mes de lanzamiento y luego prácticamente desaparecen al mes siguiente. Las ventas de Otaru Ankake Yakisoba alcanzaron las 52.000 unidades en el primer mes y otras 26.000 en el segundo mes, convirtiéndose en el producto a base de yakisoba más vendido en la historia de Lawson. [47] Las ventas de productos a base de yakisoba en las tiendas Lawson en Hokkaido experimentaron un aumento del 80 por ciento con respecto al período correspondiente del año anterior. Esto significó que las ventas de todos los productos a base de fideos aumentaron un 2 por ciento, convirtiendo a Hokkaido en la única región que vio un aumento en las ventas de estos productos. [47] Esto significó que en marzo de ese año 'Otaru Ankake Yakisoba' pasó de ser un producto de edición limitada a un producto permanente. [47]
Después de la aparición del plato en el Gran Premio B-1, hubo demanda por parte del resto de Japón, particularmente del oeste de Japón, para que se vendiera como recuerdo y como kit de comida en los supermercados. Desde 2014 estuvo disponible como kit de comida [16] y como recuerdo en Otaru y en la estación JR Sapporo . [48]
En 2016, bajo la supervisión de la 'Agencia de Protección Otaru Ankake Yakisoba', la empresa productora de fideos con sede en Otaru, 'Abe Seimen', comenzó a vender una salsa original que replica el sabor de 'Otaru Ankake Yakisoba'. [49]
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