La ubicación original de Noma estaba en Strandgade 93, en un antiguo almacén en el paseo marítimo del puerto interior en el barrio de Christianshavn en el centro de Copenhague.
El edificio está situado junto a la Plaza del Comercio de Groenlandia , que durante 200 años fue un centro de comercio hacia y desde las Islas Feroe , Finnmark , Islandia y, en particular, Groenlandia . Pescado seco, arenque salado, aceite de ballena y pieles se encuentran entre los productos que se almacenaron dentro y alrededor del almacén antes de venderse a los mercados europeos. [9]
En 2003, el almacén se convirtió en North Atlantic House , un centro de arte y cultura de la región del Atlántico Norte. [10] Noma fue inaugurado al mismo tiempo por René Redzepi y Claus Meyer . [1] [11] El interior del restaurante fue diseñado por Space Copenhagen . [12]
Entre el 12 y el 16 de febrero de 2013, 63 de 435 comensales enfermaron después de comer en Noma, según un informe de la Administración Danesa de Alimentos . [13] [14] Los síntomas se atribuyeron al norovirus , que se creía que había sido propagado involuntariamente por un empleado de cocina infectado. [15] [16]
Redzepi tenía previsto cerrar Noma después del 31 de diciembre de 2016 y reabrirlo en 2017 como granja urbana cerca de Copenhague. [17]
Noma reabrió sus puertas el 15 de febrero de 2018 después de una pausa de un año. [18] El restaurante en sí también se mudó de su ubicación anterior en Strandgade, que ahora alberga el Restaurante Barr, a su ubicación actual en Refshalevej 96.
En mayo de 2020, durante la crisis de COVID-19 , Noma reabrió sus puertas como bar de vinos y hamburguesas, [19] con opciones para llevar. Los medios alimentarios a veces lo denominan "Noma 3.0". [20] Redzepi planeaba mantener esto abierto durante al menos una parte del verano de 2020.
Se espera que Noma cierre a finales de 2024 y se transforme en una cocina de prueba, Noma Projects, para pedidos online. [22] Los comedores estarán abiertos ocasionalmente como un restaurante emergente. [23] [24]
La cocina de Noma es nórdica / escandinava ; Los fundadores del restaurante, Redzepi y Meyer, han intentado redefinir esta cocina nórdica. Su cocina puede considerarse más una interpretación de la comida nórdica que la propia comida nórdica clásica, según Meyer en el libro Noma – Nordic Cuisine . [25] Entre los platos destacables se encuentra "La gallina y el huevo", una comida cocinada por los propios comensales, que consiste en patatas chips, un huevo de pato salvaje, heno ligeramente húmedo, sal, hierbas, plantas silvestres del bosque, aceite de heno, tomillo, mantequilla y salsa de ajo silvestre . [26]
Personal
Redzepi trabajó anteriormente en restaurantes como The French Laundry , El Bulli , Kong Hans Kælder y Le Jardin des Sens. Actualmente, el jefe de cocina es Kenneth Foong, y reemplazó al canadiense Benjamin Ing en julio de 2020. Los jefes de cocina anteriores incluyen a Dan Giusti y Matt Orlando. [27] La sumiller principal es Ava Mees List. [ cita necesaria ]
El 29 de marzo de 2014, Noma anunció que el restaurante se trasladaría a Japón durante dos meses a principios de 2015. [32]
El 24 de julio de 2015, Noma anunció que el restaurante se trasladaría a Australia durante 10 semanas a principios de 2016. [33] [34]
El 12 de abril de 2017 se inauguró Noma México en Tulum , Quintana Roo , México. [35] Noma se asoció con Traspatio Maya, una red sin fines de lucro de 15 comunidades mayas para proporcionar ingredientes yucatecos , como maíz blanco Naal Teel, cebollas Ixil, pepita Xtop , larva de abeja y miel de Melipona de la Reserva de la Biosfera de Calakmul . [36] También se incluyen productos del resto del país, como el vino de Baja California , el café de Chiapas y la vajilla artesanal de Oaxaca . [37] [35] [36] La ventana emergente se cerró el 28 de mayo. [35]
El 13 de abril de 2022, se anunció que se abriría una ventana emergente Noma en Brooklyn , Nueva York , que operaría del 16 al 20 de mayo de ese año. [38]
Premios
Los 50 mejores restaurantes del mundo , Restaurante
2006: 33º Mejor Restaurante del Mundo [39]
2007: 15º Mejor Restaurante del Mundo [40]
2008: Décimo mejor restaurante del mundo [41]
2009: 3er Mejor Restaurante del Mundo [42]
2009: elección del chef
2010: Mejor Restaurante del Mundo [43]
2011: Mejor Restaurante del Mundo [44]
2012: Mejor Restaurante del Mundo [45]
2013: 2do Mejor Restaurante del Mundo [46]
2014: Mejor Restaurante del Mundo [47]
2015: 3er Mejor Restaurante del Mundo [48]
2016: 5º Mejor Restaurante del Mundo [49]
2021: Mejor Restaurante del Mundo [7]
Otros premios
2008: Congreso Lo Mejor de la Gastronomia ( San Sebastián , España ), Chef Internacional del Año [50]
2008: TripAdvisor , Mejor restaurante del mundo [51]
En 2010, el restaurante, relativamente recién llegado, ganó sorprendentemente el título de Mejor Restaurante que El Bulli había tenido durante cuatro años consecutivos. Esto se produjo poco después de que los chefs anteriores que ocuparon el primer y segundo lugar, Ferran Adria y Heston Blumenthal, anunciaran que cerrarían temporalmente sus restaurantes. En ese momento, Noma era visto como el líder de un nuevo movimiento para difundir la nueva cocina nórdica . [52]
En 2011, tras la retirada de El Bulli del concurso porque cerrarían definitivamente, Noma fue nombrado Mejor Restaurante por segundo año. El restaurante ganó el premio al Mejor Restaurante sin haber conseguido una tercera estrella Michelin. [53]
En 2012, Redzepi ganó una vez más el premio por Noma, siendo elogiado por el restaurante como "el abanderado del nuevo movimiento nórdico" y ganándose el respeto por su atención al detalle y su enfoque innovador. También se reconoció su uso de ingredientes locales y de temporada obtenidos de la orilla del mar y del bosque. [54]
En 2013, Noma fue elegido el segundo mejor restaurante del mundo, habiendo perdido el primer puesto frente a El Celler de Can Roca en Girona, Cataluña, España. [55] En 2014, Noma recuperó el título.
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«René Redzepi y la historia de Noma» (Vídeo) . Prensa Phaidon . 2010.
Bourdain, Anthony (6 de octubre de 2013). «Temporada 2, Episodio 4: Copenhague. Felicidad» (Incluye vídeo) . Anthony Bourdain: partes desconocidas . CNN .
enlaces externos
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