El masato es una bebida hecha a base de yuca , arroz , maíz , avena o piña . Su preparación implica la fermentación de estos ingredientes en una olla con agua durante aproximadamente 8 días, hasta que la mezcla comience a formar espuma. Al igual que otras bebidas alcohólicas, se produce a través de la fermentación microbiana, especialmente por varios tipos de Lactobacillus . [1]
El masato es una bebida indígena ampliamente consumida en los departamentos de Cundinamarca , Santander , Tolima , Norte de Santander y Boyacá en Colombia . La receta se ha transmitido a través de la tradición de los abuelos y su producción se ha extendido a otras regiones del país, incluida la Costa Norte. [2]
Es una bebida fermentada hecha a base de maíz, generalmente endulzada con melaza . La variedad más consumida en el Altiplano Cundiboyacense se prepara con arroz y panela , [3] agregándole muchas veces clavo de olor y canela . Otras variantes utilizan harina de trigo, y también hay preparaciones con harina de arrurruz , arroz, calabaza , yuca, sorgo y plátano . En los últimos años se ha expandido su producción industrial. [4]
El masato suele emplearse para acompañar diversos antojitos, como pastelitos , galletas de mantequilla , almojábanas , garullas, pandeyuca o, en algunos casos, empanadas de carne o pollo . Su consumo aumenta a finales de año, ya que se sirve con antojitos típicos de esa temporada, como buñuelos , natilla y tamales .
El masato en Perú es una bebida fermentada hecha tradicionalmente con yuca hervida y se conoce como masato de yuca . [5] Se ha elaborado durante al menos mil años en la región amazónica. [5] La yuca se mezcla con agua, se mastica en la boca, se escupe y se deja reposar para que el almidón de la yuca se convierta en azúcar y finalmente fermente en alcohol. [6] Este método es frecuente entre las etnias nativas amazónicas . Sin embargo, comercialmente, se prepara moliendo yuca y agregando levadura de pan para la fermentación, lo que lo hace más accesible para aquellos fuera de las etnias amazónicas que podrían "rechazar" su consumo debido a la masticación poco convencional de la yuca. Junto con la chicha de jora , es una de las bebidas antiguas profundamente arraigadas en las tradiciones amazónicas. [7] [8]
Es posible aislar bacterias probióticas del masato de yuca. [9]
El masato en Venezuela se elabora a partir de arroz, panela y especias . Por lo general, se consume antes de la fermentación, aunque algunos creen que es mejor cuando está fermentado, ya que se vuelve efervescente. Debe refrigerarse para evitar que se vuelva demasiado fuerte. En el estado de Táchira , es común mezclar el arroz cocido con un almíbar elaborado a partir de una rama de geranio , lo que le da su sabor característico. [10] En lugar de panela, se utiliza azúcar refinada para mantener la bebida blanca. Las comunidades indígenas del estado Amazonas consumen chicha de yuca.
