El manjar blanco ( pronunciación en español: [maŋˈxaɾ ˈblaŋko] , o también en español como manjar de leche ), conocido en catalán como menjar blanc o menjablanc, es un término utilizado en las zonas de habla hispana y catalana del mundo en referencia a una variedad de delicias a base de leche . [1] [2] [3] Se refiere a variaciones del manjar blanco , un manjar europeo que se encuentra en varias partes del continente, así como en el Reino Unido .
En América ( principalmente Sudamérica ) se refiere a un dulce blanco para untar o relleno de hojaldre elaborado con leche. Este término a veces se usa indistintamente con dulce de leche o cajeta en América Latina , pero estos términos generalmente se refieren a delicias preparadas de manera diferente a las que se acaban de describir. Existen platos relacionados con otros nombres en otras regiones, como tembleque en Puerto Rico. En los países de habla portuguesa , el plato es ligeramente diferente y se lo conoce como manjar branco .
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Manjar blanco en España y en otras partes de Europa se refiere a un postre ( blancmange en inglés), tradicionalmente de color marrón claro (aunque a menudo coloreado por ingredientes agregados), hecho con un molde con una consistencia como la gelatina (de hecho, las variedades modernas a menudo se hacen con gelatina). En la Edad Media , el plato se preparaba con pollo o pescado, arroz, azúcar y leche de almendras o leche y otros ingredientes [1] (el plato probablemente estaba influenciado por la cocina árabe de la España musulmana ). Hoy en día, los ingredientes principales en España tienden a ser leche, almendras , almidón de maíz o gelatina y azúcar. [4]
En los llamados Países Catalanes , la receta se remonta a la Edad Media y está presente en libros de cocina tan antiguos como el Llibre de Sent Soví (1324), escrito en catalán y uno de los más antiguos de Europa que no se publicó en latín . [2] Una de las variantes más famosas del menjar blanc en esta zona es la de Reus ( Cataluña ), producida desde la década de 1910 y considerada un manjar local histórico basado en la almendra como ingrediente clave. [3] No tiene gelatina en su receta. Otra variante famosa es la de l'Alguer ( Cerdeña ), que se exportaba desde Reus y que más tarde evolucionó sin ninguna almendra, solo conteniendo leche, almidón, azúcar y cáscara de limón. [5]
Este término se utiliza en Perú , Ecuador , Chile y Bolivia (no debe confundirse con natillas , que es un plato similar pero separado). Se refiere a un conjunto de platos similares que se preparan tradicionalmente cocinando lentamente y con cuidado leche pura (normalmente no homogeneizada ) para espesar y reducir el volumen, y añadiendo gradualmente azúcar . En algunas regiones también se pueden añadir otros ingredientes como vainilla , zumos de cítricos, canela e incluso arroz [6] . Por lo general, se utiliza algún tipo de baño maría para evitar que la mezcla se dore (lo que le daría un sabor diferente). El resultado es una pasta espesa de color blanco o crema con una consistencia muy parecida a la de un glaseado de tarta espeso, aunque el sabor es más parecido al de la nata endulzada (con acentos de cualquier ingrediente adicional que se haya añadido). El proceso de cocción es en gran medida el mismo que el de la creación de leche condensada endulzada, excepto que el resultado normalmente es más espeso. [ cita requerida ]
Aunque el manjar blanco se puede utilizar como untable de forma muy similar a como se utiliza la jalea o mermelada en los EE. UU., también se usa comúnmente como relleno para pasteles y galletas como alfajores y tejas . [ cita requerida ]
El manjar blanco es un plato tradicional navideño en Colombia , junto con la natilla . Se elabora con ingredientes como leche, arroz y azúcar, que se calientan durante un largo período de tiempo hasta lograr la textura adecuada. El manjar blanco se suele comer con una rodaja de natilla, buñuelos y hojuelas , creando una combinación de sabores de los buñuelos salados con los dos postres dulces. El manjar blanco se puede encontrar en las tiendas durante la época navideña, pero también se encuentra en las tiendas durante todo el año. [ cita requerida ]
En Guatemala , El Salvador y otros países de América Central, el manjar de leche es un pudín o natilla elaborado con leche, maicena (para espesar), azúcar y, a menudo, otros ingredientes como vainilla, canela u otros aromas. Este dulce de color blanco se puede comer solo o usarse como relleno de pasteles. En Costa Rica, el término "natilla" se refiere a un producto similar al suero de leche cultivado con un contenido de grasa que varía entre el 12% ("liviana") y el 14%, que se vende en las tiendas en bolsas de plástico. Se usa como condimento en platos como gallo pinto, papas al horno, verduras al vapor y similares. [ cita requerida ]
Una adaptación indígena filipina de este postre se llama maja blanca y utiliza leche de coco en lugar de leche, con almidón de maíz o gulaman (espesante derivado de algas) y azúcar. También suele incluir granos de maíz y esta variación se conoce como maja blanca con maíz . [7]