Natillas (pronunciación en español: [naˈtiʎas] ) es un término enespañolpara una variedad denatillasy postres dulces similares en el mundo de habla hispana.[1]EnEspaña, este término se refiere a un plato de natillas hecho con leche y huevos, similar a otras cremas europeas como la crème anglaise . EnColombia, el manjar no incluye huevos y se llama natilla .
Natillas es un diminutivo de nata (crema, en inglés), es decir, crema de leche , haciendo referencia a la consistencia del plato.
En España, las natillas son un plato de natillas que se suele hacer con leche , azúcar , vainilla , huevos y canela . [2] El plato se prepara hirviendo suavemente la leche y revolviendo lentamente los huevos (a menudo solo las yemas) y otros ingredientes para crear una natilla dulce. Las diferencias entre las natillas españolas , las natillas inglesas o la crème anglaise francesa son vagas, principalmente relacionadas con su espesor.
Esta crema (una crema fina y no coagulada) es similar al flan , pero generalmente es más rica, incluye canela y no incluye caramelo. [3]
Las natillas de Nuevo México se derivan directamente de las recetas de España como resultado de la conquista española y de los descendientes españoles actuales. Estas natillas tienen una consistencia similar a la de las natillas y, en algunas recetas, pueden tener harina además de claras de huevo. No deben confundirse con las natillas mexicanas.
En Colombia , la natilla es el plato navideño más popular y se come junto con buñuelos y manjar blanco , y se parece a un flan o pudín. Algunos de los ingredientes incluyen leche, panela (bloques de azúcar de caña sin refinar), ramas de canela y harina o maicena. Ocasionalmente, a la gente le gusta agregar coco rallado, queso o pasas, pero estos son ingredientes opcionales. Para decorarlo, se esparce canela en polvo sobre la natilla terminada. La natilla se encuentra durante toda la temporada navideña y, por lo general, las tiendas venden natilla preparada, con una variedad de sabores que incluyen coco y arequipe ; pero una de las tradiciones navideñas más conocidas en Colombia es hacer natilla en una fogata improvisada en las calles o patios de las casas. Otra forma tradicional de hacerlo incluye agregarle aguardiente o anís (licor de anís).
Este término se utiliza en Perú , especialmente en la ciudad de Piura , para untar a base de leche y chancaca que se hierve hasta que se espesa y el azúcar se carameliza hasta adquirir un color marrón intenso. Se podría decir que este dulce peruano es más parecido a la natilla española, salvo que es un poco más espeso y no lleva huevos.
En México también se encuentran las natillas [4] [5] y se parecen a una versión más espesa de la bebida de postre llamada " Atole ". [6]
En Costa Rica , el término se utiliza para un producto lácteo similar a la crema agria que se utiliza como condimento en una variedad de platos. El producto es leche homogeneizada y pasteurizada con un contenido de grasa más bajo (alrededor del 12%) que la crema agria normal; algunas marcas agregan sal a la crema. [7] [8]
La natilla en Cuba se clasifica como un postre frío de natillas. La natilla se prepara con almidón de maíz, vainilla, azúcar, huevos, cáscara de limón, canela y leche evaporada. Por lo general, se sirve en Navidad en tazas pequeñas con canela espolvoreada por encima.
Existen dos versiones de este postre en la isla.
Una versión se sirve para el desayuno y se cocina en una olla al fuego. Se sirve frío o caliente y tiene menos azúcar o nada porque se suele acompañar con miel, frutas y nueces.
Otra versión que utiliza los mismos ingredientes se sirve en Navidad y se hornea de la misma manera que la crème brûlée .
Ambas versiones incluyen leche, crema de coco, azúcar, gran cantidad de yemas de huevo, maicena, canela, vainilla, ralladura de limón y agua de azahar.
La natilla puertorriqueña se puede comprar durante todo el año en supermercados y tiendas de conveniencia como un polvo preenvasado con solo el requisito de calentarlo con leche.
En Guam , el plato a menudo se llama latiya y probablemente se introdujo por primera vez entre los siglos XVII y XIX. [9] A menudo se prepara con leche evaporada o condensada enlatada. [9]
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