Marmite ( / ˈmɑːrmaɪt / MAR - myte ) es una pasta para untar británica a base de extracto de levadura , inventada por el científico alemán Justus von Liebig . Se elabora a partir de subproductos de la elaboración de cerveza ( lías ) y la produce la empresa británica Unilever . Marmite es una fuente vegana de vitaminas B , incluida la vitamina B12 suplementaria . Un método tradicional de uso es untarla muy fina sobre tostadas con mantequilla.
La marmite es una pasta pegajosa de color marrón oscuro con un sabor fuerte, salado y característico y un aroma embriagador. Este sabor distintivo está representado en el eslogan de marketing: "Lo amas o lo odias". Es tal su importancia en la cultura popular británica que la marmite se utiliza a menudo como metáfora de algo que es un gusto adquirido o que polariza la opinión. [1] [2] La marmite se utiliza habitualmente como aromatizante, ya que es especialmente rica en umami debido a sus altísimos niveles de glutamato (1960 mg/100 g). [3]
La imagen del frasco muestra una marmite ( en francés: [maʁmit] ), un término francés que designa una olla grande de barro o metal con tapa. La Marmite se suministraba originalmente en ollas de barro, pero desde la década de 1920 se vende en frascos de vidrio. Los frascos bulbosos distintivos de Marmite son suministrados a Unilever por el fabricante de vidrio alemán Gerresheimer . [4]
Entre los productos similares se encuentran el australiano Vegemite (cuyo nombre deriva del de Marmite), el suizo Cenovis , el brasileño Cenovit, el argentino Condibé, extinto desde hace mucho tiempo, el francés Viandox y el alemán Vitam-R . En Nueva Zelanda, el Marmite se fabrica desde 1919 bajo licencia, pero con una receta diferente; es el único que se vende como Marmite en Australasia y las Islas del Pacífico , mientras que en el resto del mundo predomina la versión británica.
El producto que se convertiría en Marmite fue inventado a finales del siglo XIX cuando el científico alemán Justus von Liebig descubrió que la levadura de cerveza podía ser concentrada, embotellada y consumida. [5] [6] En 1902, la Marmite Food Extract Company se formó en Burton upon Trent , Staffordshire, Inglaterra, con Marmite como su producto principal y Burton como el sitio de la primera fábrica. [7] La levadura derivada necesaria para la pasta fue suministrada por Bass Brewery . En 1907, el producto había tenido el éxito suficiente como para justificar la construcción de una segunda fábrica en Camberwell Green en Londres. [8]
En 1912, el descubrimiento de las vitaminas fue un impulso para Marmite, ya que la pasta para untar es una fuente rica del complejo de vitamina B ; como la deficiencia de vitamina B1 ( beriberi ) era común durante la Primera Guerra Mundial , la pasta para untar se hizo más popular. [9] A las tropas británicas durante la Primera Guerra Mundial se les proporcionó Marmite como parte de sus raciones . [5]
Durante la década de 1930, la científica inglesa Lucy Wills utilizó Marmite para tratar con éxito una forma de anemia en trabajadores de fábricas de Bombay. Más tarde, identificó el ácido fólico como el ingrediente activo. [10] Marmite se utilizó para tratar la desnutrición en los trabajadores de Suriya-Mal durante la epidemia de malaria de 1934-35 en Sri Lanka . [11] Se animó a las amas de casa a esparcir Marmite en una capa fina y a "usarlo con moderación por ahora" debido a las raciones limitadas del producto.
En 1990, Marmite Limited, que se había convertido en una subsidiaria de Bovril Limited, fue comprada por CPC International Inc , que cambió su nombre a Best Foods Inc en 1998. Best Foods Inc posteriormente se fusionó con Unilever en 2000, y Marmite es ahora una marca registrada propiedad de Unilever . [12]
Hay una serie de productos de levadura similares disponibles en otros países; estos productos no están directamente relacionados con la receta y la marca originales de Marmite. El producto australiano Vegemite fue desarrollado a principios de la década de 1920 por Cyril Callister para Fred Walker and Co. debido a la escasez de exportaciones de Marmite a Australia como resultado de la Primera Guerra Mundial. [13] [14] Ahora se distribuye en muchos países y AussieMite se vende en Australia. Otros productos incluyen OzeMite, que es fabricado por Dick Smith Foods ; Cenovit, un untable brasileño; Vitam-R , un untable alemán; Cenovis , un untable suizo (vendido internacionalmente bajo la marca Sonaris); y Vegex, un producto de levadura autolizada disponible en los Estados Unidos desde 1913. [15] En el Reino Unido, el extracto de levadura de marca propia, muy similar a Marmite, se vende en Sainsbury's , Tesco y Aldi . [16]
La Marmite se ha consumido tradicionalmente como una salsa para untar en pan, tostadas , galletas saladas y otros productos horneados similares. Debido a su sabor concentrado, a menudo se unta en una capa muy fina en combinación con mantequilla o margarina. [ 17] Se puede convertir en una bebida caliente sabrosa agregando una cucharadita a una taza de agua caliente, de manera similar a Oxo o Bovril . También se usa comúnmente para enriquecer guisos y estofados .
El Marmite suele acompañarse con queso, por ejemplo, en un sándwich de queso o en una galleta con sabor a queso como las Mini Cheddars . En el Reino Unido, Starbucks ofrece un panini de queso y Marmite . Existen variedades de Walkers Crisps con sabor a Marmite y de algunas marcas de galletas y tortas de arroz. [18]
Marmite también se ha utilizado como ingrediente en cócteles, incluido el Marmite Cocktail y el Marmite Gold Rush. [19] [20] [21]
Los chefs famosos han creado recetas exclusivas con sabor a Marmite: Nigella Lawson tiene una para espaguetis con Marmite y Heston Blumenthal tiene una para consomé con Marmite . [22]
En 2020, Marmite lanzó una campaña en Instagram, “The Great Marmite Experiment”, para alentar a las personas a compartir sus recetas con sabor a Marmite. Las numerosas respuestas incluyeron papas asadas, filete Wellington y galletas. [23]
En Malasia, Singapur y Hong Kong, el Marmite se disfruta mezclado con congee (gachas de arroz) y en un plato malasio intensamente sabroso (plato chino local) llamado Pollo Marmite, que consiste en trozos de pollo fritos salteados en una salsa Marmite.
Si bien el proceso es secreto, el método general para elaborar extracto de levadura a escala comercial consiste en agregar sal a una suspensión de levadura, lo que hace que la solución sea hipertónica , lo que hace que las células se arruguen; esto desencadena la autólisis , durante la cual la levadura se autodestruye. Luego, las células de levadura moribundas se calientan para completar su descomposición y, dado que las células de levadura tienen paredes celulares gruesas que restarían suavidad al producto final, se eliminan las cáscaras. Al igual que con otros extractos de levadura, Marmite contiene ácido glutámico libre , cuya sal monosódica es el glutamato monosódico .
Actualmente, los principales ingredientes de Marmite son extracto de levadura rico en ácido glutámico, con cantidades menores de sal , extracto vegetal, extractos de especias y extractos de apio, aunque la composición precisa es un secreto comercial . Las vitaminas añadidas para la fortificación de los alimentos incluyen riboflavina, ácido fólico y vitamina B 12. [ 24] La vitamina B 12 no se encuentra de forma natural en el extracto de levadura, pero es muy importante para los veganos que corren el riesgo de sufrir deficiencia. [25]
Marmite es rico en vitaminas B, entre ellas tiamina (B 1 ), riboflavina (B 2 ), niacina (B 3 ) y ácido fólico (B 9 ). La vitamina B 12 solo está disponible a través de enriquecimiento artificial; la riboflavina y el ácido fólico se añaden además de la cantidad natural. El contenido de sodio de la pasta para untar es alto y ha causado preocupación, aunque lo relevante es la cantidad por porción, más que el porcentaje en Marmite a granel. El ingrediente principal de Marmite es extracto de levadura, que contiene una alta concentración de ácido glutámico. Marmite no está libre de gluten, ya que está hecha con trigo, y aunque se lava a fondo, puede contener pequeñas cantidades de gluten. [27]
Se debe evitar el consumo de Marmite si una persona toma un antidepresivo IMAO , como fenelzina (Nardil) o tranilcipromina (Parnate), ya que los extractos de levadura interactúan negativamente con este tipo de medicamentos debido a su contenido de tiramina . [28]
La Marmite debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, pero no refrigerada. La fecha de caducidad se indica como una indicación de la pérdida de vitaminas, no como una indicación de seguridad . [ cita requerida ]
"Recuerdo que estaba sentado en mi oficina mirando el informe y le dije a Richard [Flintham]: 'Odio a Marmite'. Y él dijo: 'Oh, me encanta'. Y los dos nos miramos".
Andy McLeod, de la agencia de marketing BMP DDB, habla sobre la creación de la campaña "Love it or Hate it" [29]
Las campañas publicitarias de Marmite enfatizaron inicialmente el carácter saludable de la crema para untar, ensalzándola como "La crema para untar que crece y que nunca se acaba". La primera gran campaña publicitaria de Marmite comenzó durante la década de 1930, con personajes cuyas caras incorporaban la palabra "bueno". Poco después, la creciente conciencia de las vitaminas se utilizó en la publicidad de Marmite, con eslóganes que proclamaban que "Una pequeña cantidad añadida a la dieta diaria garantizará que usted y su familia tomen suficiente vitamina B para mantener los nervios, el cerebro y la digestión en buen estado".
Durante la década de 1980, la crema para untar se publicitó con el lema "My mate, Marmite", que coreaba en anuncios de televisión un pelotón del ejército. La crema para untar había sido un suplemento vitamínico estándar para los prisioneros de guerra alemanes radicados en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial. Durante muchos años, los anuncios televisivos de Marmite incluían la canción " Low Rider " del grupo War con la letra cambiada por la frase "My Mate, Marmite".
En la década de 1990, el sabor distintivo y potente de Marmite le había ganado tantos detractores como fanáticos, y era conocido por producir una reacción polarizada de "amor/odio" entre los consumidores. Marmite comenzó una campaña de "Ámalo u odialo" en octubre de 1996, y esto resultó en la invención de la frase "efecto Marmite" o "reacción Marmite" para cualquier cosa que provocara controversia. [30] El 22 de abril de 2010, Unilever amenazó con emprender acciones legales contra el Partido Nacional Británico por usar un frasco de Marmite y el eslogan "ámalo u odialo" en una transmisión política del partido . [31]
Debido al nombre local del producto Marmite , el Marmite europeo se vende con el nombre " Our Mate " en Australia y Nueva Zelanda. El Marmite de Nueva Zelanda utiliza el nombre "NZ-Mite" en otros lugares. [ cita requerida ]
En Dinamarca , la legislación sobre seguridad alimentaria dicta que los productos alimenticios que contienen vitaminas añadidas solo pueden venderse en comercios minoristas autorizados por la Administración Veterinaria y Alimentaria. [32] En mayo de 2011, la empresa que importa el producto a Dinamarca reveló que no tenía licencia y, por lo tanto, había dejado de vender el producto: esto dio lugar a informes generalizados pero inexactos de los medios británicos de que las autoridades danesas habían prohibido Marmite. [33] [34] La Administración Veterinaria y Alimentaria danesa declaró en 2015 que Marmite no había sido prohibido en el país, pero que los alimentos fortificados deben someterse a pruebas de seguridad y aprobarse antes de poder comercializarse en el país. [35] El problema se resolvió en 2016, tras la finalización de una prueba solicitada por el proveedor en 2014. [36]
El 24 de enero de 2014, la Canadian Food Inspection Agency (Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos ) se disponía a detener la venta de Marmite, así como de Vegemite y Ovaltine en Canadá, porque estaban enriquecidos con vitaminas y minerales que no figuraban en las normas alimentarias canadienses. La agencia afirmó que los productos no representaban un peligro para la salud. [37] Posteriormente, la ACIA especificó que estos artículos específicos habían sido incautados porque no eran las versiones formuladas para su venta en Canadá y que cumplen todas las normas alimentarias canadienses. Las versiones canadienses de Marmite y de los demás productos seguirían estando permitidas en Canadá. [38]
Marmite se fabrica bajo licencia en Sudáfrica por Pioneer Foods en su forma tradicional.
Sudáfrica también produce un queso untable envasado y de larga duración con sabor a Marmite. Tiene una textura ligera y contiene un toque de Marmite. [39]
En 2002 se lanzó un frasco conmemorativo del centenario.
En febrero de 2007, Marmite produjo una edición limitada de Marmite Guinness de 300.000 frascos de 250 g de su extracto de levadura con un 30% de levadura Guinness, lo que le da un toque notable de sabor a "Guinness". En enero de 2008, se lanzó Marmite Champagne para el Día de San Valentín , [40] con una producción de edición limitada de 600.000 unidades lanzadas inicialmente en exclusiva para Selfridges de Londres. El producto tenía un 0,3% de champán añadido a la receta y una etiqueta modificada en forma de corazón con "Te amo" en lugar del logotipo.
En 2009, se inició una edición limitada de Marston's Pedigree Marmite para celebrar la serie de pruebas Ashes Cricket de 2009. [ 41]
En marzo de 2010, se lanzó una versión "superfuerte" de Marmite, llamada Marmite XO (XO significa "extra añejo"). Marmite XO se madura durante 28 días, cuatro veces más de lo habitual. La tapa de la Marmite XO original era negra y tiene una etiqueta negra y dorada. [42] En julio de 2019, Marmite XO regresó debido a la demanda popular. La versión de 2019 tiene una tapa de color blanquecino en lugar de la negra original. [43]
En abril de 2012, se lanzó un frasco de edición especial en conmemoración del Jubileo de Diamante de la Reina Isabel II . Con el producto rebautizado como "Ma'amite", la etiqueta rediseñada presentaba un esquema de colores basado en la Union Jack ; el logotipo de Marmite y la cuchara reemplazados por una corona dorada y con una tapa roja en lugar de amarilla. [44] La etiqueta frontal también declara "Elaborado con levadura 100% británica". Coincidiendo con el 110.º aniversario de la marca, la producción se limitó a 300.000 frascos. [45] Para Navidad de 2012, se comenzó una edición limitada dorada, que contenía motas comestibles de color dorado.
También está disponible el chocolate Marmite. [46]
En 2015, la edición especial Summer of Love de Marmite presentó una etiqueta con temática floral . La mezcla de esta edición especial tenía un sabor más ligero y estaba hecha con levadura 100 % lager. [47]
El 25 de marzo de 2019, se presentó Marmite Peanut Butter , que (como lo indica el título) combinaba el sabor de Marmite con el de la mantequilla de maní crujiente. [48]
El 2 de mayo de 2022, se lanzó Marmite Truffle y se vendió exclusivamente en Sainsburys , junto con Marmite 'Dynamite', una crema para untar con sabor a chile. Marmite Truffle se comercializó con una variación del eslogan 'Love it Or Hate It' (Lo amas o lo odias) diseñada para que sonara más sofisticada: "O lo amas o lo consideras absolutamente vulgar". [49]
Las dos cosas que se le dieron a cada paciente fueron una botella de la mezcla estándar
de quinina
y Marmite enrollado en forma de pastillas de vederala. Se decía que esta última había sido idea de la difunta Dra. Mary Ratnam y que había sido más efectiva que la propia quinina, tal era el grado de hambruna entre los campesinos. Los trabajadores
de Suriya Mal
se sorprendieron al descubrir cómo este poco de Marmite los revivía y les devolvía algo de vida.
