Los brotes de frijol mungo son una verdura culinaria que se obtiene a partir de la germinación de frijoles mungo . Se pueden cultivar colocando y regando los frijoles germinados a la sombra hasta que los hipocótilos crezcan. Los brotes de frijol mungo se cultivan y consumen ampliamente en el este y sudeste de Asia y son muy fáciles de cultivar, ya que requieren un cuidado mínimo, salvo un suministro constante de agua. A menudo se utilizan en proyectos de ciencias escolares. [ cita requerida ]
Se utilizan diversas técnicas para hacer germinar las habas mungo. Una técnica común para los cultivadores caseros es hacer germinar las habas en un frasco, con una malla fina o una tela de muselina atada en la parte superior con una banda elástica o una cuerda. Luego se vierte agua fresca en el frasco tres o cuatro veces al día; luego se dan la vuelta a los frascos y se dejan escurrir. La técnica de cultivo precisa que se debe utilizar depende de la cantidad que se desee recolectar. Los principios fundamentales son: seleccionar buenas semillas (nuevas y uniformes), asegurarse de que la luz no llegue a las semillas para evitar que se amarguen y también asegurarse de que reciban suficiente humedad evitando el encharcamiento. [1]
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Los brotes de frijol mungo se pueden cocinar en microondas o saltear. También se pueden usar como ingrediente, por ejemplo, para hacer rollitos de primavera .
En la cocina china , los platos comunes que pueden utilizar brotes de soja mungo, conocidos como dòuyá (豆芽), son el arroz frito , los rollitos de primavera , la sopa de huevo y la sopa agridulce . [2]
En la cocina cantonesa, los brotes de soja se utilizan en platos como el huevo fu yung y el chow fun de ternera . [3]
En la cocina india , especialmente en la cocina de Maharashtra , el usal es un plato picante que equilibra el picante del curry con frijoles mungo o brotes.
En la cocina japonesa , moyashi (もやし, "brote de soja") se refiere en sentido estricto al brote de frijol mungo. Es un ingrediente común en muchos platos japoneses, como salteados y sopas.
En la cocina coreana , el término sukjunamul ( 숙주나물 ) hace referencia tanto a los brotes de frijol mungo como al namul (un plato de verduras condimentado) elaborado con brotes de frijol mungo. Los brotes de frijol mungo no son un ingrediente tan común como los brotes de soja en la cocina coreana, pero se utilizan en el bibimbap , en el relleno de los dumplings y en el sundae (salchicha coreana).
El nombre sukjunamul es un compuesto de sukju y namul , de los cuales el primero deriva del nombre de Sin Sukju (1417-1475), uno de los eruditos prominentes de Joseon . Sin Sukju traicionó a sus colegas y favoreció al tío del rey como aspirante al trono. La gente consideró la acción de Sin Sukju como poco ética e inmoral, por lo que dio su nombre a los brotes de frijol mungo, que tienden a echarse a perder muy fácilmente. [4]
En la cocina nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en un festival de Janai Purnima que normalmente se celebra en el mes de agosto. El kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, patatas, especias y brotes de soja, incluidos brotes de soja mungo. Existe una gran variedad de casas, pero básicamente se trata de hacer el kwati . Se considera un alimento nutritivo en Nepal. El kwati se suele comer con arroz. A veces también se añade carne (especialmente cabra frita) para condimentar el kwati.
En la cocina tailandesa , los brotes de frijol mungo se suelen comer en sopas y platos salteados. En el pad thai, se suelen añadir a la sartén para revolverlos rápidamente antes de servirlos y, en sopas como el nam ngiao, se espolvorean por encima del plato. [5]
Los brotes de soja mungo se utilizan ampliamente en la cocina indonesia . Los brotes de soja mungo suelen acompañar platos de sopa como rawon , mie celor o soto ; se mezclan en ensaladas de verduras indonesias como pecel , karedok o gado-gado ; y se saltean como tauge goreng .
En la cocina filipina, los brotes de soja mungo se suelen comer en platos salteados .
'Ginisang Togue' ( brotes de soja mungo salteados ) es una mezcla de brotes de soja mungo salteados, tofu, camarones, hongos negros , guisantes, zanahorias, salsa de soja y salsa de ostras .
El ' Lumpiang Togue' tiene una textura crujiente y crocante, siendo una variación de bocadillo del rollito de primavera . El rollito de primavera de brotes de soja mungo está hecho con ingredientes selectos como zanahorias en juliana , cebolla picada y ajo, patís , judías verdes, camarones secos, cerdo, tofu frito picado, pimienta negra molida, envoltorio de rollito de primavera y aceite de cocina. Se sumerge en vinagre picante con cebollas, siling labuyo y granos de pimienta enteros . [6]
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