El pastel de cangrejo es una variedad de pastel de pescado popular en los Estados Unidos. Se compone de carne de cangrejo y varios otros ingredientes, como pan rallado , mayonesa , mostaza (normalmente se prepara mostaza, pero a veces mostaza en polvo), huevos y condimentos. Luego se saltea, se hornea, se asa, se fríe o se asa a la parrilla. Los pasteles de cangrejo se asocian tradicionalmente con la Bahía de Chesapeake , en el estado de Maryland . [1] [2] Aunque comúnmente se cree que el uso más antiguo del término "pastel de cangrejo" data de la publicación de Crosby Gaige de 1939, New York World's Fair Cook Book, en el que se describen como " pasteles de cangrejo de Baltimore ", [3] usos anteriores se puede encontrar como en el libro Cookery with a Chafing Dish de Thomas J. Murrey publicado en 1891. [4]
Los pasteles de cangrejo son particularmente populares en la costa del Atlántico Medio , donde prospera la industria del cangrejo. También se pueden encontrar comúnmente en Nueva Inglaterra , los estados del Atlántico sur , la costa del Golfo , el noroeste del Pacífico y la costa del norte de California . Si bien se puede utilizar carne de cualquier especie de cangrejo, el cangrejo azul , cuyo hábitat nativo incluye la Bahía de Chesapeake, es la opción tradicional y generalmente se considera el de mejor sabor. En el noroeste del Pacífico y el norte de California, el cangrejo Dungeness es un ingrediente popular para los pasteles de cangrejo, y los pasteles se preparan en muchos restaurantes de la región.
Los acompañamientos que acompañan a los pasteles de cangrejo suelen ser patatas fritas, ensalada de col, ensalada de patatas o ensalada de macarrones. Los restaurantes sirven pasteles de cangrejo con una rodaja de limón y galletas saladas y, a veces, con otros condimentos como remoulade , salsa tártara , mostaza , salsa cóctel , ketchup o salsa inglesa . Muchos restaurantes ofrecen a sus clientes la opción de comer pastel de cangrejo frito o asado . Los pasteles de cangrejo varían en tamaño, desde no más grandes que una galleta pequeña hasta más grandes que una hamburguesa.
Los pasteles de cangrejo en Maryland tradicionalmente no contienen más ingredientes que carne gigante extraída de cangrejos azules al vapor , una cantidad muy pequeña de aglutinante y tal vez una especia con un vínculo significativo con el estado, como Old Bay . Los ingredientes se forman en tortas y se enfrían en el refrigerador durante un tiempo para que se endurezcan. Esto se hace para minimizar la cantidad de aglutinante necesaria para mantenerlos unidos durante el proceso de cocción. Luego, los pasteles fríos se calientan durante un breve período mediante el método de freír o asar a la parrilla.
Muchos restaurantes y mercados de pescado fuera del estado de Maryland anuncian su producto de pastel de cangrejo como "pastel de cangrejo de Maryland" o "estilo Maryland", aunque a menudo se elaboran de una manera que no coincide con la tradición de Maryland. Pueden incluir muchos otros ingredientes que dan como resultado el uso de un porcentaje menor de carne de cangrejo junto con un sabor diferente. También pueden sustituir la carne de cangrejo nadador azul , más barata , por la de la especie de cangrejo azul nativa de la Bahía de Chesapeake. El etiquetado de los pasteles de cangrejo puede ayudar a los consumidores a determinar la calidad de la carne utilizada, ya que se entiende que la carne en trozos o en trozos gigantes, derivada del músculo del cangrejo, es la de mayor calidad. [5] El producto extranjero a menudo se recolecta utilizando métodos y prácticas que se consideran insostenibles en los Estados Unidos, donde la industria de la pesca de cangrejos está cuidadosamente regulada para garantizar la sostenibilidad. [6]
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