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La cocina alsaciana , la cocina de la región de Alsacia en Francia, incorpora tradiciones culinarias germánicas y está marcada por el uso de la carne de cerdo en diversas formas. La región también es conocida por su vino y cerveza .
Los platos tradicionales [1] incluyen baeckeoffe , flammekueche , choucroute , cordon bleu , vol-au-vent , spaetzle , fleischnacka , bretzel y zewelwaï . La versión regional de coq au vin es coq au Riesling . El sur de Alsacia, también llamado Sundgau , se caracteriza por el carpe frite (que también existe en la tradición yiddish ). Alsacia también es conocida por su foie gras elaborado en la región desde el siglo XVII.
Un símbolo gastronómico de la región es la choucroute , una variedad local de chucrut . La palabra chucrut en alsaciano tiene la forma sûrkrût , como en otros dialectos del suroeste de Alemania, y significa "col agria" como su equivalente en alemán estándar . Esta palabra fue incluida en el idioma francés como choucroute . Para prepararlo, la col se pica finamente, se cubre con sal y enebro y se deja fermentar en barriles de madera. El chucrut se puede servir con aves, cerdo, salchichas o incluso pescado. Tradicionalmente se sirve con carne de cerdo, salchicha de Estrasburgo o salchichas de Frankfurt, tocino, carne de cerdo ahumada o salchichas ahumadas de Morteau o Montbéliard o una selección de productos del cerdo. A menudo se sirven patatas al vapor.
Otro plato famoso es el baeckeoffe , un plato elaborado a base de patatas, verduras y tres carnes diferentes (cerdo, cordero y ternera). Todo se cuece al horno en una terrina con vino blanco de Alsacia y hierbas durante varias horas.
La flammekueche ( tarte flambée ) también es muy popular en Alsacia. A veces se la llama pizza alsaciana pero su masa es mucho más fina. Tradicionalmente se rellena con una mezcla de crème fraîche y queso blanco , tiras de tocino y cebolla.
Además, Alsacia es conocida por sus zumos de frutas, aguas minerales y vinos.
Las especialidades dulces de Alsacia incluyen el kougelhopf , la tarta de queso al estilo alemán (llamada tarta de queso blanco ), el Mont-Blanc (llamado torche aux marrons en Alsacia) y el streusel .
Las fiestas de fin de año implican la elaboración de una gran variedad de galletas y pequeños pasteles llamados bredala , así como el Pain d'épices ( pan de jengibre ) que se hornea en época navideña y el manala (un brioche con forma de muñeco). que se hornean tradicionalmente para el día de San Nicolás (el 6 de diciembre).
Alsacia es una importante región productora de vino . Los vinos de Alsacia son en su mayoría blancos y muestran una fuerte influencia germánica . Alsacia produce algunos de los riesling secos más destacados del mundo y es la única región de Francia que produce principalmente vinos varietales , normalmente a partir de uvas que también se utilizan en Alemania. El ejemplo más notable es el Gewürztraminer .
Los vinos de Alsacia se elaboran a partir de siete variedades de uva diferentes: Sylvaner , Pinot Blanc , Riesling , Muscat , Pinot Gris , Gewürztraminer y Pinot Noir . Pinot Noir es el único vino tinto alsaciano.
La región también produce Crémant d'Alsace , un vino espumoso.
Alsacia es también la principal región productora de cerveza de Francia, gracias principalmente a las cervecerías en Estrasburgo y sus alrededores . Entre ellas se encuentran las de Fischer , Karlsbräu , Kronenbourg y Heineken International , pero también muchas microcervecerías. El lúpulo se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia.
El aguardiente también se elabora tradicionalmente en Alsacia, pero está en declive porque los destiladores caseros son cada vez menos comunes y el consumo de bebidas alcohólicas fuertes tradicionales está disminuyendo.