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Choucroute garnie ( francés para chucrut aderezado ) es unareceta alsaciana para preparar chucrut con salchichas y otras carnes y embutidos salados , y a menudo patatas .
Aunque el chucrut /repollo es un plato tradicionalmente alemán y de Europa del Este , cuando Alsacia y Lorena pasaron a formar parte de Francia tras los tratados de paz de Westfalia en 1648, llamó la atención de los chefs franceses sobre este plato y desde entonces ha sido ampliamente adoptado en Francia .
En principio, no existe una receta fija para este plato [ cita necesaria ] (cualquier preparación de chucrut caliente con carne y patatas podría calificar), pero en la práctica existen ciertas tradiciones, recetas favoritas y guarniciones estereotipadas que se llaman más fácilmente choucroute garnie que choucroute garnie . otros. Las recetas tradicionales piden tres tipos de embutidos: la salchicha Morteau o salchicha Montbéliard, la salchicha de Estrasburgo y la salchicha de Frankfurt . Los cortes de carne de cerdo grasos, económicos o salados también suelen formar parte de la choucroute garnie , incluidos los corvejones de jamón , los codillos y paletas de cerdo, el lomo de tocino y las rodajas de cerdo salado. Otras recetas requieren trozos de pescado o carne de ganso , pero esto es mucho menos típico.
El repollo generalmente se calienta con un vaso de Riesling u otros vinos blancos secos o caldo y grasa de ganso o cerdo . En algunas recetas también se puede cocinar con cebolla picada y manzanas en rodajas . El escritor gastronómico Jeffrey Steingarten intentó catalogar la composición de una receta auténtica en 1989. Escribe que cada receta tradicional incluye granos de pimienta negra , clavo , ajo , bayas de enebro , cebollas y patatas ; la mayoría incluye hojas de laurel y vino.
Al igual que el cassoulet , el pot-au-feu y muchos otros ejemplos de la cocina regional francesa, su origen está en un plato tradicional y económico, pero hay grandes versiones (como la Choucroute royale , hecha con champán en lugar de Riesling) y grandes ingredientes (como como foie gras y caza silvestre) se mencionan tanto en fuentes tradicionales (por ejemplo, Ali-Bab [1] ) como en recetas de chefs y restaurantes contemporáneos.
La choucroute garnie está disponible en toda Francia en forma enlatada o lista para consumir en el microondas . Una versión húngara incluye hojas de col rellenas además de los demás ingredientes. También se puede añadir repollo rallado junto con el chucrut para producir una versión algo menos ácida.
