La salchicha de Morteau (en francés: saucisse de Morteau ; también conocida como Belle de Morteau ) es una salchicha ahumada tradicional [1] de la región histórica francesa de Franche-Comté y toma su nombre de la ciudad de Morteau [2] en el departamento de Doubs . Se ahúma en chimeneas piramidales tradicionales, llamadas "tuyés". [1] Es una salchicha cruda de sabor fuerte y muy densa.
Se produce en la meseta y en las montañas del macizo del Jura , en el Doubs, a una altitud superior a los 600 m. [1] La ciudad de Morteau se encuentra en el centro de esta industria artesanal.
El embutido de Morteau se produce exclusivamente con carne de cerdo procedente de la región de Franco Condado, ya que en esta región montañosa los animales se engordan de forma tradicional. Además, para poder llevar la etiqueta "Saucisse de Morteau", el embutido debe ahumarse durante al menos 48 horas con serrín de coníferas y enebro en el interior del tuyé. Sin embargo, no se cuece, ya que la combustión se acompaña de una fuerte corriente de aire.
La salchicha Morteau está protegida por la etiqueta IGP de la Unión Europea [3] , que garantiza su calidad, origen y método de preparación como especialidad regional francesa. La salchicha Morteau auténtica suele venir con una etiqueta de metal y un pequeño palito de madera envuelto alrededor del extremo de la salchicha.
