La tarta à l'oignon o Zewelwaï es una tarta salada con un relleno horneado de cebollas y crema. Es una especialidad de la región francesa deAlsaciay se puede servir caliente, templada o a temperatura ambiente. Se suele servir como entrante.
Los pasteles de cebolla son conocidos en muchas regiones francesas y en otros lugares, incluida la pissaladière provenzal , la flamiche flamenca y, de Gran Bretaña, la tarta de mantequilla de Lancashire . [1] Elizabeth David destaca el Zewelwaï como "la famosa especialidad alsaciana... un primer plato verdaderamente delicioso". [2]
Las cebollas se cortan en rodajas finas y, en la mayoría de las versiones, se cocinan lentamente en grasa. Diferentes cocineros y escritores especifican varias grasas, entre ellas mantequilla y aceite (David), [2] manteca de cerdo ( Jane Grigson ), [1] grasa de res ( Felicity Cloake ), aceite de oliva ( Gilles Pudlowski ), [1] mantequilla ( André Soltner ), [3] y grasa de ganso ( Anne Willan ). [4] El Tesoro de la cocina campestre de Larousse Gastronomique recomienda hervir a fuego lento las cebollas en agua; [5] Gabriel Kreuther agrega las cebollas crudas al relleno. [6]
La mezcla a la que se añaden las cebollas puede contener nata, crème fraîche , huevos enteros, yemas de huevo y tocino. [1] Una variante que se elabora en los primeros meses del año, la Zewelwaï printanière , sustituye las cebolletas por las habituales cebolletas marrones. [4] La mayoría de los cocineros hornean a ciegas la masa de hojaldre antes de añadir el relleno, [1] [4] aunque David no lo hace. [2] La masa suele ser de masa quebrada o una variante de ella, [1] pero Larousse especifica que es de hojaldre . [5] A continuación, se hornea la masa de hojaldre rellena. [1]
La tarta cocida se puede servir caliente, [2] [5] templada, [1] [3] [6] o a temperatura ambiente. [3] [6]