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Choucroute garnie (del francés chucrut aderezado ) es una receta alsaciana para preparar chucrut con salchichas y otras carnes saladas y charcutería , y a menudo con patatas .
Aunque el chucrut /repollo es un plato tradicionalmente alemán y de Europa del Este , cuando Alsacia y Lorena pasaron a formar parte de Francia tras los tratados de paz de Westfalia en 1648, este plato llamó la atención de los chefs franceses y desde entonces ha sido ampliamente adoptado en Francia .
En principio, no hay una receta fija para este plato [ cita requerida ] –cualquier preparación de chucrut caliente con carne y patatas podría calificar– pero en la práctica hay ciertas tradiciones, recetas favoritas y guarniciones estereotipadas que se llaman más fácilmente choucroute garnie que otras. Las recetas tradicionales requieren tres tipos de salchichas: salchicha de Morteau o salchicha de Montbéliard, salchicha de Estrasburgo y salchicha de Frankfurt . Los cortes de cerdo grasos, económicos o salados también suelen formar parte de la choucroute garnie , incluidos los codillos de jamón , los codillos y las paletas de cerdo, el tocino trasero y las lonchas de cerdo salado. Otras recetas requieren trozos de pescado o carne de ganso , pero esto es mucho menos típico.
El repollo en sí se suele calentar con un vaso de Riesling u otros vinos blancos secos o caldo , y grasa de ganso o de cerdo . En algunas recetas, también se puede cocinar con cebolla picada y manzanas en rodajas . El escritor gastronómico Jeffrey Steingarten intentó catalogar la composición de una receta auténtica en 1989. Escribe que cada receta tradicional incluye granos de pimienta negra , clavos de olor , ajo , bayas de enebro , cebollas y patatas ; la mayoría incluyen hojas de laurel y vino.
Al igual que el cassoulet , el pot-au-feu y muchos otros ejemplos de la cocina regional francesa, su origen está en un plato tradicional y económico, pero se mencionan grandes versiones (como la Choucroute royale , hecha con champán en lugar de Riesling) y grandes ingredientes (como el foie gras y la caza) tanto en fuentes tradicionales (por ejemplo, Ali-Bab [1] ) como en recetas de chefs y restaurantes contemporáneos.
La choucroute garnie se vende en toda Francia enlatada o lista para consumir en microondas . Existe una versión húngara que incluye hojas de col rellenas además de los demás ingredientes. También se puede añadir col rallada junto con el chucrut para obtener una versión algo menos ácida.
