Silvaner o Sylvaner ( alemán: [zɪlˈvaːnɐ] ⓘ ) es una variedad deuvapara vino cultivada principalmente enAlsaciayAlemania, donde su nombre oficial esGrüner Silvaner. Si bien las versiones alsacianas se consideraban principalmente vinos más simples, en 2006 se incluyeron entre las variedades que pueden utilizarse para producirAlsacia Grand Cru, junto con las cuatro "uvas nobles" de Alsacia, aunque sólo en un viñedo, Zotzenberg.
Esta dicotomía se explica por el vigor de la cepa Sylvaner y el sabor neutro de la uva, que puede provocar insulsidad a menos que se controlen los rendimientos. Por otro lado, ofrece un lienzo en blanco para la expresión del terroir , y en buenos sitios con una vinificación experta, Sylvaner puede producir vinos elegantes. Tiene una alta acidez pero naturalmente alcanza un alto peso de mosto , por lo que a menudo se mezcla con otras variedades como Riesling o Elbling y, a veces, se elabora como vino de postre .
Sylvaner es una variedad antigua que se cultiva desde hace mucho tiempo en Europa Central . En Alemania es más conocido como componente de Liebfraumilch . En Franconia goza desde hace tiempo de mejor reputación que en otras regiones vinícolas alemanas. Las huellas dactilares de ADN han revelado que se trata de un cruce entre Traminer y la variedad "huna" Österreichisch-Weiß (que significa "blanco austriaco"). [1] Como resultado, ahora se cree que se originó en el Imperio austríaco .
Se cree que la uva llegó a Alemania después de la Guerra de los Treinta Años, ya que hay un registro de la plantación de Sylvaner de Austria en el condado de Castell en Franconia el 5 de abril de 1659. [2] Así, Alemania celebró el 350 aniversario de Silvaner en 2009. Se ha considerado que su nombre está asociado con el latín silva (que significa bosque) o saevum (que significa salvaje), y antes de la ampelografía moderna a veces se asumía que esta variedad tenía una estrecha relación con las vides silvestres. [3] Antes de la tipificación del ADN, algunos asumían un origen en Transilvania basándose en su nombre.
Una gran cantidad de Sylvaner se plantó en Alemania y Alsacia después de la Segunda Guerra Mundial, alcanzando el 30% y el 25% respectivamente de la superficie total de viñedos en los años 1960 y 1970. Era la variedad más cultivada en Alemania hasta que fue superada por Müller-Thurgau alrededor de 1970. Gran parte de la cosecha alemana se mezcló con Liebfraumilch , pero la sobreproducción de este tipo de vino arruinó su reputación y el cambio de gustos llevó al arranque de muchas vides. Liebfraumilch volvió a ganar popularidad entre los nuevos bebedores de vino y los gustos nuevamente cambiantes. [4] Sin embargo, en Franconia , donde no se puede producir Liebfraumilch y que se limitó principalmente a vinos blancos secos en las décadas en que la mayoría de las otras regiones alemanas producían vinos semidulces, Silvaner ha mantenido su popularidad. El Silvaner monovarietal semidulce, que antes era común, prácticamente ha desaparecido de la producción de vino alemana. Más recientemente, ha habido un resurgimiento en Alsacia basado en los bajos rendimientos de los buenos viñedos, con un reconocimiento formal en 2006 cuando Zotzenburg Sylvaner se convirtió en el primero en ser designado Alsacia Grand Cru . [5]
Sylvaner es el vino elegido por el protagonista de la novela 62 Modelo para armar de Julio Cortázar en las primeras páginas, al entrar al restaurante parisino Polidor “¿Por qué pedí una botella de Sylvaner?”.
En la década de 1970, los hermanos Brown experimentaron con "Sylvaner" en el noreste de Victoria, pero parece que no salió nada. [6]
Sólo hay 34 hectáreas (84 acres) de Sylvaner en su tierra de origen, debido a la tendencia del vino austriaco hacia estilos más secos. [7]
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Sylvaner ( silvanac zeleni en croata) se cultiva en el este de Croacia, en las regiones de Slavonija y Srijem, así como en otras regiones. En los últimos años, el Silvanac zeleni semiseco de alta calidad de Orahovica se ha convertido en uno de los blancos más populares de Croacia.
Sylvaner ocupa un lugar controvertido en el vino de Alsacia . Desde 2006, se puede utilizar en Alsacia Grand Cru, que anteriormente estaba reservado a las cuatro "uvas nobles" Gewürztraminer , Muscat , Pinot gris y Riesling , pero solo en el viñedo de Zotzenberg, al que junto con Altenberg de Bergheim y Kaefferkopf se les permitió producen vinos de variedades mixtas como Alsacia Grand Cru. [8] Los vinos Zotzenberg Grand Cru pueden consistir en Gewürztraminer, Pinot gris, Riesling y Sylvaner en cualquier combinación. Por lo tanto, a partir de este viñedo es posible producir un "Sylvaner Grand Cru" monovarietalmente, aunque no puede llevar la etiqueta así, sólo "Zotzenberg". Incluso después de esto, Jean Trimbach opinaba que "este Sylvaner grand cru sólo es posible en Zotzenberg, es un reconocimiento del terruño, pero deberíamos detenernos ahí". Al igual que en Alemania, la popularidad de Sylvaner ha ido cayendo desde la década de 1970, pasando del 25% de los viñedos de Alsacia al 10% en ese tiempo. [5]
Registrado por primera vez en Castell en 1659, Silvaner (con una 'i') alcanzó su punto máximo en las décadas de 1960 y 1970, con el 30% de los viñedos alemanes. Sin embargo, la sobreproducción durante los años de Liebfraumilch arruinó su reputación y desde entonces se ha retirado a su bastión en Franconia (Frankenland) (1.425 ha), donde en el mejor terruño calcáreo de Muschelkalk puede producir vinos que pueden competir con los mejores vinos blancos alemanes que normalmente están elaborados con uva Riesling . Estos potentes vinos se consideran aptos para la comida y, a menudo, se los describe como de paladar "terroso". Según las normas de VDP Erste Lage/Grosses Gewächs, Silvaner se puede utilizar para vinos Grosses Gewächs (vinos secos de alta gama), pero sólo en Franconia y Saale-Unstrut y no en ninguna de las otras 11 regiones vinícolas alemanas. [9] Silvaner también se cultiva en Rheinhessen (2.486 ha) y Palatinado , y en ocasiones también se elabora vino de postre . [10] Actualmente hay 5.000 hectáreas (12.000 acres) en Alemania, sólo el 5% de la superficie total dedicada a la vid. [11]
El nombre oficial de la variedad en Alemania es Grüner Silvaner , escrito con "i" a diferencia de Alsacia y su tierra natal, Austria. [3]
El Silvaner no suele madurarse en barricas (roble) para evitar que el sabor del roble abrume el cuerpo fino y afrutado del Silvaner.
En Transilvania, presunta patria de Silvaner, se cultivan dos variedades de esta uva: la Sylvaner roz (rosada) y la Sylvaner Verde B (Grüner Silvaner, Silvaner) en viñedos como Jidvei (Tarnava) y Nachbil (Dealurile Sătmarului - Satu Yegua)
Silvaner se cultiva tradicionalmente en el pueblo de Limbach en Eslovaquia , famoso por sus vinos varietales Silvaner, y en sus alrededores.
Una parte se cultiva en Suiza, donde se la conoce como Johannisberger o Sylvaner con "y".
En 1858, Emil Dresel trajo los primeros esquejes de Sylvaner a Estados Unidos y los plantó en lo que hoy es Scribe Estate en el condado de Sonoma. En su honor, Scribe Winery plantó un acre en 2007. Se ha cultivado durante muchos años en Rancho Sisquoc Winery en el Valle de Santa María de California. Por lo demás, Sylvaner ha desaparecido más o menos de California, donde se le conocía como Sylvaner Riesling, Franken Riesling, Monterey Riesling y Sonoma Riesling. Oregón tiene algo de Sylvaner en David Hill Vineyards en Forest Grove.
Las variedades de uvas Red Silvaner [12] y Blue Silvaner son variedades mutadas y se producen en pequeñas cantidades.
Las zonas vinícolas de Baden-Württemberg son más conocidas por producir vinos tintos, la mayoría de los cuales se consumen localmente y no son muy conocidos fuera de Alemania. [13] [14] La región vinícola adyacente Franken en Bayern (Franconia) tiene un verano cálido y seco de tipo continental similar y a menudo está plantada con uvas silvaner blancas con pequeñas plantaciones de uvas silvaner rojas. [15] [16]
El silvaner rojo muta fácilmente y se han investigado más de 200 variedades. Los productores de calidad ponen mucho interés en nuevas variedades clonadas para un eventual reemplazo de las variedades tradicionales. [17] [18]
Se cree que el silvaner azul es un cruce natural entre el silvaner rojo y el verde, mientras que se cree que el silvaner rojo se origina a partir de una mutación natural del silvaner verde. [19]
Un vino tinto alemán Sylvaner de 2017 se encuentra entre el 6% de los mejores vinos del país. [20]
La vid es vigorosa y productiva, con hojas trilobuladas. Los racimos son pequeños y cilíndricos, con bayas de color verde mediano que maduran rápidamente.
En 1940, Silvaner se cruzó con Chasselas para producir la variedad de uva blanca Nobling . [21]
Silvaner también es conocido bajo los siguientes sinónimos: Arvine, Arvine Grande, Augustiner Weiss, Beregi Szilvani, Boetzinger, Clozier, Cynifadl Zeleny, Cynifal, Fliegentraube, Frankenriesling, Frankentraube, Fueszeres Szilvani, Gamay blanc, GentilvVert, Gros Rhin, Gros-rhin, Gruen Silvaner, Gruenedel, Gruenfraenkisch, Grün Silvaner, Haeusler Schwarz, Johannisberger, Mishka, Momavaka, Monterey Riesling, Moravka, Movavka, Muschka, Mushza, Musza, Nemetskii Rizling, Oesterreicher, Oestreicher, Pepltraube, Picardon blanc, Picardou blanc, Plant Du Rhin , Rhin, Rundblatt, Salfin, Salfine Bely, Salvaner, Salviner, Scharvaner, Scherwaner, Schoenfeilner, Schwaebler, Schwuebler, Sedmogradka, Sedmogradska Zelena, Selenzhiz, Selivan, Silvánské zelené, Sylván zelený, Sonoma Riesling, Sylvaner, Sylvaner verde, Szilvani Feher, Tschafahnler, Yesil Silvaner, Zelencic, Zeleny, Zierfandler, Zierifandel, Zinifal, Zoeld Szilvani, Zoeldsilvani, [22] Syilvaner, Siylvaner, Sylvaner vert, Grüner Sylvaner, Grünfraenkisch, Franken Riesling [6] y Grüner Silvaner.