La cerveza de abeto es una bebida aromatizada con brotes , agujas o esencia de árboles de abeto . La cerveza de abeto puede referirse a bebidas alcohólicas o no alcohólicas.
Las bebidas con sabor a abeto tienen una gran variedad de sabores, desde florales , cítricos y frutales hasta sabores a cola , resinosos y a pino . Esta diversidad de sabores probablemente se deba a la elección de la especie de abeto, la temporada en la que se cosechan los ingredientes y la forma de preparación.
El uso de agujas de árboles perennes para crear bebidas se practicaba tanto en el norte de Europa como en América del Norte. Ciertos pueblos indígenas de América del Norte usaban la bebida como cura para el escorbuto durante los meses de invierno cuando no había frutas frescas disponibles, ya que los brotes frescos de muchas piceas y pinos son una fuente natural de vitamina C. [ 1] También puede haber sido elaborada en Escandinavia antes del contacto europeo con las Américas, pero la mayoría de los exploradores franceses y británicos ignoraban su uso como tratamiento para el escorbuto cuando llegaron a América del Norte. Jacques Cartier y sus exploradores estuvieron expuestos a ella como té cuando llegaron a Stadacona en lo que ahora es Quebec en 1535. [2] Los marineros europeos adoptaron la práctica y posteriormente la difundieron por todo el mundo.
En 1536, el explorador francés Jacques Cartier , al explorar el río San Lorenzo , utilizó el conocimiento de los nativos locales para salvar a sus hombres que estaban muriendo de escorbuto . Hervía las agujas de un árbol que los iroqueses de San Lorenzo llamaban Aneda (probablemente Thuja occidentalis , comúnmente conocido como "cedro blanco oriental" y "arborvitae") para hacer un té que más tarde se demostró que contenía 50 mg de vitamina C por cada 100 gramos. [3] [4] Estos tratamientos no estaban disponibles a bordo de los barcos, donde la enfermedad era más común. Cuando Samuel de Champlain llegó 72 años después, no pudo preguntar a los lugareños qué árbol debería usarse, ya que los iroqueses de San Lorenzo habían desaparecido. Este método de tratar el escorbuto utilizando bebidas de agujas de hoja perenne fue adoptado más tarde por la Marina Real Británica, y la picea se agregó regularmente a la cerveza elaborada en los barcos durante las exploraciones del siglo XVIII de la costa oeste de América del Norte [5] y el Pacífico en general, incluida Nueva Zelanda. Jane Austen , que tenía dos hermanos en la Marina Real, se refiere a la cerveza de picea en el capítulo 40 de Emma . [6]
La cerveza de abeto con alcohol era común en los Estados Unidos coloniales y el este de Canadá , hecha de abeto rojo o negro . [7] Una receta estadounidense de la edición de 1796 de American Cookery de Amelia Simmons dice: [8]
EspañolTome cuatro onzas [110 g] de lúpulo , déjelos hervir media hora en un galón [3,8 L] de agua, cuele el agua del lúpulo y luego agregue dieciséis galones [61 L] de agua tibia, dos galones [7,6 L] de melaza , ocho onzas [230 g] de esencia de abeto, disuelta en un cuarto de galón [0,95 L] de agua, póngalo en un barril limpio, luego agítelo bien, agregue media pinta [ 240 ml] de vacío , luego déjelo reposar y trabaje una semana, si el clima es muy cálido, menos tiempo será suficiente, cuando se extrae para embotellar, agregue una cucharada de melaza a cada botella.
La orden diaria (11 de junio de 1759) para el regimiento de las Tierras Altas de Norteamérica estipulaba que: "Se elaborará cerveza de abeto para la salud y la conveniencia de las tropas, que se servirá a un precio excelente. Se pondrán cinco cuartos de melaza en cada barril de cerveza de abeto. Cada galón costará casi tres monedas de cobre". [9]
Una receta canadiense que utiliza ingredientes similares para un té sin fermentar de 1757 afirma: [10]
Se elabora con las copas y ramas del árbol de abeto, se hierve durante tres horas, luego se cuela en barriles, con una cierta cantidad de melaza; y, tan pronto como se enfría, está listo para su uso [...]
En la actualidad, se tiende a preferir la pícea de Sitka , originaria de la costa noroeste de América del Norte , aunque también se han utilizado otras especies de pícea. Se producen sabores más ligeros y cítricos al utilizar el crecimiento fresco de primavera de color verde brillante antes de que las nuevas agujas y ramitas se endurezcan y se vuelvan leñosas. Los árboles de pícea de Sitka en la costa centro-norte de Oregón desarrollan el crecimiento primaveral a principios o mediados de mayo.
La pícea u otras plantas de hoja perenne se han utilizado a veces como ingrediente aromatizante en la cerveza, como la Alba Scots Pine Ale, [11] la Winter Ale de la Alaskan Brewing Company , la Spruce Moose Pale Ale de la Beau's Brewery, [12] y la Poor Richard's Tavern Spruce de la Yards Brewing Company . [13] Banded Brewing en Biddeford, Maine, elabora una pale ale llamada Greenwarden [14] cada primavera con puntas de pícea blanca recolectadas en Maine. Earth Eagle Brewings de Portsmouth, New Hampshire, combina puntas de pino y abeto recolectadas localmente en su ámbar de temporada Connie Ferale. Tamworth Distilling en Tamworth, New Hampshire, también destila una ginebra de abeto a partir de puntas de abeto recolectadas.
Muy pocas cervezas modernas se denominan en realidad "cerveza de abeto"; las que existen a menudo son intentos expresos de crear una receta histórica, que puede estar basada en azúcar o en cebada. Una de ellas es la Spruce Beer de Wigram Brewing Company , que se basa en la primera cerveza del Capitán Cook elaborada en Nueva Zelanda en 1773; [15] de manera similar, Yards Brewing Company dice que su Poor Richard's Tavern Spruce Ale se basa en una receta de cerveza de abeto registrada por Benjamin Franklin .
La cerveza de abeto alcohólica también se puede elaborar a partir de azúcar y aromas del árbol de abeto . Las hojas, las ramas pequeñas o la esencia extraída del abeto se hierven con azúcar y se fermentan con levadura . Se pueden utilizar dos fuentes diferentes de azúcar: melaza o azúcar blanco refinado. [16] En 1974, apareció una receta para elaborar cerveza de abeto casera de este tipo en la revista Cape Breton's Magazine . [17]
En las provincias canadienses de Terranova y Quebec , donde se la conoce en francés como bière d'épinette , la cerveza de abeto puede referirse tanto a una bebida gaseosa sin alcohol con sabor artificial como a una auténtica cerveza de abeto. [18] [19] Esta última ahora la elaboran solo unas pocas microcervecerías .
Quebec fue el epicentro geográfico del desarrollo y la expansión de la industria cervecera en Canadá.
—[Frank Churchill] quería llevar un memorándum en su cartera; se trataba de cerveza de abeto. El señor Knightley le había estado contando algo sobre la elaboración de cerveza de abeto... —Sí, lo recuerdo —exclamó Emma—. Lo recuerdo perfectamente. Hablaba de cerveza de abeto. ¡Ah, sí! El señor Knightley y yo dijimos que nos gustaba...
{{cite web}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )Es un gusto adquirido desde hace siglos, pero a quienes les gusta el refresco de cerveza de abeto les gusta mucho