Dinner by Heston Blumenthal es un restaurante en Londres, Inglaterra, creado por Heston Blumenthal . Los elementos del menú se basan en platos británicos históricos, que fueron investigados por historiadores de la alimentación y a través de la Biblioteca Británica . La decoración del restaurante se asemeja a los períodos británicos antiguos. La apertura de Dinner despertó interés dentro de la industria y las críticas han sido positivas. Algunos platos en particular han recibido elogios, incluido el Meat Fruit, una mousse de hígado de pollo creada para parecerse a una mandarina .
Inaugurado en enero de 2011, Dinner by Heston Blumenthal recibió una estrella Michelin en un año y obtuvo su segunda en 2014, que ha mantenido desde entonces. La revista británica Restaurant clasificó al restaurante en su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo entre 2011 y 2018. Dinner inicialmente estaba dirigido por Ashley Palmer-Watts, ex chef principal de otro restaurante de Blumenthal, The Fat Duck . Jon Miles-Bowring y Adam Tooby-Desmond se convirtieron en sus sucesores. El restaurante se ha expandido internacionalmente con franquicias en Melbourne, Australia, y Dubai, Emiratos Árabes Unidos.
Descripción
El interior del restaurante fue diseñado por Adam Tihany y cuenta con ventanales que permiten a los comensales ver directamente la cocina. Cuenta con un sistema de poleas basado en un diseño del siglo XVI utilizado para la Corte Real Británica. [1] Los elementos de identidad de marca, como el logotipo y los menús, fueron diseñados por la agencia de diseño Seymourpowell. [2] Un asador mecánico cocina piñas para uno de los postres del restaurante. [3]
Aunque se llama Dinner, el restaurante también sirve almuerzos. El nombre pretende indicar la comida principal del día, independientemente de cuándo se disfrute. [1] El restaurante sirve platos inspirados en el siglo XIV y más allá. [4] Cada plato se basa en una receta histórica, como el plato de vieiras que data de 1826 y se publicó en The Cook and Housewife's Manual , escrito por Christian Isobel Johnstone . [5] [6]
Los menús incluyen detalles como el año de origen del elemento del menú. [7] Los platos servidos han incluido vieiras y guisantes con ketchup de pepino y ensalada de caballa curada con bergamota . [8] Un plato que se informó en múltiples reseñas fue la Meat Fruit, una mousse de hígado de pollo hecha para parecerse a una mandarina texturizada . [3] [9] Hay un carrito de helados impulsado por una manivela que mezcla natillas y nitrógeno líquido para crear helado en la mesa. [10]
En el restaurante se ofrece un menú de entrantes. Los platos incluyen el año aproximado de su creación con un símbolo de circa (c.).
La primera experiencia de Blumenthal con la cocina histórica fue en 2000, cuando descubrió una receta de pollo asado que requería que el ave fuera desplumada viva y luego cocinada con un pequeño volumen de mercurio . [15] Esto se mejoró aún más cuando filmó Heston's Feasts para Channel 4 en 2009, en el que creó una variedad de festines de diferentes épocas históricas, incluidas la Tudor , la medieval y la victoriana . [16]
La apertura de Dinner se anunció en agosto de 2010, para abrir a principios de 2011 para reemplazar al restaurante con estrella Michelin Foliage en el Mandarin Oriental Hyde Park . [1] La apertura se planeó originalmente para el 1 de diciembre, pero se produjeron retrasos, lo que habría resultado en que el restaurante estuviera listo para abrir durante la semana de Navidad. [17] Se tomó la decisión de retrasar la apertura hasta después de que terminara el período navideño. [18] Las reservas comenzaron a aceptarse el 1 de diciembre de 2010 para la apertura del restaurante el 31 de enero de 2011. [19] Antes de la apertura, los primeros tres meses estaban completamente reservados. [9] Además, hubo rumores sobre los platos que se servirían en Dinner, incluido un informe de The Guardian que sugería que un pastel de carne con helado podría estar en el menú. [8]
El primer jefe de cocina fue Ashley Palmer-Watts. [1] Había trabajado con Blumenthal desde 1999, y durante cinco años fue jefe de cocina en el otro restaurante de Blumenthal, el Fat Duck , galardonado con tres estrellas Michelin . [20] Los dos chefs investigaron opciones de menú históricas con la ayuda de la historiadora de alimentos Polly Russell , curadora de la Biblioteca Británica . [21]
En febrero de 2014, el restaurante de Londres cerró temporalmente después de que varios clientes y empleados contrajeran norovirus . [22] [23] Palmer-Watts dejó el restaurante en 2019 y Jon Miles-Bowring se convirtió en jefe de cocina. [24] Adam Tooby-Desmond reemplazó a Bowring en mayo de 2023. [25]
La primera franquicia internacional abrió el 20 de octubre de 2015 en el casino Crown Melbourne en Australia. [26] [27] Desde 2018, ha habido informes de salarios insuficientes a los empleados del restaurante, con personal trabajando hasta 25 horas de horas extras no remuneradas. [28] Para 2020, el monto total de salarios impagos había alcanzado los 4,5 millones de dólares australianos. [29] La oficina del Defensor del Pueblo para el Trabajo Justo inició una investigación sobre el asunto. El restaurante finalmente cerró el 14 de febrero de 2020, tras la decisión del casino de no renovar su contrato de arrendamiento. [30] Otra franquicia abrió en el complejo hotelero Atlantis The Royal en Dubái, Emiratos Árabes Unidos, en mayo de 2023. [31] Además, Dinner by Heston Blumenthal se presentó en una residencia de cuatro noches en el hotel Mandarin Oriental en Hong Kong más tarde ese año. [32]
Recepción
Meat Fruit, una mousse de hígado de pollo creada para parecerse a una mandarina, recibió críticas positivas.
En The Independent , el chef Mark Hix dijo que Dinner produjo la mejor comida que había comido en "al menos dos años". Describió el entrante de carne y fruta como "asombroso", y dijo que podría haber sido visto como un truco, pero "cuando sabe tan bien, es difícil quejarse". [3] Tracey Macleod cenó con Hix y también elogió el restaurante describiéndolo como "sin complicaciones" y "directo". También escribió que Hix comentó que el restaurante "podría cambiar la cara de la comida elegante". [33]
Zoe Williams, del Daily Telegraph, le dio al restaurante una calificación de nueve sobre diez, diciendo que la carne y la fruta le dieron ganas de "ponerse de pie y aplaudir", pero volvió a decir que, aunque todo lo que se servía era de la más alta calidad, la comida no tenía una sorpresa como a veces pueden tener los platos en el Fat Duck. [34] Para el mismo periódico, Matthew Norman lo describió como un "tour de force teatral". Describió la inauguración del restaurante como impecable y lo describió como "el restaurante más atractivo de la ciudad durante mucho tiempo" con una calificación de diez sobre diez. [35]
El chef Jason Atherton dijo que no podía recordar un revuelo comparable provocado por un restaurante, y que estaba aliviado de que la apertura de su restaurante Pollen Street Social no se llevaría a cabo hasta finales de marzo de 2011, un lapso razonable después de la apertura de Dinner. [9] Richard Vines, mientras escribía para Bloomberg , aconsejó a los lectores que no se desanimen por la publicidad; sintió que si bien los platos no cambian la vida tanto como los que se sirven en Fat Duck, hay platos destacados como la fruta de carne y el pastel borracho . [9] También señaló que la fruta de carne era uno de los favoritos de Pierre Koffmann . [9] Jay Rayner para The Observer describió la comida como "seriamente buena", y concluyó: "Dinner by Heston Blumenthal puede ser caro, pero también es muy delicioso. Ahorre". [6]
Premios
En la Guía Michelin de 2012 , el restaurante recibió su primera estrella Michelin unos nueve meses después de su apertura, lo que significa "cocina de alta calidad, que vale la pena detenerse", convirtiéndose en uno de los cuatro únicos restaurantes de Londres en obtener una estrella ese año. [36] También recibió el título de Restaurante del Año por Tatler en 2011 y ganó el premio BMW Square Meal al Mejor Restaurante Nuevo. [20] El restaurante recibió una segunda estrella Michelin en la guía Michelin de 2014, lo que significa "cocina excelente, que vale la pena un desvío", convirtiéndose en la sexta estrella de Blumenthal. [37] Desde entonces, el restaurante ha mantenido sus dos estrellas a partir de 2024. [38]
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