La caldeirada ( pronunciación portuguesa: [kaldɐjˈɾaðɐ, kɐwdejˈɾadɐ] ) es un guiso de pescado portugués y gallego (región del noroeste de España ) que consta de una amplia variedad de pescados y patatas , junto con otros ingredientes. [1] [2] Un guiso de pescadores , el plato ha sido descrito como "un embrollo de pescado que varía de pueblo en pueblo y depende de lo que los pescadores hayan logrado pescar". [3]
La caldeirada es similar a otros tipos de guiso de pescado, como la bullabesa francesa, la kakavia griega , la zarzuela española y el cacciucco italiano . [4]
Un libro de cocina afirma que el plato normalmente consiste en "una mezcla al cincuenta por ciento de pescado magro y azul ", junto con mariscos como almejas y mejillones y, a menudo, también calamares o pulpos . [3] Esta receta utiliza dos tipos de pescado azul (como caballa , pez espada o atún ) y dos tipos de pescado blanco magro (como bacalao , rape , merluza , platija y eglefino ), además de gambas y mejillones con concha. y calamares. [3]
Otro recetario da como surtido típico en una caldeirada congrio , angelote , lubina o dorada , rubio , sardinas , raya , gambas y almejas. [1]
Otro libro de cocina recomienda alrededor de 11 onzas de pescado por persona. [1] Otros componentes del plato incluyen verduras (como patatas , cebollas , pimientos verdes , tomates y puré de tomate o pasta de tomate ); especias (como sal y pimienta negra , laurel , cilantro , perejil , pimentón dulce y picante , pimienta blanca y orégano); y otros ingredientes (como fideos , aceite de oliva , pimienta de Jamaica , vino de Oporto , vino blanco y whisky o brandy ). [1] [3] Algunas recetas no agregan sal a la caldeirada, porque el sabor salado de los mariscos ya agrega sal. [3]
La caldeirada también es conocida en Brasil , antigua colonia portuguesa , donde se la ha descrito como una sopa aromática de pescado de río y cilantro . [5]