Noon chai ( pronunciación de Cachemira: [nuːnɨ t͡ʃaːj] ), también llamado té de Cachemira , té rosado , gulabi chai , [1] Namkeen chai ( pronunciado [namkiːn t͡ʃaːj] ), [2] [ se necesita mejor fuente ] y Sheer chai ( [ʃiːrʲ] t͡ʃaːj] ) [3] es una bebida de té tradicional originaria de Cachemira . Se elabora con té de pólvora (hojas de té verde enrolladas en bolitas), leche y bicarbonato de sodio . [3] Se ha vuelto popular en Pakistán , India y el Caribe . [4]
La palabra mediodía significa " sal " en varias lenguas indoarias , como el cachemir , el bengalí y el nepalí . [5]
Los hindúes de Cachemira se refieren a este té de Cachemira como "Sheer chai". [6] "Shir", el término del que se deriva "Sheer chai", significa "leche" en persa . [3]
"Té rosa" también se utiliza como adjetivo que hace referencia al tono rosado característico del té, como para describir textiles . [1]
El chai del mediodía se elabora tradicionalmente con hojas de té verde, leche, sal y bicarbonato de sodio, y generalmente se cocina en un samavar . [1] Las hojas se hierven durante aproximadamente una hora [7] con bicarbonato de sodio hasta que adquiera una coloración burdeos, luego se agrega hielo o agua fría para "chocar" y hacer que conserve ese color. Cuando se agrega leche, se combina con el burdeos para producir su característico color rosa. Luego se airea sacando un poco de ella con un cucharón y vertiéndola nuevamente en la olla para incorporarle pequeñas burbujas de aire, un proceso que produce espuma y que puede llevar horas realizar a mano. [1]
El azúcar no se utiliza tradicionalmente en las recetas de Cachemira, aunque las preparaciones comerciales más nuevas en muchos restaurantes de todo el mundo y puestos de té que sirven cocina de Cachemira pueden incluir edulcorantes o excluir la sal. [1] En Pakistán, a menudo se sirve con azúcar y nueces. [2]
Cuando se hierven las hojas de té, se extraen de las hojas moléculas llamadas polifenoles y se introducen en el agua. En los tés verdes como los que se usan en Noon chai, los polifenoles extraídos actúan de manera similar a la sustancia roja de fenol , que cambia de color según el nivel de pH de la sustancia en la que se encuentra: amarillo cuando es ácido y rojo cuando es alcalino . Dado que el Noon chai se hierve durante mucho tiempo, de las hojas se extraen muchos polifenoles que cambian de color. Cuando se le agrega bicarbonato de sodio alcalino, el té adquiere su color rojo intenso (que luego se vuelve rosado con la leche). [7]
Las historias sobre el origen del té alegan que llegó desde Yarkland (que más tarde se convirtió en Xinjiang, China ) hasta Cachemira a través de la Ruta de la Seda . El noon chai es originario del Himalaya , donde se agregaba sal como electrolito para prevenir la deshidratación en altitudes elevadas. También está relacionado con otros tés con leche salada de Asia Central , como el té uigur etkanchay y el té mongol suutei tsai . [1]
El uso de sales alcalinas, como el bicarbonato de sodio, en el té se originó en la meseta tibetana , donde se utilizaban depósitos naturales de bicarbonato de sodio para oscurecer el po cha . Más tarde, en Ladakh , en el este de Cachemira, se utilizaron cristales de soda de aguas termales en el té de mantequilla local, o gur gur cha . Los residentes del valle de Cachemira adoptaron la práctica de Ladakh, importando refrescos (llamados phul ) y té de ladrillo de Lhasa , y luego reemplazando la mantequilla de yak con leche y crema para adaptarse a los gustos locales. [1]
El chai del mediodía se consume popularmente numerosas veces al día en Cachemira, servido con panes como kulcha , girda o tsochwor. [1]
... নূণ Sal ...
Los pandits de Cachemira comen un montón de carne, perfeccionamos el rogan josh, amamos el nadru, el tsiri tsot y el sheer chai (este último es verdaderamente una de nuestras peores contribuciones culinarias al mundo y deberíamos estar avergonzados).
