Kahawa Sūg , también conocido como café Sulu o Sulu robusta , es una variedad de café de origen único cultivado por el pueblo Tausug del archipiélago de Sulu , Filipinas . Es un cultivar robusta , perteneciente a la especie Coffea canephora . Tiene su origen en plantas robusta introducidas en Sulu en la década de 1860. Es una parte importante de la cultura tradicional Tausug . Se consume principalmente localmente, aunque en los últimos años ha comenzado a exportarse más ampliamente. Actualmente está en peligro por la introducción de variedades modernas de café de mayor rendimiento.
Kahawa Sūg tiene un origen único, en comparación con otras variedades de café tradicionales de Filipinas. El café robusta fue introducido en el archipiélago de Sulu en la década de 1860 por Herman Leopold Schück, un marinero mercante prusiano originario de la Alta Silesia . Schück se había convertido en un amigo cercano del gobernante del Sultanato de Sulu , el sultán Jamalul Alam. Finalmente se convirtió en hermano de sangre del sultán a través de un pacto de sangre y decidió establecerse en Filipinas. Estableció una plantación de café robusta en el pueblo de Lukut Lapas (ahora barangay Anuling, Patikul, Sulu ) con 20.000 plantas. El cultivo se extendió a los lugareños y el café pasó a ser conocido como kahawa Sūg. [1] [2] Literalmente significa "café de Sulu", del árabe قهوة, qahwah ("café") y Sūg ("corrientes marinas"), el nombre nativo Tausug para el archipiélago de Sulu. [3]
Kahawa Sūg es una parte importante de la cultura Tausug en Sulu. Es el acompañamiento tradicional del bangbang ( merienda snacks) o del latal (plato con variedad de platos autóctonos). [1] [4] Por lo general, se sirve con un vaso adicional vacío, por lo que el café caliente se puede verter de un lado a otro para que se enfríe mientras se gira al mismo tiempo y se libera el aroma. El café se describe como no ácido ni demasiado amargo. [1]
Los Kahawa Sūg se venden en las comunidades musulmanas de Filipinas en los kahawahan , las cafeterías nativas . [3] Generalmente se toma negro. [5]
Kahawa Sūg se cultiva ampliamente en Sulu y produce alrededor de 7.300 toneladas métricas cada año debido al suelo naturalmente fértil de Sulu. Sin embargo, se consume principalmente localmente en Mindanao y rara vez se exporta debido a los problemas planteados por el conflicto en el Mindanao musulmán en las últimas décadas. La mayoría de los filipinos fuera de Mindanao no saben que Sulu tiene siquiera una variedad de café autóctono. El café se cosecha tradicionalmente a mano, arrancando bayas rojas maduras individuales , a diferencia de los métodos modernos de cosecha robusta en los que se quitan las ramas por completo. [1] Los Kahawa Sūg tradicionalmente se remojan en agua antes de quitarles la pulpa, luego se lavan nuevamente y se fermentan durante la noche antes de enjuagarlos y secarlos. [6]
En los últimos años, la rama ARMM del Departamento de Reforma Agraria ha comenzado a invertir en los productores de café locales a través del Proyecto ARCCESS (Servicios de Apoyo Económico y Conectividad Comunitaria de la Reforma Agraria). Proporcionan capacitación, equipo y fondos. En 2017, la empresa filipina Universal Robina Corporation compró 10 toneladas métricas de Kahawa Sūg . [7] [8] [9]
Un líder notable entre los productores de café locales es Kumalah Sug-Elardo, una princesa Tausug de pura sangre ( Putlih ) y descendiente de las dos casas reales de Sulu. A menudo se la conoce como la "Princesa del Café". Fundó y dirige la Cooperativa Multipropósito Alianza Popular para el Progreso (PAP-MPC) en 2009, con el objetivo de mejorar los medios de vida de la gente en la región devastada por el conflicto. [7] [10] [11] [12] [13]
Kahawa Sūg también se utiliza para hacer kahawa kubing, un café de algalia local . [8] [14]
Kahawa Sūg figura en el catálogo internacional Ark of Taste de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del movimiento Slow Food . Está amenazado por los modernos cultivares de café de rápido crecimiento y mayor rendimiento que se están introduciendo en Sulu. [15]
