El cidro Diamante ( Citrus medica cv. diamante [1] − {{lang-it|cedro di diamante}) es una variedad de cidro que lleva el nombre de la ciudad de Diamante , ubicada en la provincia de Cosenza , Calabria , en la costa suroeste de Italia , que es su punto de cultivo más conocido. Es por esto que esta variedad a veces se llama "Calabria Esrog ". " Esrog " es el nombre hebreo asquenazí para el cidro.
diamante ('Cedro liscio'; posiblemente el mismo que 'Italian' y 'Sicilian') - de origen desconocido pero el cultivar líder en Italia y preferido por los procesadores en otros lugares; ovalado largo o elipsoide, surcado en la base, ampliamente nipleado en el ápice; cáscara amarilla, lisa o ligeramente acanalada; muy gruesa, carnosa; pulpa crujiente, no jugosa, ácida; con semillas. Árbol pequeño, extendido, espinoso como ' Corsican '. Muy similar es un cultivar llamado "Earle" en Cuba .
El sitio web de la Universidad Purdue
La cidra Diamante era una de las variedades más importantes confitadas por las mayores fábricas de Livorno , Italia; se recolectaba en Liguria , Nápoles , Calabria y Sicilia y luego se enviaba a Inglaterra y Estados Unidos . [2]
Muchos judíos religiosos lo llaman Yanover Esrog (cidra de Génova), debido a una larga asociación de la fruta con el puerto comercial de Génova, en el norte de Italia, que la exportaba a otros países.
Se sabe que Génova suministraba cidra a los judíos desde los tiempos de los tosafistas , junto con los municipios circundantes de San Remo , Bordighera y el resto de Liguria . [3] La ciudad está situada en la región de Liguria , que tiene una larga historia de cultivo de cidra, [4] gracias a la enorme cadena montañosa ( Apeninos ) que la protege de los vientos turbulentos. [5]
Génova también tiene una conocida historia bancaria , y es posible que también hayan comerciado con cidra cultivada en el resto del país, incluso en Córcega y Calabria , al ser también un puerto marítimo bien establecido . Por lo tanto, la cidra de Calabria también se considera de la tradición ashkenazí más antigua para el ritual judío durante la Fiesta de los Tabernáculos . [6]
Los más partidarios de la variedad diamante de Calabria son los jasidim de Jabad , cuyos últimos Rebbes siempre apoyaron esta variedad tradicional, llegando incluso a afirmar en virtud de una leyenda que el propio Moisés obtuvo su etrog de este lugar. [7] Entre las demás sectas jasídicas , es el más utilizado por los Satmars . [8]
La cidra en Calabria fue celebrada por poetas como Byron y D'Annunzio , pero sólo se salvó de la extinción gracias a la tradición judía . [9] [ cita completa requerida ]
Debido a que Calabria se encuentra en el punto más meridional de Italia y su clima es más mediterráneo , es el más adecuado para el cidro. A pesar del clima más suave, durante el invierno todavía hace demasiado frío para el cidro; por eso los agricultores necesitan protegerlos con cubiertas de plástico azul o verde. La mayoría de los árboles de cidra de la zona están injertados en portainjertos de cítricos extranjeros , para protegerlos de las heladas y las enfermedades. Esta práctica hace que sus frutos no sean kosher para el ritual de Sucot y, por lo tanto, para que los mashgichim certifiquen un cidro como kosher, primero deben inspeccionar cuidadosamente el árbol para confirmar que no fue injertado.
Una delegación judía llega desde Israel a Santa María del Cedro todos los años entre julio y agosto para elegir la mejor fruta que se utilizará en la festividad de la comunidad judía. La selección de la mejor fruta es un verdadero ritual. Los mashguijim , cada uno acompañado de un trabajador que lleva una caja y un par de tijeras, van a las plantaciones de cidra a las cinco de la mañana. El mashgiach o machgicha avanza lentamente mirando a izquierda y derecha. Luego se detiene y mira la base del árbol, justo donde el tronco surge del suelo. Un tronco liso significa que el árbol no ha sido injertado y se puede recoger la fruta. El mashgiach o mashgicha se recuesta en el suelo para examinar mejor las ramas inferiores entre las hojas.
Una vez que se encuentra una fruta adecuada, el mashgiach o mashgicha se la muestra al trabajador, quien la corta dejando un trozo del tallo . Luego, el mashgiach o mashgicha analiza la cidra recolectada una vez más y, si decide que es digna, la envuelve en estopa y la coloca en la caja. El agricultor recibe la suma acordada por cada fruta recolectada. Luego, las cajas se sellan y se envían al Aeropuerto Internacional de Lamezia Terme , su destino final, Tel Aviv. [10]
Aunque el diamante también se cultiva en Puerto Rico , Sicilia y Cerdeña , sus cidras no se utilizan para el ritual judío, ya que no había certificación kashrut en el momento del trasplante. Las semillas y los esquejes de los árboles inspeccionados se plantaron en la aldea israelí de Kfar Chabad , con la certificación hechsher de las principales organizaciones kashrut.
Los métodos para verificar si un árbol está injertado o no fueron establecidos por una junta de rabinos en Israel en 1877, como se describe en Kuntres Pri Etz Hadar [11], que se publicó en Jerusalén un año después.
viento cítrico de liguria.