El goto , también conocido como arroz caldo con goto , es un arroz filipino con callos de res cocinado con jengibre y aderezado con ajo tostado , cebolletas , pimienta negra y chicharon . Se suele servir con calamansi , salsa de soja o salsa de pescado ( patis ) como condimentos , así como con un huevo duro . Es un tipo de lugaw .
El nombre original completo del plato es arroz caldo con goto o arroz con goto , derivado del español arroz ("arroz") y caldo ("sopa"); así como del tagalo goto (" callos "). [1] El tagalo goto, en última instancia, deriva del hokkien牛肚 ( gû-tǒ͘, "callos de buey"). [2]
El goto suele llevar arroz glutinoso ( malagkit ), pero también se puede hacer con arroz normal hervido con un exceso de agua. Se prepara de forma casi idéntica al arroz caldo . El arroz se cocina con agua infusionada con jengibre , luego se adorna con ajo tostado , cebolletas , pimienta negra y chicharon desmenuzado . Se sirven en cuencos individuales mientras están calientes. Los callos se cocinan por separado hasta que estén muy tiernos. Por lo general, se cortan en tiras longitudinales antes de añadirlos al arroz, junto con un huevo duro . [1] [3] [4] [5] Los callos de res se pueden sustituir por otros despojos , como intestinos de cerdo. [6]
Se puede añadir cártamo ( kasubha ) para darle al plato un color amarillo, aunque no es tradicional a diferencia del arroz caldo . Se suele acompañar con tokwa't baboy ( tofu en cubos y cerdo). Suele servirse con calamansi , salsa de soja o salsa de pescado ( patis ) como condimentos . El goto se sirve normalmente como desayuno o como alimento para la resaca . [6]
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