Lugaw

Plato de gachas de arroz en Filipinas

Lugaw , también escrito lugao , es un plato de arroz glutinoso o gachas filipinas . Lugaw puede referirse a varios platos, tanto salados como dulces. En las regiones de Visayas , los lugaw saladosse conocen colectivamente como pospas . El lugaw es ampliamente considerado como una comida reconfortante en Filipinas. ^{[1] [2] [3]}

Historia

Según la Comisión Nacional para la Cultura y las Artes , el lugaw es uno de los platos más antiguos documentados históricamente en Filipinas. El Vocabulario de la lengua tagala (1613) del padre Pedro de San Buenaventura define el "logao" (hispanizado como "aroz guisado" ) como "arroz mezclado con leche [de coco] o agua o ambas (gachas)". ^{[4] [5]}

Descripción

El lugaw se prepara tradicionalmente hirviendo arroz glutinoso ( en ilocano : diket ; en tagalo : malagkit ; en bisaya : pilit ). También se puede utilizar arroz blanco normal si se hierve con exceso de agua. La versión básica está escasamente condimentada, normalmente solo con sal , ajo y jengibre ; o alternativamente, azúcar . Las versiones más sustanciosas se cocinan en caldo de pollo, pescado, cerdo o ternera. Se considera un alimento reconfortante y fácil de digerir, que normalmente se prepara para el desayuno y durante el tiempo frío y lluvioso. También se sirve habitualmente a personas enfermas o postradas en cama, a niños muy pequeños y a ancianos. ^{[6] [7]}

El lugaw suele comerse caliente o tibio, ya que las gachas se solidifican si se dejan enfriar. Se puede recalentar añadiéndole un poco de agua. ^{[8] [9] [10] [11]} Las versiones de postre se pueden comer frías o incluso parcialmente congeladas. ^[12]

Variantes

El lugaw se puede combinar o complementar con muchos otros platos e ingredientes.

Sabroso

Arroz caldoso de pollo con cártamo ( kasubha )

La mayoría de las versiones saladas de lugaw derivan o están influenciadas por el congee de estilo chino , introducido por inmigrantes chino-filipinos . Ha divergido a lo largo de los siglos para usar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales. El lugaw salado filipino suele ser más espeso que otros congees asiáticos porque usa arroz glutinoso. Se sirven tradicionalmente con calamansi , salsa de soja ( toyo ) o salsa de pescado ( patis ) como condimentos ^{[13] [14]} El lugaw salado generalmente se combina con platos de carne o mariscos. El más común es el tokwa't baboy ( tofu en cubos y cerdo ). ^{[6] [7]}

• Arroz caldo : lugaw muy infusionado con jengibre y adornado con ajo tostado , cebolletas y pimienta negra con un huevo duro . La mayoría de las versiones también añaden cártamo ( kasubha ), que le da al plato un característico color amarillo. ^[2]
• Goto - lugaw elaborado con goto ( callos ) y jengibre . Se adereza con ajo tostado , cebolletas y pimienta negra . ^{[14] [15]} Se sirve mejor con huevo , ajo tostado y chicharrón . ^[16]

Postre

Champorado con pescado seco ( tuyo )

Las versiones dulces de lugaw son más típicas de Filipinas. Entre ellas se encuentran:

• Binignit : lugaw elaborado con leche de coco ( gata ) y varias rodajas de fruta, postres de gelatina (como sagú , perlas de tapioca , kaong , etc.) y tubérculos (como batata , taro y ube ). Es conocido por muchos otros nombres regionales, como giná-tan , tabirák , alpahor , ginettaán , ginat-ang lugaw y kamlo. ^[12]
• Champorado – lugaw con chocolate caseroy leche . Es una adaptación nativa de labebida mexicana champurrado . Se acompaña tradicionalmente con pescado seco ( tuyo ), pero se puede comer así como postre. ^[17]
• Ginataang mais - lugaw elaborado con leche de coco y maíz dulce . ^[18]
• Ginataang munggo – lugaw con frijoles mungo tostados , azúcar y leche de coco. También se puede agregar maíz. ^[19]

Uso como símbolo político

El lugaw ha sido ampliamente asociado con el bando político de la vicepresidenta filipina Leni Robredo , originándose a partir de su campaña electoral de 2016 durante la cual los partidarios de Robredo vendieron las gachas de arroz como parte de un esfuerzo de recaudación de fondos. ^[20] Los detractores de Robredo y los trolls de Internet han utilizado peyorativamente las etiquetas "Leni Lugaw" o la "Reina Lugaw" después de que circularan en línea fotos de ella sirviendo lugaw . ^[21] En respuesta, Robredo ha adoptado desde entonces la etiqueta durante eventos y campañas políticas, incluido el servicio de lugaw a los asistentes al anuncio de su candidatura a la presidencia de Filipinas de 2022. ^[22]

Véase también

• Gachas de avena
• Cocina filipina
  • Cocina china filipina
• Lista de platos de arroz

Otras técnicas de cocción del arroz filipino:

• Sinangag
• Traer
• Kiampong
• Kuning
  • Sinigapuna
  • Ginataan

Referencias

1. Castro, Jasper. "Aquí se explica cómo distinguir entre lugaw, congee, goto y arroz caldo". Yummy.ph . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
2. Reynaldo G. Alejandro (1985). El libro de cocina filipino. Penguin. pág. 38. ISBN 9780399511448.
3. Miranda, Pauline (13 de junio de 2018). "La diferencia entre lugaw, goto y arroz caldo". Nolisolo . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
4. Márquez, Consuelo (1 de abril de 2021). "Lugaw no es solo comida sino parte de la cultura filipina, dice la NCCA". Noticias GMA . Consultado el 5 de octubre de 2023 .
5. Noriega, Richa (2 de abril de 2021). "'Lugaw 'es un símbolo cultural de PH - NCCA ". Boletín de Manila . Consultado el 5 de octubre de 2023 .
6. Ignacio, Michelle (23 de abril de 2012). "Lugaw con Tokwa't Baboy: un favorito de Pinoy". Amantes de la gastronomía certificados . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
7. Veneración, Connie. "Lugaw (congee) con tokwa't baboy (tofu y cerdo)". Casa Veneración . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
8. Agbanlog, Liza (febrero de 2017). "Arroz Caldo (congee estilo filipino)". Recetas Salu Salo . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
9. "Arroz Caldo". Cocina genio . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
10. "Pollo Arroz Caldo: una papilla de arroz navideña filipina". Chef deseoso . 9 de diciembre de 2013 . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
11. Phanomrat, Jen. "Filipino Arroz Caldo". Hecho con buen gusto . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
12. "Vacaciones Benignit / Ginataan". Mercado Manila . 3 de enero de 2014 . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
13. Trivedi-Grenier, Leena (2 de febrero de 2018). "Janice Dulce transmite la cultura filipina a través del arroz caldo". Crónica de San Francisco . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
14. Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
15. "Ir a". Kawaling Pinoy . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
16. "Receta especial Goto". Panlasang Pinoy . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
17. Chikiamco, Norma (16 de mayo de 2013). «Champorado rápido y fácil». Philippine Daily Inquirer . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
18. "Ginataang más". Kawaling Pinoy . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
19. Álvarez, Lhas. "Receta de Ginataang Monggo". Delicioso.ph . Consultado el 19 de abril de 2019 .
20. "Wenceslao: Leni Lugaw". ph.news.yahoo.com . Consultado el 7 de octubre de 2021 .
21. "¡Tomen eso, trolls! En Batangas, Robredo adopta la etiqueta 'Leni Lugaw'". RAPPERO . 21 de enero de 2020 . Consultado el 31 de enero de 2022 .
22. Malasig, Jeline (7 de octubre de 2021). "Robredo vuelve a poseer la etiqueta 'Leni Lugaw' al servir gachas de arroz a los asistentes al anuncio". Interaksyon . Consultado el 31 de enero de 2022 .