Oolong ( Reino Unido : / ˈ uː l ɒ ŋ / , EE. UU .: /- l ɔː ŋ / ; chino :烏龍茶( wūlóngchá , té de "dragón oscuro" ) es un té tradicional chino semioxidado ( Camellia sinensis ) producido mediante un proceso que incluye marchitar las hojas bajo un sol fuerte y permitir que se produzca cierta oxidación antes de rizarse y torcerse. [1] La mayoría de los tés oolong, especialmente los de buena calidad, involucran cultivares de plantas de té únicos que se usan exclusivamente para variedades particulares, que. está controlado por el tiempo entre la recolección y el secado final, y puede oscilar entre el 8% y el 85% [2] dependiendo de la variedad y el estilo de producción. El oolong es especialmente popular en el sureste de China y entre los chinos étnicos en el sudeste asiático, [3]. al igual que el proceso de preparación de Fujian conocido como ceremonia del té gongfu .
Los diferentes estilos de té oolong pueden variar mucho en sabor. Pueden ser dulces y afrutados con aromas a miel, amaderados y espesos con aromas tostados, o verdes y frescos con aromas complejos, todo ello dependiendo de la horticultura y el estilo de producción. [1] Varios tipos de té oolong, incluidos los producidos en las montañas Wuyi , Nanping del norte de Fujian, como Da Hong Pao , se encuentran entre los tés chinos más famosos. Las diferentes variedades de oolong se procesan de manera diferente, pero las hojas generalmente se forman en uno de dos estilos distintos. Algunas se enrollan en hojas largas y rizadas, mientras que otras se "envuelven" en pequeñas cuentas, cada una con una cola. El estilo anterior es el más tradicional.
El término chino wulong (oolong) se utilizó por primera vez para describir un té en el texto de 1857 Notas varias sobre Fujian de Shi Hongbao. En los chinos taiwaneses, los tés oolong también se conocen como qingcha ( chino :青茶; pinyin : qīngchá ) o "tés verde oscuro" desde principios de 2000. El término "té azul" (francés: thé bleu ) en francés es sinónimo del término oolong. [4] Los tés oolong comparten algunas características tanto con el té verde como con el negro: tienen notas de sabor ligeras, pero a menudo tienen un sabor más complejo que el té verde y no son tan fuertes como el té negro. [5]
La elaboración de té oolong implica repetir etapas para lograr la cantidad deseada de magulladuras y oscurecimiento de las hojas. Marchitar, enrollar, dar forma y cocer son similares al proceso del té negro , pero es necesario prestar mucha más atención al tiempo y la temperatura. [6]
Posibles orígenes
Es imposible afirmar con certeza el origen exacto del término. Hay tres explicaciones ampliamente aceptadas sobre el origen del nombre chino. [7] Según la teoría del "té tributo", el té oolong proviene directamente del té tributo Dragon-Phoenix Tea Cake. El término té oolong reemplazó al antiguo término cuando el té a granel se puso de moda. Como era oscuro, largo y rizado, se le llamó té del Dragón Negro.
Una historia habla de un hombre llamado Wu Liang (más tarde corrompido a Wu Long u Oolong) que descubrió el té oolong por accidente cuando un ciervo lo distrajo después de un duro día recogiendo té, y cuando recordó que debía regresar al té ya había comenzado a oxidarse. [8]
Variedades
fujián
La producción de té en Fujian se concentra en dos regiones: las montañas Wuyi y el condado de Anxi , Quanzhou . Ambos son importantes centros históricos de producción de té oolong en China.
Aquí se elaboran los tés oolong más famosos y caros, y la producción todavía suele estar acreditada como orgánica. Algunos de los tés de acantilado más conocidos son:
Shui Xian ("Narciso"): un té muy oscuro. Gran parte se cultiva en otras partes de Fujian.
anxi
Tieguanyin ("Diosa de Hierro de la Misericordia"): uno de los Diez Tés Chinos Famosos.
Huangjin Gui ("Golden Cassia" u "Golden Osmanthus"): similar al Tieguanyin, con un sabor muy fragante.
Cantón
Té dancong Mi Lan Xiang
Soltero Bush Dancong (单 枞) ("Phoenix oolong")
Té Dancong [zh; ko] se refiere a una familia de tés oolong estilo strip de la provincia de Guangdong . Se destacan por su capacidad para imitar de forma natural los sabores y fragancias de diversas flores y frutos, como flor de azahar, orquídea, pomelo, almendra, flor de jengibre, etc.
El término dancong originalmente significaba tés de fénix, todos recogidos de un mismo árbol. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha convertido en un término genérico para todos los oolongs de Phoenix Mountain. Todavía se producen verdaderos dancongs, pero no son comunes fuera de China.
Taiwán
El cultivo del té en Taiwán comenzó en el siglo XVIII. Desde entonces, muchos de los tés que se cultivan en la provincia de Fujian también se cultivan en Taiwán. [9] Desde la década de 1970, la industria del té en Taiwán se ha expandido a un ritmo rápido, en línea con el resto de la economía. Debido a la alta demanda interna y una fuerte cultura del té, la mayor parte del té taiwanés se compra y consume en Taiwán.
Como el clima en Taiwán es muy variable, la calidad del té puede variar de una temporada a otra. Aunque la isla no es particularmente grande, es geográficamente variada, con montañas altas y empinadas que se elevan abruptamente desde las llanuras costeras bajas. Los diferentes patrones climáticos, temperaturas, altitudes y suelos resultan en última instancia en diferencias en la apariencia, aroma y sabor del té cultivado en Taiwán. En algunas zonas montañosas, el té se ha cultivado en elevaciones cada vez más altas para producir un sabor dulce único que alcanza un precio superior. [9]
Dong Ding ("Cumbre congelada" o "Pico de hielo"): lleva el nombre de la montaña del condado de Nantou , en el centro de Taiwán , donde se cultiva. Es un té bien enrollado con una fragancia ligera y distintiva.
Dongfang meiren ("Belleza oriental"): este tipo de té exhibe aromáticos muy potentes debido al aumento de los niveles de terpenos. Esto se debe al procesamiento de la hoja y al ataque de las plantas de té por parte del Jassid o Leaf Hopper antes de la recolección. El té se recoge en verano en elevaciones más bajas porque este es el entorno con mayor probabilidad de atraer este tipo de insectos.
Alishan oolong: cultivado en el área de Alishan del condado de Chiayi , este té tiene grandes hojas enrolladas que tienen una apariencia de color verde púrpura cuando están secas. Se cultiva a una altura de 1000 a 1400 m (3300 a 4600 pies). Sólo hay un breve período durante la temporada de crecimiento en el que el sol es fuerte, lo que da como resultado una infusión más dulce y menos astringente. Produce té de color amarillo dorado con un aroma afrutado único. [10]
Lishan (梨山) oolong: cultivado cerca de la montaña Lishan en la región centro-norte de Taiwán, este té es muy similar en apariencia a los tés Alishan. Se cultiva a una altura superior a 1.600 m (5.200 pies), siendo Dayuling y Fushou las regiones y tés más conocidos a lo largo de Lishan. [11]
Baozhong : el menos oxidado de los tés oolong de Taiwán, [12] con hojas desenrolladas de color verde claro a marrón. Originalmente cultivado en Fujian, ahora también se cultiva y produce ampliamente en el municipio de Pinglin, cerca de Taipei .
Ruan zhi : una variedad ligera de té oolong. El té también se conoce como Qingxin y como # 17. Es originario de Anxi en la provincia de Fujian.
Jin Xuan : una variedad de té oolong desarrollada en 1980. El té también se conoce como "Milk Oolong" ( Nai Xiang ) debido a su sabor cremoso, suave y fácil. El té oolong con leche tradicional no contiene leche. Es originario de Taiwán.
Oolong negro: puede referirse a un oolong tostado oscuro. Tendrá un sabor tostado similar al café tostado oscuro.
De alta montaña o gaoshan : se refiere a varias variedades de té oolong cultivadas en las montañas del centro de Taiwán. Incluye variedades como Alishan, Wu She, Li Shan y Yu Shan. [13]
Tieguanyin : Muzha Tea Co. trajo el té del condado de Anxi y desarrolló una variación propia de Taiwán del popular té en las colinas del área de Muzha cerca de Taipei. Si bien las técnicas que utilizaron eran similares a las del Anxi tieguanyin, los gustos han evolucionado durante más de un siglo de desarrollo.
Sijichun Oolong: También conocido como té Oolong Four Seasons, una opción querida y popular en Taiwán. Originario de Maokong, Mucha, Taipei, este té es famoso por su cosecha durante todo el año, lo que permite cultivarlo en todo Taiwán. [14]
Assam fumaba oolong: té de Assam elaborado según métodos chinos y ahumado a fuego abierto.
Oolong vietnamita.
Además de las variedades basadas en el origen del cultivo, las empresas de tés especializados de la nueva era han comenzado a ofrecer tés oolong en infusión. [15]
Las técnicas de preparación recomendadas para el té oolong varían ampliamente. Un método común es utilizar un recipiente pequeño para remojar, como una tetera gaiwan o de arcilla Yixing , con una proporción de hojas y agua más alta de lo habitual. [16] Estos recipientes se utilizan en el método gongfu de preparación del té, que implica múltiples remojos cortos. [17]
Para una sola infusión, se recomiendan infusiones de 1 a 5 minutos, según las preferencias personales. [18] La temperatura del agua recomendada oscila entre 80 y 95 °C (180 y 205 °F). [18] [16]
Cafeína
Oolong contiene cafeína, [19] aunque el contenido de cafeína en el té variará según el terruño , el momento en que se arranca la hoja y los procesos de producción.
Teagrelinas
Algunos tés oolong semioxidados contienen tetraglucósidos flavonoides acilados , denominados teagrelinas debido a su capacidad para unirse a los receptores de grelina . Se aislaron teaghrelinas del té oolong Chin-shin [20] y del té oolong Shy-jih-chuen [21] y recientemente de otras variedades de té oolong.
Ver también
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Oolong .
^ Joseph Needham, Ciencia y civilización en China , vol. 6, Cambridge University Press , 2000, parte V, (f) Procesamiento y uso del té, págs. 535–550 "Origen y procesamiento del té oolong".
^ van Driem 2019, pag. 129.
^ Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pag. 23.ISBN978-1-78472-124-4.
^ Donaldson, Babette (1 de enero de 2014). El libro del té Everything Healthy: Descubra los beneficios curativos del té . Medios F + W. ISBN9781440574597.
^ Dios mío, Richard (1 de junio de 2006). "Los conceptos básicos de la elaboración de cerveza Oolong". Musa del té .
^ ab Guang Chung Lee (2006). "Las variedades de Formosa Oolong". Arte del Té . Número 1. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2014 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
^ "Té oolong". theteacup.co.uk . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2007 . Consultado el 22 de octubre de 2006 .
^ "梨山茶區". jpstea.com.tw . Consultado el 28 de enero de 2021 .
^ María Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). La historia del té: una historia cultural y una guía para beber. Berkeley, California: Ten Speed Press. pag. 218.ISBN9781580087452.
^ "Explorando el té Alishan y otros tés gao shan de alta montaña de Taiwán". El detective del té .
^ ABoxTik (11 de septiembre de 2023). "【Ranking de té de Taiwán 2023】 Los 10 mejores tés". aboxtik.com . Consultado el 28 de diciembre de 2023 .
^ "Tés Oolong". Equipomonk . Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2021 . Consultado el 29 de diciembre de 2021 .
^ ab Liz Clayton (2011). "Técnica del té: remojar Oolong". Comidas serias . Consultado el 10 de agosto de 2019 .
^ Heiss y Heiss 2012, pag. 308.
^ ab Emily Han (2014). "Cómo preparar té Oolong". La cocina . Consultado el 10 de agosto de 2019 .
^ Metrópulos, Megan; Ware, Megan (6 de septiembre de 2017). "¿Cuáles son los beneficios para la salud del té oolong?". Noticias médicas hoy . Consultado el 28 de diciembre de 2019 .
^ Lo, Yuan-Hao; Chen, Ying-Jie; Chang, Chi-I; Lin, Yi-Wen; Chen, Chung-Yu; Lee, Maw-Rong; Lee, Viola SY; Tzen, Jason TC (2014). "Las teaghrelinas, tetraglicósidos flavonoides acilados únicos en el té Chin-Shin Oolong, son supuestos agonistas orales del receptor de grelina". Diario de la química agrícola y alimentaria . 62 (22): 5085–5091. doi :10.1021/jf501425m. PMID 24832927.
^ Li, Yue-Chiun; Wu, Chieh-Ju; Lin, Yi-Chiao; Wu, Ruo-Hsuan; Chen, Wen-Ying; Kuo, Ping-Chung; Tzen, Jason TC (2019). "Identificación de dos teagrelinas en el té oolong Shy-jih-chuen". Revista de bioquímica de alimentos . 43 (4): e12810. doi : 10.1111/jfbc.12810 . PMID 31353599. S2CID 104458999.
Otras lecturas
Heiss, María Lou; Heiss, Robert J. (2012). El manual del entusiasta del té: una guía de los mejores tés del mundo. Potter/TenSpeed/Armonía. ISBN 978-1607743781.
van Driem, George L. (2019). La historia del té: una historia completa del té desde la prehistoria hasta la actualidad. RODABALLO. ISBN 978-9-0043-9360-8.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
